节目简介:
本期对谈嘉宾:
刘健威laukinwai,香港《信报》专栏作者。香港中文大学艺术系硕士,曾从事艺术评论以及展览策划;1998年开创香港私房菜先河,2003年开始经营自己的餐厅留家厨房,地处香港中环的留家厨房曾获得香港米芝莲一星。
本期节目我邀请香港著名美食评论家刘建威先生来聊聊美食的话题,他的食评对中国餐饮行业发展和创新提供了很多独特的角度和观点,洞察了中餐厨师传承体系中对创新的阻碍,还要中餐餐饮生态中重食材价值轻创新价值。
刘先生念的是艺术历史专业,热爱生活,享受生活,顽皮不守规矩,从小好玩好吃,不一本正经做事情,是创作者是艺术家,把“九龙皇帝”曾灶财从社会猎奇这变成艺术家,是中文世界中做城市涂鸦第一人,从文化创作者跨界到餐饮行业,1998年开启私房菜的经营生涯,有很多香港文化名人来吃,如金庸、邵逸夫、开创了饮食届的新风气,对于文化人跨界成为餐饮人,很容易去造势搞气氛,困难的是做菜和经营的事情。
刘先生写食评和其他人不一样,自己埋单去餐厅吃,从消费者角度去写食评更加真实,而不是社媒时代下付费公关写稿,这样的评价有失公道,从餐厅经营者的角度写出了对中国餐饮生态行业的反思。
时间轴:
02:55 从写艺术评论再到餐饮行业私房菜
11:42 私房菜文化的历史和流行
14:23 文化行业的人跨界做餐饮行业天然会搞气氛
19:32 从经营者角度谈中餐厨师的处事问题和中餐餐饮生态
25:52 中国食客更多重视食材而不是厨师创意
28:06 美食评论家自己掏钱埋单写食评更公道
32:17 社媒变化下和资本运作下的餐饮评论
36:02 调皮的爱玩的求学时代,用最不严肃的态度做最严肃的事情
43:30 平衡玩乐生活和骄傲的创作生涯
47:13 给社会带来创造性价值是艺术家做的事情
50:12 刘健威的人生意义
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