#70 Trüffel & Champagner

Wir reisen kulinarisch ins größte Land der Erde: Russland! Ein Land voller kultureller Vielfalt, eisiger Winter und einer Küche, die von den unterschiedlichsten Einflüssen aus Europa und Asien geprägt ist. Wir sprechen darüber, wie das raue Klima die russische Esskultur beeinflusst hat, was hinter Klassikern wie Blinis, Boeuf Stroganoff und Borschtsch steckt und warum die russische Küche so viel mehr zu bieten hat, als man vielleicht denkt. Dabei räumen wir auch mit dem ein oder anderen Klischee auf – besonders, wenn es um Wodka geht. Im Glas haben wir diesmal Kwas und als Sattmacher der Woche gibt’s ein Rezept für selbstgemachte Pelmeni. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

Kaviar, Champagner, Trüffel und Safran – manche Lebensmittel verbinden wir mit purem Luxus. Aber was macht sie eigentlich zu etwas Besonderem? In dieser Folge sprechen wir darüber, was Luxus beim Essen für uns bedeutet und ob teuer wirklich besser schmeckt. Außerdem erzählen wir von unserem Besuch im KaDeWe, wo wir Trüffelpasta essen, durch die Feinkostabteilung schlendern und über absurde Preise für Spirituosen staunen. Zum Abschluss machen wir Pasta al Tartufo mit einem schwarzen Herbsttrüffel. Cheers & viel Spaß bei dieser Folge!

“Hauptsach gudd gess” – willkommen in der saarländischen Küche! Jasmin nimmt uns mit in die Küche ihrer Kindheit und erzählt von Lyoner direkt von der Metzgereitheke, Grumbeerkichelcher von Oma, Bettsäjer-Salat, Bohnesupp mit Quetschekuchen und die große saarländische Liebe zu Maggi. Wir klären, warum Frankreich im Saarland nicht nur sprachlich seine Spuren hinterlassen hat, was es mit Viez auf sich hat und weshalb Kartoffeln, Speck und Sahne in erstaunlich vielen Gerichten auftauchen. Zum Schluss gibt’s Dibbelabbes nach dem Rezept von Jasmins Oma. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

In unseren Küchenschränken lagern über 30 Gewürze – aber wie lange halten die sich eigentlich? In dieser Folge dreht sich alles um die Anwendung von Gewürzen im Alltag: Wie lange sind sie haltbar, warum sind Feuchtigkeit und Licht ihre größten Feinde und wieso bleiben ganze Gewürze länger frisch als gemahlene? Außerdem schauen wir uns Gewürzmischungen wie Zatar, Curry, Ras el Hanout und Jerk genauer an. Dazu gibt’s selbstgemachten Masala Chai und Marc erzählt von seinem etwas unappetitlichen Brotkäfer-Problem. Als Sattmacher gibt es Chili con Carne. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

Warum kennt jede:r Gordon Ramsay, Tim Mälzer oder Tim Raue – aber kaum jemand eine bekannte Köchin? Nach fünf Wochen Sommerpause nehmen wir uns in dieser Folge den Beruf Koch/Köchin vor: Wie läuft die Ausbildung ab, was unterscheidet die zwei- von der dreijährigen Variante, und wie sehen die Abschlussprüfungen aus? Wir sprechen außerdem über das Brigade-System, Auguste Escoffier und warum Frauen lange aus professionellen Küchen ausgeschlossen wurden. Als Sattmacher gibt's einen französischen Klassiker: Oeuf à la Florentine. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

Wir waren im Urlaub in Griechenland, und haben uns durch Feta, Oliven und jede Menge Gyros probiert. In dieser Folge sprechen wir über die geschichtlichen Wurzeln der griechischen Küche, welche Einflüsse aus der Türkei, Italien und Britannien bis heute auf dem Teller landen, und wieso wir lange nach gutem griechischen Wein suchen mussten. Es geht außerdem um Fredo Cappuccino, frische Zitronen und griechischen Joghurt. Als Sattmacher gibt's ein klassisches Tzatziki. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

Es gibt Lebensmittel, die von den einen geliebt und von den anderen regelrecht gehasst werden. Aber warum eigentlich? In dieser Folge gehen wir den polarisierendsten Lebensmitteln auf den Grund. Es geht um Anchovis, Oliven und Leber, um kuriose Kombis wie Pizza mit Ananas oder Pommes im Milchshake, und um die Frage, was umgekehrt ein Gericht braucht, damit es wirklich allen schmeckt. Im Glas haben wir diesmal ein echtes Internet-Phänomen: Dirty Soda, Cola mit Sahne. Und als Sattmacher gibt's nostalgische Nudeln mit Ketchup. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

In dieser Folge reisen wir kulinarisch nach Dänemark. Marc war zwei Wochen im Urlaub auf Jütland und erzählt von Smørrebrød, knusprigem Schweinebauch und der dänischen Frikadelle. Wir klären, warum Nachhaltigkeit dort fast in der DNA steckt, was die Wikinger mit geräuchertem Fisch zu tun haben und was es mit der New Nordic Cuisine auf sich hat. Dazu schlürfen wir dänische Sprite und probieren uns durch Lakritz von Bülow. Als Sattmacher der Woche bauen wir gemeinsam den perfekten dänischen Hotdog. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

In dieser Folge dreht sich alles um die deutscheste Zutat schlechthin: die Kartoffel. Wir schauen auf ihre Geschichte, von den Anden über den spanischen Seeweg bis zu Friedrichs II. legendärem Kartoffelbefehl. Warum haben eigentlich alle Kartoffelsorten Frauennamen? Was hat Stärke damit zu tun, ob eine Kartoffel beim Kochen ihre Form behält? Und warum sollte man Kartoffeln bloß nicht in den Kühlschrank legen? All das – und ein Blind Ranking der besten Kartoffelgerichte – gibt's in dieser Folge. Als Sattmacher der Woche gibt es Kumpir, die türkische Ofenkartoffel, die zeigt, dass die Kartoffel nicht immer nur Beilage sein muss. Cheers und viel Spaß mit der Folge!

Welche Pfanne braucht man zuhause eigentlich wirklich? In dieser Folge sprechen wir über Pfannen und Töpfe, welche Arten und Formen es gibt und wann man sie richtig einsetzt. Dabei beantworten wir Fragen wie: Was hat es mit dem Leidenfrost-Effekt auf sich? Warum wird eine Teflonpfanne ab 260 Grad gefährlich? Und warum wird eine Carbon Stahlpfanne mit den Jahren eigentlich erst besser? Jasmin erzählt, wie ihre Pfanne über Jahre eine eigene Patina aufgebaut hat, während Marc erklärt, warum Geduld die wichtigste Zutat beim Kochen mit Edelstahl ist. Als Sattmacher der Woche gibt es Omelette – und wir klären endgültig, was den Unterschied zwischen dem französischen Original, dem deutschen gefüllten und der Frittata macht. Cheers und viel Spaß mit der Folge!