Multitalent Mayonnaise

Die roh kaum genießbaren Früchte mit dem süß-herbem Duft nach Apfel, Birne und Zitrone haben eine 4000 Jahre lange Kulturgeschichte. Bis in den November hinein hängen sie leuchtend gelb auf den Bäumen. Im Ursprungsgebiet im Kaukasus und im Nahen Osten wird Quitte gerne mit kräftigem Fleisch oder Geflügel zu Eintöpfen gekocht. In Europa nimmt man die pektinreichen Früchte für Gelees und Quittenbrot, ein in Stücke geschnittenes, zähes Mus, kocht süße Desserts oder pikante Chutneys.Gestaltung: Lukas TremetsbergerEine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 13.11.2026

Was braucht es, um hierzulande wahrgenommen zu werden? Köche, die sich mit afrikanischer (Fusion-)Küche etabliert haben, erzählen. Denn afrikanische Küche ist weit mehr als Eintöpfe, Okra-Schoten und Yamswurzell. Es gibt nicht die eine, sondern 54 Länderküchen – vielfältig und bis in die Regionen hinein verschieden.Gestaltung: Noel KriznikEine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 6.11.2026

Vier Zutaten, ein bisschen Rühren – und plötzlich wird’s heikel: Mayonnaise gelingt nur, wenn sich Öl und Dotter zur perfekten Emulsion verbinden. Hierzulande ist Mayo unverzichtbar zu Pommes frites und Schinkenrolle, aber die wandelbare Sauce kann viel mehr. In die spanischen und südfranzösischen Aioli-Variante kommt Knoblauch - viel Knoblauch! - hinein und die japanische Mayonnaise schmeckt mehr nach Ei und Umami. MOMENT KULINARIUM über die samtige Sauce und wie sie gelingt. Gestaltung: Johanna SteinerEine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 30.10.2026

Mohn entfaltet sein volles Aroma, wenn die Samen gemahlen oder gequetscht werden. So wird er etwa in Mohnzelten und Strudel gefüllt. In Österreich wird Mohn vor allem im Waldviertel angebaut. Am geläufigsten ist Graumohn - nussiger Weißmohn und herber Blaumohn sind seltener zu finden. Eine Wiederholung von Juni 2024.Gestaltung: Kathrin WimmerKostnotizen: Eine Ära geht zu Ende - das Restaurant Obauer sperrt zu. Karl und Rudi Obauer schließen nach 47 Jahren ihr Lokal in Werfen im Pongau.Gestaltung: Johanna SteinerEine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 23.10.2026

Wein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum Wein? Was muss ein guter Wein heute mitbringen? Und wie reagiert die heimische Weinszene auf die veränderten Trinkgewohnheiten? Antworten auf diese Fragen haben nun junge Winzerinnen und Branchenkenner, junge Weinliebhaber und die Vermarktungsbranche.Gestaltung: Gabriel SchafflerEine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 16.10.2026

Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt sich die Frage: Was lässt sich gut einlagern und wie? Denn über die Monate verändern sich Aroma und Beschaffenheit der Vorräte. Manche Apfelsorten etwa werden mürber und süßer, Erdäpfel verlieren an Festigkeit, Karotten können an Saftigkeit einbüßen. "Moment Kulinarium" über Obst und Gemüse für den Wintervorrat.Gestaltung: Johanna SteinerEine Produktion des ORF, gesendet am 9.10..2026

Von Creme Brulee bis Pasteis de NataFür so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus etlichen Länderküchen. In Frankreich mischt man das Eigelb mit Zucker und Obers zur Creme Brulee, in Spanien mit Milch zur Crema Catalana, in Italien mit Weißwein zur luftigen Zabaione und in Portugal rührt man die Dotter zur süßen Füllung der Pasteis de Nata. Doch auch in heimischen Kochschulen sind luftige Süßspeisen mit viel Eigelb fixer Bestandteil der Ausbildung, allen voran die Bayerische Creme, bei der Lehrlinge das Spiel mit der richtigen Temperatur üben. "Moment Kulinarium" rührt und kostet sich durch die Creme de la Creme der Desserts mit dem Gelben vom Ei.Gestaltung: Miriam SteinerEine Produktion des ORF, gesendet am 2.10..2026

Musikalische Klangkulissen als Speisenbegleiter in der GastronomieRadiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine persönliche Note. Das Spektrum reicht von vorgefertigten Playlists über analoge Mix-Tapes bis zu DJs, die zum Dinner-Menü den passenden Beat servieren. Andernorts wird - um Nerven zu sparen - lieber ganz auf Hintergrundmusik verzichtet. Die Wahl der Musik ist nicht nur eine Geschmacksfrage. Ist sie zu laut, kann man sich beim Essen nicht mehr unterhalten. Ist sie zu leise, könnte gar der Nebentisch mithören. Eine Wiederholung von November 2025.Gestaltung: Noel KriznikEine Produktion des ORF, gesendet am 25.9.2026

Knödel, Kraut und Most"Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert, als Suppeneinlage, Beilage und Hauptgericht. Immerhin gilt das Bundesland zwischen Bayern und Böhmen als "Knödelreich". Daneben gehören Erdäpfel, Kraut und Schweinefleisch zu den kulinarischen Eckpfeilern der oberösterreichischen Küche. Auch der Most spielt eine besondere Rolle, besonders im Hausruckviertel. "Moment-Kulinarium“ begibt sich auf eine Reise durch die vielfältige Küchentradition Oberösterreichs. Eine Sendung aus der Reihe "Die Küchentraditionen Österreichs"Gestaltung: Johanna SteinerEine Produktion des ORF, gesendet am 18.9.2026

An der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen. Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die begehrten Krustentiere mit Reusen aus dem Meer zu holen. In Restaurants und privaten Haushalten kommen sie auf den Teller, der weitaus größere Teil wird industriell verarbeitet und exportiert. Auch lebende Hummer werden in alle Welt verschickt. Die Kanadier essen Hummer bevorzugt gekocht, mit zerlassener Butter und Mayonnaise. Das feste, leicht süßliche Fleisch wird warm oder kalt serviert - etwa in Sandwiches oder Brötchen. Umstritten ist allerdings die traditionelle Art der Tötung: Die Tiere werden lebend in kochendes Wasser geworfen. Als Alternative kommen zunehmend Elektroschockverfahren zum Einsatz.Gestaltung: Ernst WeberEine Produktion des ORF. gesendet in Radio Österreich 1 am 11.9.26