Omakase: Những thất bại & Những ngây thơ khi kinh doanh nhà hàng

Những suy nghĩ này đã quanh quẩn trong đầu mình vài tháng qua, và nhân sự kiện hình ảnh AI trở nên nóng hổi hơn trong cộng đồng F&B, mình được thôi thúc để lên tiếng hơn một chút.Hình ảnh cover podcast được tạo bởi AI, để làm mock up cho team mình về chiến dịch sắp tới.

Mình vô tình làm MC của một Fermentation Workshop và đây là những suy nghĩ, cảm xúc mình muốn ghi nhớ để tìm lại sau này.

MALAGANG là thương hiệu mình vô tình theo dõi từ những video đầu tiên – có lẽ For You Page của mình biết rằng mình cần nhìn thấy điều này. Tươi mới, chỉn chu, và trong những tiếng bo bí bo đầy bông đùa ấy, mình cảm thấy có nhiều suy nghĩ hơn là bản năng làm nội dung đơn thuần. Và thế là mình đi tìm cô 500 triệu ấy. Cảm ơn Be An Vegetarian Cafe đã tài trợ chúng mình không chỉ địa điểm, mà còn cả những món đồ uống ngon để cuộc hội thoại được mượt mà, suôn sẻ nhất 🤍––– Viral Aftertaste là series mình tìm kiếm câu trả lời về những điều đến sau viral – khi đã đạt được hàng triệu views cho thương hiệu F&B của mình rồi, điều gì đến sau đó?

Một câu chuyện lúc nào cũng thành công là một câu chuyện không có thật. Ở tập này, chúng tôi tập trung vào những thất bại trong sáng tạo thực đơn, trong kỳ vọng vào khách hàng, và lý do Umami Dining phục vụ những món ăn như ngày hôm nay. Đây là series Omakase Podcast, mùa 1. Trong series này, mình sẽ mượn concept Omakase để hiểu hơn về những thương hiệu F&B mình yêu quý. Với mùa đầu tiên, mọi thương hiệu trong series đều là những người bạn, những khách hàng lâu năm của mình.

Nếu bạn thật sự muốn tìm kiếm một "công thức" cho việc sáng tạo sản phẩm trong ngành F&B, thì ở đây có câu trả lời mà mình nghĩ là chính xác, ngắn gọn và logic chất – chứ không hể bay bổng hay mơ mộng theo một cách không thể làm theo được. Đây là series Omakase Podcast, mùa 1. Trong series này, mình sẽ mượn concept Omakase để hiểu hơn về những thương hiệu F&B mình yêu quý. Với mùa đầu tiên, mọi thương hiệu trong series đều là những người bạn, những khách hàng lâu năm của mình.–––Music Credit: Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...Source: http://incompetech.com/music/royalty-...Artist: ⁠http://incompetech.com/⁠Cinematic (Sting) by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...Artist: ⁠http://www.twinmusicom.org/⁠

Đây là podcast nơi mình nói hơi thật quá :P mình nói thật. Ví dụ như lời thừa nhận của mình với chân dung khách quen – những người khách hàng thực sự và trung thành của thương hiệu. Hay rất nhiều điều khác, được Thơ gợi mở qua những chia sẻ của cô. Đây là series Omakase Podcast, mùa 1. Trong series này, mình sẽ mượn concept Omakase để hiểu hơn về những thương hiệu F&B mình yêu quý. Với mùa đầu tiên, mọi thương hiệu trong series đều là những người bạn, những khách hàng lâu năm của mình. ––– Music Credit: Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... Source: http://incompetech.com/music/royalty-... Artist: ⁠http://incompetech.com/⁠ Cinematic (Sting) by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... Artist: ⁠http://www.twinmusicom.org/⁠

Có những điều nói thì dễ, nhưng làm thì khó. Ví dụ như hy sinh một món ăn mang lại rất nhiều doanh thu khi bạn vẫn còn là một doanh nghiệp nhỏ. Hay duy trì một hương vị không được nhiều người để ý, lại rất cồng kềnh trong chế biến. Umami Bam đã làm được, và có lẽ đó là điều khiến họ khác biệt. Đây là series Omakase Podcast, mùa 1. Trong series này, mình sẽ mượn concept Omakase để hiểu hơn về những thương hiệu F&B mình yêu quý. Với mùa đầu tiên, mọi thương hiệu trong series đều là những người bạn, những khách hàng lâu năm của mình. ––– Music Credit: Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... Source: http://incompetech.com/music/royalty-... Artist: ⁠http://incompetech.com/⁠ Cinematic (Sting) by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... Artist: ⁠http://www.twinmusicom.org/⁠

Bạn có nhận ra rằng "sinh nhật" là một dịp nghe thật hiển nhiên, nhưng cũng gắn liền với rất nhiều thiên kiến không? Mình muốn dành tập này cho chiếc bánh sinh nhật (và việc kinh doanh những chiếc bánh sinh nhật), nhưng thật khó để nói về nó mà không nói về định nghĩa của sinh nhật trong mắt mỗi người trước. Vậy nên đó là cách chúng mình bắt đầu. ––– Music Credit:  Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100433 Artist: ⁠http://incompetech.com/⁠ Cinematic (Sting) by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Artist: ⁠http://www.twinmusicom.org/⁠

Đấy là đề bài mình đặt ra cho chính bản thân. Mình đã thấy đủ nhiều Gia dưới góc nhìn fine dining, góc nhìn ngôi sao Michelin rồi. Và chị Nhung, dù không biết trước đề bài của mình, vẫn chuẩn bị cho mình một bữa ăn hoàn hảo để hồi đáp mong cầu ấy. ––– Music Credit:  Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100433 Artist: http://incompetech.com/ Cinematic (Sting) by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Artist: http://www.twinmusicom.org/

Nếu coi khách hàng là thượng đế, và việc chiều lòng khách hàng luôn là điều quan trọng nhất, thì có vẻ như… không phải lúc nào chúng ta cũng đang làm đúng thì phải, có phải không nhỉ?Tại sao coi khách hàng như thượng đế nhưng chúng ta lại không cho họ chọn món ăn và phải ăn theo những gì đã chuẩn bị trước, theo đúng thứ tự chúng ta sắp xếp? Tại sao thượng đế lại là người phải kiểm tra xem hôm nay chúng ta mở cửa hay đóng cửa, và đôi khi bị nhắc nhở về việc nên hạ giọng xuống khi lỡ cười quá to với bạn bè? Tại sao thượng đế mà còn bị cấm làm việc này việc kia, như là không được chụp ảnh, không được bật flash, dù điều đó đôi khi sẽ khiến họ ngay lập tức quay lưng với thương hiệu đang cấm đoán?Lý trí mà nói, đó không phải những hành động đặt thượng đế lên hàng đầu, phải không?