Cold Brew, Ice Brew und Nitro Brew

Ihr könnt es schon im Titel lesen: Wir hören auf mit dem Podcast und das hier ist vorerst die letzte Folge. Wir sprechen darüber, was wir alle in diesem Jahr gelernt haben und wie es uns ging den Podcast aufzunehmen. Außerdem gibt es noch jede Menge Kaffeetips aber auch Kochtipps zum Abschluss. Bewerbungen an [[email protected]](mailto:[email protected] "‌") Links & Info World of Coffee Copenhagen: [https://www.worldofcoffee.org/](https://www.worldofcoffee.org/ "smartCard-inline") Timemore Kaffeemühle: [https://www.timemore.com/products/timemore-electric-coffee-grinder-sculptor-series](https://www.timemore.com/products/timemore-electric-coffee-grinder-sculptor-series "smartCard-inline") Flair Kaffeemaschinen: [https://flairespresso.com/](https://flairespresso.com/ "smartCard-inline") Typica Coffee Lucky Cat: [https://luckycatcoffee.de/products/typica-colombia](https://luckycatcoffee.de/products/typica-colombia "smartCard-inline") Bluebird Coffee: [https://www.bluebirdcoffeeroastery.co.za/shop/](https://www.bluebirdcoffeeroastery.co.za/shop/ "smartCard-inline") Esse Röstschmiede: [https://roestschmiede.de/products/esse](https://roestschmiede.de/products/esse "smartCard-inline") Stray Coffee: [https://www.stray.coffee/shop](https://www.stray.coffee/shop "smartCard-inline") Café Fred: [https://fred-kaffee.de/](https://fred-kaffee.de/ "smartCard-inline") Wiener Rösthaus: [https://www.wienerroesthaus.at/](https://www.wienerroesthaus.at/ "smartCard-inline")

In dieser Folge sprechen wir über Kaffee ohne Koffein. Zugegeben, von uns trinkt ihn eigentlich nur Chantal. Und auch in der Röstschmiede wird er weit weniger verkauft als Kaffee mit Koffein – bisher zumindest. Wir sprechen über das Verfahren, wie das Koffein überhaupt entzogen wird, wie er geröstet wird und welche Bohnen dafür verwendet werden. Fred: [https://fred-kaffee.de/home_fred/](https://fred-kaffee.de/home_fred/ "smartCard-inline") Luppe: [https://roestschmiede.de/products/luppe](https://roestschmiede.de/products/luppe "smartCard-inline") Roat Royce: [https://www.roastroyce.com/](https://www.roastroyce.com/ "smartCard-inline") Berry Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/berry-honduras-kolumbien-100-arabica](https://roestschmiede.de/products/berry-honduras-kolumbien-100-arabica "smartCard-inline")

Wir beschäftigen uns heute mal mit dem Thema Nachhaltigkeit und Kaffee. Was gehört überhaupt alles zu dem Thema Nachhaltigkeit dazu? Außerdem sprechen wir viel darüber was Zertifizierungen bringen und wie die Siegel wie das “Bio-Siegel” oder “Fair Trade” überhaupt funktionieren und wer sie erhält. Außerdem sprechen wir darüber wie wir als Konsumierende und die Röstschmiede als Rösterei auf Nachhaltigkeit achten. Links: Runty Roaster: [https://runtyroaster.myshopify.com/](https://runtyroaster.myshopify.com/ "smartCard-inline") Kaffee Barometer: [Kaffee-Barometer 2023: Trotz Boom Millionen Kaffeebauern arm](https://www.zdf.de/nachrichten/wirtschaft/kaffee-barometer-nachhaltigkeit-ungleichheit-100.html "‌")

Heute reden wir über Filterpapier und Dripper. Was für Papier gibt es und was für unterschiede haben die verschiedenen Filterpapiere. Bei den Dripper gehen wir etwas auf die konisch geformten Dripper ein.

Chantal und Marius waren im Juni in Athen auf der World of Coffee und berichten von dort. Dort ging es über alles zum Thema Kaffee: von Verpackungen, Anbau über Mühlen, Rösten bis hin zu Kaffecocktails. Außerdem werden auf dieser Messe die Trends gesetzt und die neuesten Geräte, Getränke oder Techniken vorgestellt. Wenn ihr also wissen wollt warum eine gefrorene Eisenkugel den Kaffee noch besser schmecken lässt und was bald überall zu finden sein könnte, hört rein. Meticulous Coffee [https://meticuloushome.com] Aricha Kaffee: [https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/aricha-250g](https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/aricha-250g "smartCard-inline") Commandante Mühlen: [https://www.comandantegrinder.com/](https://www.comandantegrinder.com/ "smartCard-inline") Elbgold: [https://elbgoldshop.com/](https://elbgoldshop.com/ "smartCard-inline") Filterhalter Paragon: [https://www.homebarista.be/de/shop/products/nucleus-paragon-brewing-tool-zwart](https://www.homebarista.be/de/shop/products/nucleus-paragon-brewing-tool-zwart "smartCard-inline") Hario Switch: [https://www.hario-europe.com/products/v60-immersion-dripper-switch](https://www.hario-europe.com/products/v60-immersion-dripper-switch "smartCard-inline") Heart Roasters: [https://www.heartroasters.com/collections/beans](https://www.heartroasters.com/collections/beans "‌") La Cabra: [https://www.lacabra.dk/?utm_campaign=DSC_EU&utm_source=google&utm_medium=smart_campaign&gad=1&gclid=Cj0KCQjwi7GnBhDXARIsAFLvH4kcxZNkr3p4ew722lxlG6WbWWJTHg2iyu9FxjSsXoHG3N7Dt_b9orgaArLqEALw_wcB](https://www.lacabra.dk/?utm_campaign=DSC_EU&utm_source=google&utm_medium=smart_campaign&gad=1&gclid=Cj0KCQjwi7GnBhDXARIsAFLvH4kcxZNkr3p4ew722lxlG6WbWWJTHg2iyu9FxjSsXoHG3N7Dt_b9orgaArLqEALw_wcB "smartCard-inline") La Marzocco: [https://de.lamarzoccohome.com/](https://de.lamarzoccohome.com/ "smartCard-inline") Mr. Toi Kaffee: [https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/mrtoi](https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/mrtoi "‌") Puerto Alegre Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/puerto-alegre-ursprungsland-kolumbien](https://roestschmiede.de/products/puerto-alegre-ursprungsland-kolumbien "‌") Puresteady: [https://poursteady.com/](https://poursteady.com/ "‌") Rocket Maschinen: [https://rocket-espresso.com/](https://rocket-espresso.com/ "smartCard-inline") World of Coffee: [https://www.worldofcoffee.org/](https://www.worldofcoffee.org/ "smartCard-inline") 19Grams: [https://19grams.coffee/](https://19grams.coffee/ "‌") 1903 Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/sorte-1903](https://roestschmiede.de/products/sorte-1903 "‌")

Diesmal geht um eine der Trend Kaffeezubereitungsarten der letzten Sommer. Wir reden über Cold Brew, Ice Brew. Wie sind die Zubereitungsarten. Was für Gefäße nutzen wir und welche gibt zu kaufen. Was ist Nitro Brew. Links Hario Mizudashi https://global.hario.com/product/coffee/coldbrew/MCPN.html Isi Nitro https://www.isi.com/kulinarik/produkte/detail/product/isi-nitro Mason Jar https://en.wikipedia.org/wiki/Mason_jar

Wir alle kennen es Milch im Kaffee. Doch warum überhaupt Milch? Wir sprechen in dieser Folge darüber was Milch im und mit dem Kaffee macht. Und wir sprechen auch über Milchalternativen – sei es aus Soja, Hafer, Mandel oder Kokos. Was lässt sich hier aufschäumen? Was funktioniert am besten im Kaffee? Außerdem sprechen wir über unterschiedliche Arten des Milchschäumens, was überhaupt beim Aufschäumen mit der Milch passiert und unterschiedliche Milchalternativen und ihre Schäumbarkeit. Und zum Schluss sprechen wir noch über eine Variante des Kaffees, der in Deutschland bislang eher weniger verbreitet ist: der Kaffee Phin aus Vietnam. Das besondere daran unter anderem: Er wird mit Kondensmilch zubereitet. Links: Mylk by James Hoffmann: [https://rebel-kitchen.com/products/rebel-kitchen-barista-mylk](https://rebel-kitchen.com/products/rebel-kitchen-barista-mylk "smartCard-inline") Specialty Coffee Association: [https://sca.coffee/](https://sca.coffee/ "smartCard-inline") Slayer Maschinen: [https://slayerespresso.com/](https://slayerespresso.com/ "‌") Alpro No M*lk: [https://www.alpro.com/de/produkte/not-mlk/not-mlk/alpro-not-mlk-fettarm/](https://www.alpro.com/de/produkte/not-mlk/not-mlk/alpro-not-mlk-fettarm/ "smartCard-inline") Oatly Barista: [https://www.oatly.com/de-de/stuff-we-make/haferdrinks/haferdrink-barista-edition-1l](https://www.oatly.com/de-de/stuff-we-make/haferdrinks/haferdrink-barista-edition-1l "‌") Alpro Barista Sojadrink: [https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-sojadrink/](https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-sojadrink/ "smartCard-inline") Alpro Barista Haferdrink: [https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-hafer/](https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-hafer/ "‌") Filter Kaffee Phin: [https://vietbeans.de/produkt/vietnamesischer-kaffeefilter-cafe-phin-handfilter-aus-vietnam/?gclid=Cj0KCQjw1rqkBhCTARIsAAHz7K10-32wCvYWJQeLypo64m3Bq-fsTjmiLdQE9p7RgLaf6-jkKNr\_kJsaAgChEALw\_wcB](https://vietbeans.de/produkt/vietnamesischer-kaffeefilter-cafe-phin-handfilter-aus-vietnam/?gclid=Cj0KCQjw1rqkBhCTARIsAAHz7K10-32wCvYWJQeLypo64m3Bq-fsTjmiLdQE9p7RgLaf6-jkKNr_kJsaAgChEALw_wcB "‌") Kaffee für Kaffee Phin: [https://vietbeans.de/produkt-kategorie/kaffee/](https://vietbeans.de/produkt-kategorie/kaffee/ "‌") Duk Coffee Roaster: [https://www.dakcoffeeroasters.com/](https://www.dakcoffeeroasters.com/ "‌") Milky Cake: [https://www.dakcoffeeroasters.com/shop/coffee/milky-cake?quantity=250g&roast=filter](https://www.dakcoffeeroasters.com/shop/coffee/milky-cake?quantity=250g&roast=filter "‌")

In der heutigen Folge kommt die Fortsetzung der letzten Sorte: Nun geht es um Kaffeegetränksorten mit Milch. Dabei gehen wir vor allem auf die Milchkaffeegetränk, die es in den deutschen Cafés so zu kaufen gibt ein. Welches Milchkaffeegetränk schmeckt am wenigsten nach Kaffee? Wie kann man gut seinen eigenen Flat White zu Hause herstellen, auch ohne Siebträgermaschine? Und was ist überhaupt ein Cortado? Das alles erfahrt ihr in der heutigen Folge. Links: Nanofoamer [https://subminimal.com/products/nanofoamer] Nanofoamer Pro [https://www.indiegogo.com/projects/nanofoamer-pro-an-automatic-microfoam-maker#/] Flair Espresso Pro 2 [https://flairespresso.com/products/espresso-makers/flair-pro-2/] [https://www.brewcompany.de/Flair-PRO-2-Black] Oluf Samson Kaffee: [https://onoma.coffee/shop/kaffee/10-oluf-samson.html](https://onoma.coffee/shop/kaffee/10-oluf-samson.html "smartCard-inline")

Wir sprechen heute Kaffeegetränksorten ohne Milch, damit ihr alle Bescheid wisst was ihr in den Cafés bestellen könnt. Was hat welchen Wasseranteil? Was sagt eine Crema auf dem Espresso überhaupt aus? Oder wusstest ihr dass es neben dem Espresso auch einen modernen Espresso gibt? Außerdem sprechen wir über die Frage in welchen Gläsern die Getränke zubereitet werden sollen, pro und contra von Thermosbechern und ‌ Loveramics: [https://www.loveramics.com/](https://www.loveramics.com/ "smartCard-inline") Lovermarics Tassen: [https://www.aromatico.de/Loveramics/Brewers-Sweet-Tasting-Cup-Basalt/103125/?mtm_campaign=PMax_DE_Zubeh%C3%B6r_Adference&mtm_kwd=&mtm_source=google&mtm_medium=cpc&gclid=CjwKCAjw0ZiiBhBKEiwA4PT9z8PHUaH7AB6jm1VQZjR3Prz_10D-KBge3uzVbv7kpVlQc8hSxUeR7hoCASwQAvD_BwE](https://www.aromatico.de/Loveramics/Brewers-Sweet-Tasting-Cup-Basalt/103125/?mtm_campaign=PMax_DE_Zubeh%C3%B6r_Adference&mtm_kwd=&mtm_source=google&mtm_medium=cpc&gclid=CjwKCAjw0ZiiBhBKEiwA4PT9z8PHUaH7AB6jm1VQZjR3Prz_10D-KBge3uzVbv7kpVlQc8hSxUeR7hoCASwQAvD_BwE "smartCard-inline") Doubleshot Rösterei: [https://www.doubleshot.cz/en](https://www.doubleshot.cz/en "smartCard-inline") Mikuba Kaffee: [https://www.doubleshot.cz/en/products/burundi-mikuba-washed](https://www.doubleshot.cz/en/products/burundi-mikuba-washed "‌")

Wir sprechen heute über das Mahlen von Kaffee. Wenn ihr wissen wollt, wie wichtig der richtige Mahlgrad ist, dann seid ihr hier richtig. Dabei geht es zum einen ein bisschen um das, was es in den letzten beiden Folgen ging. Also: Welche Zubereitungsart braucht wie grob oder fein gemahlene Bohnen. Aber es geht auch um die Kaffeemühlen an sich. Hier findet ihr auch Antworten auf die Frage welche Mühle am besten zu euch passt: die Handmühle oder die elektrische Mühle? Warum das Schlagmahlwerk nichts ist oder welche Marke sich eignet. Auch geben wir zum Schluss noch Tips zur Reinigung. Andersen & Maillard Rösterei: https://www.andersenmaillard.dk/collections/coffee Baratza Mühlen: https://www.coffeecircle.com/de/g/baratza-espresso-zubehoer?utm_medium=cpc&utm_source=google&utm_campaign=Kaffee_Performance_Max_Kaffee&utm_content=&utm_term=&gclid=Cj0KCQiA6LyfBhC3ARIsAG4gkF-Jr88_ostn-zqGrWX4T_C_f6gEEz8d11WaMfzO5CKpIM2sLoJT4dUaAuysEALw_wcB Comandante Mühle: https://www.comandantegrinder.com/ Eureka Mühlen: https://www.eureka.co.it/de/catalogo.aspx Grønenberg Kaffeemühle: https://groenenberg-coffee.de/products/manuelle-kaffeemuhle-aus-edelstahl?gclid=Cj0KCQiAxbefBhDfARIsAL4XLRp3wWLfenFKY4lfhfMOICygsCgsa2u-A85A_7bm_W4zFkOcLqhlReYaAmGZEALw_wcB HARIO Ceramic Coffee Mill Mini- Slim PLUS: https://roestschmiede.de/products/hario-cafepress-slim-black?_pos=10&_sid=67011a0e8&_ss=r Kinu Mühlen: https://kinugrinders.com/shop/ Mahlkönig Mühlen: https://www.mahlkoenig.com/de/?view=newshop Mazzer Mühlen: https://www.mazzer.com/news/omega/ Porlex Mühle: https://www.coffeecircle.com/de/p/porlex-mini-tall-hand-kaffeemuehle Röstschmiede Kaffee No 25: https://roestschmiede.de/collections/frontpage/products/no-25 Sage Mühlen: https://www.sageappliances.com/eu/de/products/coffee-grinders.html Timemore Kaffeemühle: https://de.timemore.com/collections/kaffeemuhle Wilfa Kaffeemühle: https://www.coffeecircle.com/de/p/wilfa-svart-aroma-kaffeemuehle Zassenhaus Mühle: https://www.zassenhaus-brandshop.com/Kaffee/ WDT zum ausdrucken am 3D Drucker https://www.thingiverse.com/thing:5187271