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Gebeiztem Saibling auf Apfelmousse mit Tapioka-Perlen & Kartoffelbällchen, dazu eine Garnelenpraline mit Mango-Aïoli und grünem Apfelsud und schlussenldich Rehrücken mit Topinambur Portweinjus, gepickeltem Gemüse und Panko-Bacon-Crunch
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