Székeler Gulasch

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g Schweinegulasch, 40 g Schmalz oder gleiche Menge Öl, 250 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßl. Edelsüß- oder Delikateß-Paprika, 2 Teel. Rosen-Paprika, ⅜ l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 1 Dose Sauerkraut, 18 1 saure Sahne Die Gulaschstücke in Schmalz bzw. Öl braun anbraten. Feingewürfelte Zwiebeln zugeben sowie die gehackte und anschließend zerriebene Knoblauchzehe. Paprika darüberstreuen und sofort die Fleischbrühe einrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa eine Stunde schmoren. Das gut auseinandergezupfte und – falls notwendig – vorher abgespülte Sauerkraut unterheben. Beides zusammen noch weitere 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen, noch einmal abschmecken und mit der Sahne übergossen zu Salzkartoffeln, Teigwaren oder Knödeln servieren. Bier oder Weißwein schmeckt hierzu am besten. Bildbeschreibung: Schweinegulasch mit Sauerkraut in einer dunklen Pfanne, mit einem Klecks saurer Sahne belegt. Im Hintergrund eine Schüssel mit Salzkartoffeln sowie ein Holzlöffel. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 900 g Schweineschulter, 80 g Schmalz, 250 g Zwiebeln, Salz, 1 Eßl. Edelsüß-Paprika, ½ Teel. Rosen-Paprika, 1 kleine Dose Tomatenmark, 14 Teel. gemahlener Kümmel, 1 Zehe Knoblauch, ¼ l Brühe, 50 g Räucherspeck, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 2 große Tomaten Schweinefleisch in Würfel schneiden. Schmalz auslassen und die grobgehackten Zwiebeln leicht anbraten. Das Fleisch zufügen und ständig wenden, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Salz, Paprika, Tomatenmark und Kümmel sowie die sehr feingehackte Knoblauchzehe einrühren. Dabei etwas Brühe aufgießen. 1½ Stunden schmoren und Brühe nachfüllen. Den Speck würfeln, anbraten und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten kurz darin wenden. Nachdem das Fleisch eine Stunde geschmort hat, Speck und Paprikaschoten zugeben, nach weiteren 15 Minuten die enthäuteten und zerschnittenen Tomaten. Die Sauce abschmecken und mit in Butterbröseln geschwenkten Nudeln sowie frischem Salat servieren. Als Tischgetränk Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Paprika-Schweinegulasch mit roten und grünen Paprikastreifen in dunkler Sauce, serviert in einer schwarz-gelb gepunkteten Schüssel. Im Hintergrund eine gleichartige Schüssel mit gedrehten Nudeln sowie frischer Kopfsalat als Beilage. Auf einem Holztisch angerichtet, im Hintergrund ein blau-weiß kariertes Tischtuch. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 kg frische Schweinenieren, 375 g Zwiebeln, 50 g Butter/Margarine, ¼ l Rotwein, 2 Eßl. Mehl, 5 Eßl. Asbach Uralt, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Paket Kartoffelpüree, ⅜ 1 Wasser, 1 Teel. Öl, 1 Eigelb, 500 g Champignons, 1 Eßl. Zitronensaft, 40 g Butter, ⅛ l Sahne, 1 Eßl. gehackte Petersilie Nieren gut waschen, säubern, in Scheiben schneiden und abtropfen lassen. Grobgehackte Zwiebeln im heißen Fett goldgelb anschwitzen, die Nierenstücke zufügen und unter ständigem Rühren so lange anbraten, bis sie eine gleichmäßige bräunliche Farbe haben. Mit Rotwein ablöschen, 1 Eßlöffel Mehl mit Weinbrand anrühren und damit die Nieren binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree nach Anweisung mit Wasser und Butter zubereiten. In einen Spritzbeutel geben und mit weiter Tülle acht große Ringe auf ein leicht geöltes Backblech spritzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und unter dem Grill leicht bräunen. Die geschnittenen Champignons mit Zitronensaft vermischen und in heißer Butter garen. Sahne mit restlichem Mehl verquirlen, unter die Pilze heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gehackte Petersilie zufügen. Kartoffelnester auf eine vorgewärmte Platte setzen, mit den Nieren füllen und die Champignons in der Mitte anrichten. Bildbeschreibung: Auf einer großen, ovalen Keramikplatte angerichtete Kartoffelnester aus gesprittem, leicht gebräuntem Kartoffelpüree, gefüllt mit in Rotwein-Weinbrand-Sauce geschmorten Schweinenieren-Scheiben. In der Mitte der Platte cremige Champignons mit gehackter Petersilie. Frische Petersilienzweige als Dekoration. Im Hintergrund eine Flasche und ein Glas auf einer Holzfläche. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g Schweinenacken ohne Knochen, 3 Eßl. Speisestärke, 3 Eßl. Weinessig, 4 Eßl. Öl, 4 bis 5 Eßl. Tomatenketchup, 1 Eßl. Sojasauce, Salz, 2-3 Eßl. Zucker, 2 Stangen Porree, 1 kleine Dose Ananas Schweinenacken in Scheiben teilen und diese würfeln oder in kurze Streifen schneiden. Die Speisestärke mit Essig verrühren und so viel Wasser zugeben, daß ein fließfähiger Brei entsteht. Die Fleischstücke hineinlegen und etwa eine Stunde marinieren. Von Zeit zu Zeit umwenden. Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Fleischstücke in ihrem Stärke-teig zugeben. Mit einem Küchenspachtel ständig wenden und von allen Seiten anbraten. Tomatenketchup zugießen, Salz und Zucker darüber-streuen und weiter ständig das Fleisch umdrehen. Dabei die Sojasauce gleichmäßig darüber verteilen. Die zuvor gekochten Porreestangen in kurze Stücke schneiden und zusammen mit abgetropften Ananasstücken unter das Fleisch heben. Kurz durchwärmen und mit trockenem Reis servieren. Als Getränk paßt Bier am besten dazu, sonst Rot- oder Weißwein. Bildbeschreibung: Süßsaures Schweinefleisch auf einem grünen Teller mit gewürfelten Ananasstücken und Porree-Ringen in dunkelbrauner Sauce. Im Hintergrund eine grün-weiß gemusterte Schale mit gedämpftem Reis auf passendem Unterteller sowie ein kleines Trinkgefäß mit Essstäbchen, alles auf einer Bambusmatte angerichtet. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 5 Eßl. Butter, 500 g Schweinefilet, 6 cl Asbach Uralt, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 15 gefüllte Oliven, 250 g Champignons, je 2 Eßl. Barbecuesauce und Tomatenketchup, 2 Teel. Löwensenf, je 5 Spritzer Tabasco und Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Portwein, Maiskolben und Schmortomaten zum Garieren 2 Eßlöffel Butter in der Pfanne schmelzen und die der Länge nach in Daumenstärke geschnittenen und halbierten Schweinefilets von allen Seiten darin bräunen. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Nun auch die restliche Butter in die Pfanne geben und die feingehackten Zwiebeln darin gar werden lassen. Nacheinander in dünne Streifen geschnittene Paprika, Oliven- und Champignonscheiben zugeben. Ständig rühren, bis das Gemüse glasig ist. Mit den Saucen und Ge. wurzen sowie etwas Portwein und eventuell noch einem Schuß Weinbrand abschmecken. Das Fleisch in einer flachen Schüssel anrichten, die Gemüsesauce darübergießen und mit Maiskolben und Schmortomaten gamieren. Dazu Pommes frites, Kartoffelpüree oder Reis. Als Getränk vorzugsweise Bier, weißer oder roter Tischwein. Bildbeschreibung: Gebratene Schweinefilet-Streifen in dunkler Sauce mit roten Paprika-Stücken, grünen gefüllten Oliven und Champignons auf einem blau-weiß gemusterten Teller. Garniert mit ganzen Schmortomaten und Maiskolben-Stücken. Im Hintergrund eine Schüssel mit Kartoffelpüree. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 Schweinefilets je ca. 400 g, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 6 cl Asbach Uralt, 2 Bund glatte Petersilie, 2 Stiele frischer oder ½ Teel. getrockneter Majoran, 1 große Zwiebel, 1 Eßl. eingelegter grüner Pfeffer, 200 g fetter Räucherspeck in dünnen, großen Scheiben, Baumwollfaden, ¼ l Brühe, 1 EBl. Speisestärke Gesäuberte Filets mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben. Mit der Hälfte des Weinbrands überträufeln und eine Stunde marinieren. Nach 30 Minuten umwenden. Petersilie, Majoran, Zwiebel und Pfefferkörner feinhacken und zu einem Brei verrühren. Ein Filet auf der Oberseite mit dieser Masse bestreichen und das zweite in umgekehrter Richtung auflegen. In die ausgebreiteten Speckscheiben einrollen und mit Faden fest umwickeln. In der Fettpfanne des vorgeheizten Backofens bei 250 Grad 15 Minuten garen. Die heiße Brühe übergießen und weitere 20 Minuten braten. Herausnehmen und bis zum Anschneiden fünf bis zehn Minuten warmstellen. Den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit Weinbrand, Salz und Pfefferabschmecken. Dazu gebutterte Brechbohnen mit Petersilie. Als Getränk vorzugsweise Weißwein. Bildbeschreibung: Aufgeschnittene Schweinefilet-Rolle, mit Kräuter-Füllung und Räucherspeck-Ummantelung, auf einer ovalen Metallplatte. Daneben gebutterte Brechbohnen mit gehackter Petersilie. Garniert mit frischer Petersilie und Majoran-Zweigen. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 Pakete Blätterteig, 2 Schweinefilets à 300 g, 6 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl/Margarine, 4 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Tomaten, 1 Schälchen Kresse Blätterteig auftauen lassen. Schweinefilets in einer schmalen Schüssel mit Weinbrand begießen und zugedeckt eine Stunde marinieren. Dabei öfter wenden. Trockentupfen, salzen, pfeffern und in sehr heißem Fett sieben bis zwölf Minuten rundherum anbraten. Zur Seite stellen. Je drei Blätterteigscheiben an den Kanten übereinanderlegen und die Berührungsflächen mit Eiweiß bestreichen. Auf dem Mehl ausrollen, bis jeweils ein Filet hineinpaßt. Den Teig über dem Fleisch zusammen-schlagen, zudrücken und mit der Nahtstelle nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech setzen. Auf der Oberseite mit der Gabel Abzugs-löcher in den Teig stechen. Aus restlichem Teig Omamente und Formen radeln, an der Unterseite mit Eiweiß bestreichen und auf die Teig. pakete kleben. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen, 15 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten warten. Tomaten halbieren, aushöhlen und mit gewaschener Kresse füllen. Als Garnitur neben den Filets anrichten. Dazu Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Tomatenpaprika. Als Getränk einen kräftigen Weißwein oder trockenen, hellen Roten. Bildbeschreibung: In Blätterteig gebackene Schweinefilets im Teigmantel, angeschnitten und aufgefächert, sodass das rosa-braune Fleisch sichtbar ist. Der goldbraun gebackene Teig ist mit aufgeklebten Teig-Ornamenten verziert. Als Garnitur dienen mit frischer Kresse gefüllte Ton-Töpfchen sowie halbierte, ausgeholte Tomaten mit Kresse. Im Hintergrund ein Schwenker mit Weinbrand sowie ein Teller mit Kopfsalat. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 kg Schweinebraten mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Thymian, 1/8 1 Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, ¼ l Fleischbrühe, 1 Eßl. Speisestärke, ⅛ l saure Sahne, 2 Orangen in Scheiben Die Schwarte vom Metzger gitterförmig einschneiden lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig einreiben. Auf den Grill der Fettpfanne setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 2 bis 2½ Stunden garen. Von Zeit zu Zeit mit etwas kochendem Wasser bzw. dem angesammelten Bratensaft übergießen. Kurz vor dem Ende der Garzeit hierfür kaltes Salzwasser nehmen, damit die Schwarte kroß wird. Den fertigen Braten warmstellen. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe lösen und dabei mit dem Spachtel festgesetzte Stellen abheben. Durch ein Sieb in eine Kasserolle geben und mit Orangensaft, der Orangenschale und in kaltem Wasser angerührter Speisestärke verrühren. Aufkochen und dabei die saure Sahne unterziehen. Den Braten mit Orangenscheiben umlegen und die Sauce separat servieren. Dazu gibt es Klöße und gemischten Salat. Wahlweise Weiß- oder Rotwein anbieten. Bildbeschreibung: Aufgeschnittener Schweinebraten mit knuspriger, gitterförmig eingeschnittener Schwarte auf einem braunen Servierteller, umgeben von Orangen­scheiben und ‑spalten. Im Hintergrund eine Schüssel mit Klößen sowie ein Tonschälchen mit Orangen­sauce. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 kg magerer Schweinebauch, 1 Eßl. grobes Salz, Pfeffer (3-4 Umdrehungen Pfeffermühle), 200 g Backpflaumen, 12 cl Asbach Uralt nach dänischer Art Zu diesem Gericht, das sich gut aufwärmen oder auch kalt servieren läßt, wählt man ein möglichst reichlich bemessenes Stück Fleisch. Es wird beim Braten ohnehin kleiner, da das Fett ausschmilzt. Den Schweinebauch bereits vom Metzger in Abständen von etwa 1 cm parallel laufend einschneiden lassen. Das Salz in die Schwarte reiben und Pfeffer darüberstreuen. Auf dem Bratrost in die Fettpfanne legen und in den noch kalten Ofen geben. Die Temperatur auf 220 Grad einstellen und 1¾ bis 2 Stunden braten. Dazwischen etwa dreimal mit etwas heißem Wasser begießen. Die Backpflaumen 2 Stunden im Topf kalt wässern, danach 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit erwärmtem Weinbrand übergießen. Noch warm zum Schweinebraten servieren. Dazu kräftiges Bauernbrot oder Salzkartoffeln. Bier oder Rotwein schmecken hierzu besonders gut. Bildbeschreibung: Aufgeschnittener Schweinebauch nach dänischer Art mit knuspriger, rautenförmig eingeschnittener Schwarte. Im Vordergrund eine Schale mit in Asbach-Uralt-Weinbrand marinierten Backpflaumen, links im Hintergrund eine Flasche „Asbach Uralt”. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 dicke Porreestangen, Salz, 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1 Messerspitze weißer Pfeffer, ⅛ l süße Sahne, 4 cl Asbach Uralt, 4 dicke Scheiben gekochter Schinken, 50 g geriebener Gouda- oder Emmentaler Käse Die gesäuberten Porreestangen gleichmäßig lang schneiden, in Salzwasser 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Das Fett in einer Kasserolle schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und mit etwas Porreewasser ablöschen. Tomatenmark einrühren, die Soße einmal aufkochen lassen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Sahne und Weinbrand unterheben und zur Seite stellen. Porreestangen mit Schinken umwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Tomatensoße übergießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 225 Grad 10 bis 15 Minuten überbacken. Getränke: Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: In einer dunklen, quadratischen Auflaufform: mit Schinken umwickelte Porreestangen in Tomatensoße, überbacken mit goldbraun geschmolzenem Käse. Die grünen Porree-Enden ragen an beiden Seiten heraus. Im Hintergrund eine dunkle Schüssel, vermutlich mit Reis als Beilage. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.