A Chef's Diary (TRAILER)

Markus Kratzer ist unser absoluter Lieblings-Gemüsemann. Er betreibt in Nürnberg-Wetzendorf einen Demeter-Hof in vierter Generation. Schon vor 30 Jahren hat er den mutigen Schritt gewagt und den Betrieb komplett auf Bio umgestellt. Dafür hat er anfangs von vielen Seiten ordentlich Gegenwind bekommen.In dieser Folge sprechen wir darüber, was Demeter eigentlich genau ausmacht. Markus erklärt uns, warum er Kuhhörner auf dem Feld vergräbt und wie pflanzliche Homöopathie seine Pflanzen widerstandsfähiger macht. Dabei wird schnell klar: Er ist absolut kein esoterischer Spinner, sondern ein Landwirt mit festen Prinzipien und sehr viel Bodenhaftung.Außerdem werfen wir einen Blick auf seinen harten Alltag zwischen frühen Erntezeiten, aufwendiger Handhacke und strengen Wasserkontingenten im Knoblauchsland. Wir klären, was ein mittelalterliches Waldrecht mit seiner ruhigen Winterpause zu tun hat. Hört rein und erfahrt, warum echter Geschmack seine Zeit braucht.Wenn euch dieser Podcast gefällt, freuen wir uns riesig über eine 5 ⭐️-Bewertung!

Jahrzehntelang lag das Grundstück in der Nürnberger Altstadt brach. In den 90ern sollte hier eine gigantische Shopping-Mall entstehen. Doch 60.000 Bürger wehrten sich und blockierten den Glaspalast. 2007 ersteigerte Omar Schmelzers Familie das Areal. Statt einer großen Hotelkette bauten sie einen offenen Ort für alle. Inspiriert von New York entstand ein Mix aus Hotel, Museum und Top-Gastronomie.In dieser Folge spreche ich mit Omar Schmelzer über die Geschichte des Nürnberger Augustinerhofs. Wie aus jahrzehntelangem Leerstand in der Altstadt ein Ort mit Museum, Hotel und Gastronomie entstand.Wenn euch dieser Podcast gefällt, freuen wir uns riesig über eine 5 ⭐️-Bewertung!

Fünf Jahre Augustinerhof – aus einer Baustelle ist ein kulinarischer Hotspot in Nürnberg geworden. Der "Chief Commander" Jens Brockerhof blickt auf die verrückte Reise zurück, die 2017 mit einem Catering für Bauarbeiter begann. Heute leitet er mit vier verschiedenen Konzepten, vom Pique Nique bis zum Tisane, ein echtes Gastro-Imperium. Dabei lief längst nicht alles nach Plan - aber das hört ihr am besten von ihm selbst. Viel Spaß beim Hören!Wenn euch dieser Podcast gefällt, freuen wir uns riesig über eine 5 ⭐️-Bewertung!

Willkommen bei A Chef's Diary!Bevor es richtig losgeht, drehen wir erstmal drehen den Spieß um. Denn bevor René Stein als Gastgeber auftritt, wird er erstmal selbst interviewt. Podcast-Producer Alban fühlt dem Sternekoch auf den Zahn und lässt ihn seine eigene Geschichte erzählen. Von den ersten Schritten in der Lehre bis zum Stern für das Tisane in Nürnberg.Wenn euch dieser Podcast gefällt, freuen wir uns riesig über eine 5 ⭐️-Bewertung!

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