S1:E3 - Centrum Cafeteria, juni 2016

Det er en imponerende basse der serveres hos Panorama Mad & Vin i Silkeborg. Vi talte intet mindre end hele syv slags løg. Med andre ord er det en sand løgsymfoni. Den er dog aldeles snedigt komponeret, så helhedsindtrykket ikke er domineret af løg, som man måske kunne forestille sig. Hatten af for det håndværk!

Den største anke fra vores besøg på Flisen i København, denne aften, var mængden af sovs - det var pauvert. Til gengæld var den lækker tyk og fræk som Meatloaf på Bat Out of Hell. Og smagen. Smagen! Her er vi tilbage ved bedstemors gamle dyder - du finder enebær og laurbærblade i serveringen som bare understreger denne bundsexede brune bas der rammer et perfekt groove der går lige i banditten.

Det første vi lagde mærke til på Grilletten i Grindsted, tilbage i 2013, var den meget moderate mængde sovs på bøfsandwichen. Ikke noget godt tegn. Ligesom med bacon findes begrebet for meget sovs ikke - i modsætning til for lidt.

I den brune sovs’ hellige navn døbes Grisen på Nørrebro i København hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015! I alle tiders stærkeste finalefelt formåede Grisen at skille sig ud, så der var tæt på enstemmighed blandt dommerpanelet under stemmeafgivelsen – og hermed kan den brune røg nu sendes op gennem skorstenen.

Midt ude i ingenting på Amager, med udkig til start- og landingsbanerne fra Nordens største lufthavn, ligger den legendariske Flyvergrill... Sovsen var i fornuftige mængder, og havde karakter af en god stegesky med fedtperler, der smeltede på tungen. Vi kipper med kasketten for, at Flyvergrillen har løftet niveauet så meget på deres bøfsandwich.

I dette afsnit skal vi helt tilbage til starten af De Brune Ridderes mission - til Dørken Kiosk, lige udenfor Give. Da vi havde bestilt, startede magien. Friskhakket oksekød blev smidt på grillen. De syltede agurker var hjemmelavede. Der blev ikke sparet på dressinger eller syltevarer. Og vigtigt: Der var alle tre slags løg: rå, ristede og de bløde.

Dagens stjerne fra Staalvand i Brønshøj var svøbt i det brune guld fra halsen og nedefter, og man kunne beundre det smukke arrangement af sesamkerner på toppen af bollen uden ekstra pomade. Ved nærmere eftersyn af dyrets indre blev både rå, ristede og bløde løg fundet. Det har allerede været en stor oplevelse, og der er ikke engang ført en gaffel endnu!

Hvis København er Noma og Aarhus er Frederikshøj, så må Hedensted være Danmarks svar på Monarch. Hos Centrum Cafeteria i Hedensted serverer de nemlig en aldeles kedelig bøfsandwich med en sovs der angiveligt er efter original opskrift da stedet blev etableret i 1969. Lyt med og hør hvorfor Hedensted er Danmarks svar på Alabama.

Er man i Synnejylland og har lyst til noget brunt og lunt, så er det oplagt at svinge forbi Løgumkloster Central Hotel og smage på Børge. Med en uændret opskrift siden 1964 - inklusiv skiver af sødmælksfranskbrød istedet for den klassiske burgerbolle - er Børges bøfsandwich som at tage en bid af fortiden.

Sovsen var et mesterværk med dybde, kraft fra stegesky og en afbalanceret syrlighed, der gjorde, at en stor del af retten blev indtaget med lukkede øjne - lyt til De Brune Ridderes besøg hos Liniepavillonen i Juelsminde.