#20 - Restaurace | KAMU

V novém dílu rohlicastu jsme si povídali s Kamu – šéfkuchařkou, spisovatelkou a zakladatelkou kostarické restaurace Mycelium, která si na léto přivezla svůj kulinářský vesmír do Česka. Ve vile Kajetánka otevřela pop‑up bistro Kája, kde servíruje chuťové bomby z lokálních surovin s exotickým twistem. Jak se dělá gastropop‑up na úrovni, proč je jídlo pro ni rituál a co všechno chutná jinak, když to děláte srdcem? Vše se dozvíte v našem dalším díle!

V dalším dílu rohlicastu jsme se ponořili do světa, kde to bublá, voní a pěkně pracuje – do světa fermentace. Hostem je Martin Kudera, zakladatel značky Živina, který nás provede nejen historií kimchi, ale hlavně příběhem své značky. Dozvíte se, proč jsou kvašené potraviny malý zázrak pro tělo, jak se rodí poctivý brand bez zkratek a proč je Živina něco víc než jen sklenička se zelím. Pokud milujete jídlo, které má šmrnc, hloubku a kouzlo přírody, tenhle díl vás nakopne líp než lžička pálivého kimchi.

V dalším dílu rohlicastu jsme si povídali s Ondřejem Kuchařem, zakladatelem řemeslné pekárny Zrno Zrnko. O chlebu, který má duši. O kvásku, co žije vlastním životem. O pečení, které začíná u zrnka na poli a končí u křupavé kůrky na stole. Ondřej prozradí, proč dává přednost jednoduchosti, jak vypadá poctivá práce s moukou a proč by měl mít každý chleba svůj příběh. Nalijte si kafe, zakousněte krajíc a poslechněte si vyprávění pekaře, který peče srdcem.

Tentokrát vás čeká rybí speciál s opravdovým profíkem – Stanislavem Trnečkou z Trnečka Smoked Fish. Ten se umění uzení ryb učil přímo od islandských mistrů, aby pak všechny zkušenosti přenesl do svého brněnského podniku. Proč je jeho uzená ryba tak skvělá, jak poznáte kvalitní zauzení a co k ní nejlépe sedí? Pusťte si podcast, který voní kouřem a chutná jako dovolená na severu!

V novém díle jsme přivítali influencera, gurmána a gastroprůvodce Adama Runduse. Dozvíte se, proč burger nikdy neomrzí, jak vybrat maso na dokonalý smashburger a které chuťovky z Rohlíku nesmí u Adama nikdy chybět. Připravte se na pořádnou dávku foodie inspirace a hlavně pozor – zaručeně dostanete hlad!

Myslíte, že kozí mléko je jen pro gurmány nebo farmářské nadšence? Chyba! V novém dílu rohlicastu jsme přizvali Kamilu Sedláčkovou z Biofarmy DoRa, která vám prozradí, proč by kozí dobroty měly najít místo i ve vaší lednici.Kamila ví o kozách první poslední – dozvíte se, jak vzniká čerstvé kozí mléko, proč je pro vás skvělé nejen zdravotně, ale i chuťově, a co všechno bio farmaření obnáší. A že to je fakt dřina!

V novém díle rohlicastu si budeme povídat o husách s Filipem Töpferem – proslulým „Husím králem“, specialistou na husí játra a foie gras, který dováží pečlivě vykrmované husy zejména z Maďarska a tvrdí, že ty nejlepší chuťově i kvalitou překonávají i francouzské varianty. Filip prozradí, čím se jeho husy odlišují – jak kontrolované vykrmování vytváří výrazně máslový profil, proč není husa jako husa, a jak získat z téhle delikatesy maximum – od farmáře až po poslední sousto na talíři. Připravte se na rozhovor, který vám otevře oči (a chutě)!

V dalším díle rohlicastu se podíváme „pod nože“ s Martinem Kloudou z Maso Klouda, který v roce 2017 založil vlastní řeznictví, kde dnes osobně zpracovává maso z patnácti českých farem, zraje jej 30 až 120 dní a věří v minimální plýtvání a maximální respekt k původu i zvířeti. Martin, který s manželkou Zuzanou vybudoval firmu od nuly a zásobuje špičkové gastro i domácnosti, nám v rozhovoru prozradí, proč suché zrání dává masu výraznou chuť, jak správně vybírat kvalitní původní zdroje a proč je pro něj klíčové budovat vztah s farmáři i šéfkuchaři, kteří maso připravují .

V novém díle rohlicastu poprvé přivítáme hosta mimo naši dodavatelskou rodinu – a není jím ledajaký host: Tomáš Černý, oceněný Zlatým kuchařem roku 2024, šéfkuchař a spolumajitel restaurace Dejvická 34 v Dejvicích, která si v listopadu 2021 odnesla prestižní Bib Gourmand z Michelin průvodce a v lednu 2025 získala tři čepice v Gault&Millau. Tomáš, který za dvě dekády nasbíral zkušenosti ve Španělsku i Itálii, a s italskými mistry jako Stefano Ciotti či Moreno Cedroni, nám prozradí, jak vybírat výjimečné suroviny, co dělá italské jídlo opravdovým prožitkem a proč je za každým gastronomickým zážitkem respekt – k řemeslu, lidem i původu surovin .

Připravte si rohlík, máslo a pořádnou dávku chuti, protože v 11. epizodě rohlicastu ochutnáme příběh, který je sladký tak akorát. Hostem je Hana Šindlerová z Marmelády s příběhem, která prozradí, jak z poctivého ovoce a domácích receptů vykouzlit marmeládu, kterou budete chtít jíst rovnou lžičkou ze skleničky!