VHZG #23 Ordinem Ecentrici Coctores

We take a look into the future of beer brewing with Jean-Christophe Cambier from Brasserie Cambier in our latest podcast episode "Vom Halm zum Glas". In eight years, he successfully developed his business from local to national. The secret of this success? A future-proof, well thought-out concept, a "signature yeast", lots of experience and a few other things he talks about. Jean-Christophe shares his main takeaways from countless collaboration and test brews and explains which difficulties the French brewers have to face.

Brandholz Brauerei? Sicherlich gibt es einige Bierliebhaber, die diese Brauerei noch nicht kennen. Dem ehemaligen Winkler-Areal im oberfränkischen Melkendorf hat eine Gruppe passionierter Bier Enthusiasten wieder Leben eingehaucht. Spaß und die Leidenschaft fürs Produkt stehen hier im Vordergrund, denn die Brauerei wird nur hobbymäßig nebenbei betrieben. In unserer neuesten Podcast Episode erzählen die beiden Brauer Steffi und Christian, wie das funktioniert, wie sich diese Möglichkeit überhaupt geboten hat und was ein 7 Mio. € teures Förderprojekt damit zu tun hat.

Sie ist mit Abstand die größte Brauerei Bambergs – die Kaiserdom Specialitäten Brauerei. Geschäftsführer Felix Wörner gewährt nicht nur spannende Einblicke hinter die Kulissen der 1718 gegründeten Braustätte, sondern verrät in dieser Ausgabe von „Vom Halm zum Glas“ auch interessante Details über seine weiteren Brauereien – den Kronprinz und die Klosterbräu. Während das Kaiserdom Bier ein Exportschlager ist und der primäre Fokus in der internationalen Vermarktung liegt, setzt der Kronprinz im Bamberger Ortsteil Gaustadt besonders im Bereich der Craftbiere auf erlebbare Biervielfalt für die heimische Bevölkerung. Wörner spricht über die Gründe und Ziele des Zukaufs der ältesten Braustätte Bambergs, der Klosterbräu, mit welcher er seit 2017 die Brautradition mitten in der Bierstadt Bamberg weiterführt.

VOM HALM ZUM GLAS Zur Stärkung des operativen Geschäfts übernimmt Kai Neubauer zum 01.10.2022 die Geschäftsführung beim Bamberger Traditionsunternehmen KASPAR SCHULZ. Johannes Schulz-Hess, der in 10. Familiengeneration bisher in alleiniger Verantwortung die Geschicke des Unternehmens lenkt, legt seinen Fokus künftig gezielt auf Vertrieb und Netzwerkpflege, die Integration der Einzelgesellschaften, sowie die strategische Entwicklung der Unternehmensgruppe, zu der insbesondere zielgerichtetes Marketing, Digitalisierungsvorhaben wie auch Nachhaltigkeitsmanagement gehören. In dieser Episode von 'Vom Halm zum Glas' beleuchten Johannes Schulz-Hess und Kai Neubauer die Hintergründe und Zukunftsaussichten dieser Maßnahme.

Think of anything, that the curious brewer might try and be sure that OEC Brewing in Connecticut did it! Not only do they have their own orchards, greenhouses and a vineyard to grow their own fruits, herbs and spices, they experiment a lot with a wide variety of fermentation vessels like granite vessels, wine, absinth and gin barrels as well as amphoraes and many more. As if that's not impressive enough, OEC's beers all go through their copper coolship and Beaudelot Cooler, which requires a whole new level of knowledge and experience.

Die Brauerei Maisel ist mit ihrer Biererlebniswelt, Maisel & Friends und der Gastronomie Liebesbier in der Branche wohl jedem ein Begriff. In Bayreuth wird Bier zum Erlebnis. Michael König, Biersommelier bei Maisel & Friends, spricht mit uns über das Liebesbier, Bierseminare und -tastings, das Craftbrauerfestival und das neue Urban Art Hotel. Als Mitglied der Verkoster-Jury redet unser Host Ole mit Michael natürlich auch über den beliebten Hobbybrauerwettbewerb und es gibt vielleicht schon den ersten wichtigen Hinweis zum Wettbewerb im nächsten Jahr.

Die Bamberger Brauhistorie reicht viele Jahrhunderte zurück. Bereits zu Zeiten der Stadtgründung waren eine Vielzahl an Braustätten in der fränkischen Stadt zu finden. Schon im Jahr 1093 wurde das Bier namentlich von Domkapitular Odalricus in seinem Testament erwähnt. Außerdem wurde im Jahr 1489 – vor dem berühmten bayerischen Reinheitsgebot 1516 - ein Reinheitsgebot für den Bamberger Einflussbereich erlassen. Die Geschichte von KASPAR SCHULZ reicht bis in das Jahr 1677 zurück und ist bis heute ein wichtiger Bestandteil der Bierhistorie innerhalb der Stadt und weltweit. Christian Fiedler hat die Jahrhunderte alte Geschichte des Bamberger Brauwesens intensiv erforscht und gilt als einer der führenden Experten in Sachen „Biergeschichte(n)“. In unserer heutigen Episode VOM HALM ZUM GLAS sprechen wir mit dem Autor über die einzigartige Geschichte des Bieres in Bamberg.

Nachdem er zuerst eher zufällig zu seinem Studium der Lebensmitteltechnologie kam, wählte er die Themen Brauerei, Brennerei und Getreidetechnologie als Hauptfach. Aus regem Interesse wurde schnell eine Leidenschaft und der Grundstein für ein einmaliges Lebenswerk war gelegt. Heute sitzen wir mit Jürgen Solkowski in seiner Gasthausbrauerei, der Meierei Potsdam am Jungfernsee, und sprechen mit ihm über seine einzigartige Geschichte. Die Gasthausbrauerei in Familienhand ist sein in Erfüllung gegangener Lebenstraum und das Ergebnis jahrelanger Arbeit. Als absoluter Pioneer dieser Brauereien profitiert der waschechte Berliner von seiner weitreichenden Erfahrung. Als Erster eröffnete er 1987 eine Gasthausbrauerei in der deutschen Hauptstadt, das „Luisenbräu“. An diesen Erfolg konnte er 1994 direkt mit der Eröffnung eines Brauhauses mit Hotelbetrieb in Spandau anknüpfen. Die Renovierung der heruntergewirtschafteten Meierei in der Nähe von Schloss Cecilienhof stellte ihn jedoch vor völlig neue Herausforderungen und ist sein absolutes Herzensprojekt. In dieser neuen Folge von VOM HALM ZUM GLAS sprechen wir mit Jürgen über die Geschichte der Meierei und seinen unvergleichlichen Weg in der Brauereibranche.

Bester Brewpub in Berlin. Bereits vor der großen Erweiterung durfte sich die Vagabund Brauerei drei Mal diesen Titel auf die Fahne schreiben. Nachdem ihre Biere so großen Anklang fanden, kamen sie mit ihrem alten System jedoch schnell an ihre Grenzen. Matt und Erik erzählen uns in unserer neuen Podcast Episode mehr über die Entstehungsgeschichte der Vagabund Brauerei, den Umstieg vom 200l System zur 45hl Brauerei und die enormen Herausforderungen der letzten beiden Jahre.

Die Neumarkter Lammsbräu ist in der Brau- und Getränkebranche wohl jedem ein Begriff. Johannes Ehrnsperger, Inhaber und Geschäftsführer des Bio-Getränkeherstellers, übernahm bereits 2018 mit 27 Jahren das Unternehmen, das schon seit 1995 100% Biobiere herstellt, inzwischen 12 Sorten der Bio Limonade 'NOW' anbietet und 2009 das erste Bio Mineralwasser auf den Markt brachte. Wir sprechen mit ihm über die anfänglichen Hürden der Herstellung von Biobier, das Unternehmertum und die Vision '100% Ökolandbau in einer enkeltauglichen Welt'.