Nyárspolgár SmokeCast

(00:04:33) Pályakezdés a walesi határon(00:07:19) Spanyolországi kitérő.(00:09:10) Tajvani konyha, aztán éles váltás Mexikó felé(00:11:19) Mexikóvárosi élmények(00:16:44) Mennyire csípős valójában a mexikói konyha?(00:24:32) Mindent a molcate kőmozsárról (00:26:45) Életre szóló reggeliélmény Oaxaca tartományban(00:31:09) Hangyák és tücskök a mexikói gasztronómiában(00:34:10) Keve Márton a Nordic konyha csúcsán, 3 hónap a Noma étteremben(00:36:53) Adásunk Molnár Márkkal (00:37:34) Füstölés szénával(00:42:24) Hangulat és munkatempó a Noma tesztkonyháján(00:48:19) Faszénparázs az ázsiai konyhákban(00:59:02) A tajvani konyha rétegei(01:02:27) A XU Teahouse & Restaurant, Soho, Rupert Street(01:04:48) A közös londoni tanműhely: Clos Maggiore, Covent Garden (01:06:17) Egy előzmény: Quaglino’s London(01:06:43) Legendás tanítómesterünk, Marcellin Marc(01:07:40) Monica Galetti, a Clos Maggiore egykori sous-chef-je(01:29:12) Könyvajánló 

(00:02:10) Hamis a Baba, Nádfedeles étterem – a híres jelenet 55:03-tól(00:03:53) Gyermekkori nyarak, zsebpénzkereset és tapasztalatszerzés az összes létező éttermi munkakörben(00:06:50) Az emblematikus Tekergő Étterem, immár három évtizede az M7-es mentén(00:07:56) Reakció a Covid-csapásra(00:10:24) A stabil láb: a Félúton pékség(00:11:48) BBQ-vacsorák a Tekergőben(00:13:50) 101 Bao, Kazinczy utca(00:14:51) Hívószó-e még a barbecue 2025-ben?(00:17:57) A pulled beef kulisszatitkai(00:22:44) A KGB – Katka-Gergő-BBQ csapata az SCA Világbajnokságon(00:24:25) SCA – Steak Cookoff Association World Championship 2025(00:28:40) Ahol a nagymenők szuvidálják a sztéket(00:37:05) Loncsár András korszakos bravúrja döntőt ért(00:42:25) A Nyárspolgár BLOG élt, él, élni fog!(00:49:22) Az első magyar KCBS-verseny krónikája(00:50:35) Egy elképesztő nosztalgiavideó 2017-ből(00:53:43) Marschall Péter, a Costa Rica-i barbecue magyar nagykövete(00:55:32) Egész disznó BBQ-sütése, észak-karolnai stílusban(00:57:52) Könyvajánló rovatunk(00:59:31) Chef Josh Katz és a Berber & QÉrdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!Youtube-on:⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@bbqnyarspolgarFacebook-on:⁠⁠⁠⁠ https://www.facebook.com/nyarspolgarbbq

(00:00:07) Kuza shurpa – Egyszemélyes leves (00:02:10) A Mazel Tov étterem (00:02:33) A Tereza étterem (00:02:37) A Balagan (00:03:11) Kiselőadás a chili készítés fortélyairól egy mexikói séfnek? (00:04:01) Buharai konyha Tel-Avivban(00:07:29) A Pit Box MobilTűzhely ismét szóba kerül (00:08:08) Áron El Caminója(00:12:40) A lángos – kürtőskalács – hekk Pannon Holy Trinity(00:16:00) Egy régi, személyes poszt egy londoni francia konyháról(00:19:57) Még egy legendás Marco Pierre White BBC videó a múltból(00:21:45) Goli étterem, Arany János utca (00:29:35) Michelin-csillagos BBQ, Leroy and Lewis Barbecue (00:31:43) Franklin szegyétől Áron is elájult!(00:33:58) A texasi BBQ rendkívül magas árairól, a New Yorker cikke (00:37:14) Virgilio Martínez étterme, a Central, Lima, Peru (00:39:14) Mark Wiens egyik legkomolyabb útifilmje, amikor Peruban járja körbe a ceviche témát (00:41:09) A legendás piac Iquitosban (00:44:34) Közép-Ázsia ikonikus lókolbásza, a kazy (00:48:07) Oaxaca tartomány, a zapotec kultúra kulináris öröksége (00:52:31) Kelemen Áron bajai halászlét főz (00:54:13) Egy vicces, egyben elgondolkodtató térképmém a kortárs amerikai BBQ-ról(00:58:25) A YouTube-ról eltűnt adás: Bizarre Foods Magyarországon, Andrew Zimmern-nel(01:00:50) Halászléfőző fesztivál, Pélmonostor, HR (01:01:04) Nikola Jokic kijelenti, hogy kedvenc étele a halászlé (halpaprikás) (01:01:51) Egy másik halfesztivál, Kopács, HR (01:02:26) Halpaprikás Bezdánban, SRB. A hely, amit Nikola Jokic is kedvel. (01:03:25) Petrol Beer & Barbeque, József körút 35.(01:06:54) Ribs in Peace, egy új generációs magyar versenycsapat (01:08:43) A brazil jiu-jitsu, mint életforma(01:11:35) Adorjányi Máriusz brazil és lengyel munkásokkal jitsuzik Londonban(01:13:37) A (csúcs)gasztronómia beszivárgása a brazil jitsu sportágba. Guruló séfek a tatamin.(01:16:19) Könyvajánló(01:21:49) Fekete Antonio, a magyar szakácskönyvpápa Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!Youtube-on:⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠⁠⁠Facebook-on:⁠⁠⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast⁠⁠

(00:51)Tavaszhívogató Garázsvásár(03:35)Az új faszenes szentély az Akácfa u. 55-ben (11:49) Lendvai Zoltán elképesztő pörkölt receptje(14:38)A karate szülőhelye: Okinawa (14:49)Az ominózus videó a marhatatárról(21:13)Adásunk Serényi Zsolttal (23:07)Adásunk Stoller Mártonnal(26:45)A Gerilla grillezés feltámadása, surf & turf készítése a nyílt utcán (29:36) Az MTK legendás elnöke a két világháború közt:Brüll Alfréd (30:10)A Tűztér csatorna, az első magyar BBQ-s podcast jellegű műsor(33:11) Amikor a BBQ Pit Boys csatornája volt az irányt.17 éves YouTube videó baby back ribs sütéssel (36:39)A felülmúlhatatlan Tűztér adás.A barbecue és a csúcsgasztronómia találkozása, Pesti István alkot a BGE Small-ban(37:46) A füstbe borult stúdióba megérkező Vomberg Frigyes.Grill, BBQ és nemzeti ételeink. (38:58) Molnár B. Tamás csúcsformában a Tűztér stúdióban.Füst a kortárs gasztronómiában.(40:34)Marco Pierre White még a tűzhely mögött(43:01)A Nyárspolgár esete Borbás Marcsival(56:51) Lendvai Zoltán, az uszoda előtti várakozás Tuffy Stone-ja(01:17:27)KönyvajánlóÉrdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!Youtube-on:⁠⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠⁠Facebook-on:⁠⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast⁠

(01:23) Sütések a szegedi pólós öregfiúkkal (04:47) Kívánatosak-e még a BBQ-húsok egy évtized után? (05:51) Smoked Flat Iron  (06:32) Egy klasszikus film a BBQ Pit Box RF-S-ről  (07:47) Az újoncok kedvenc BBQ-falatjai (09:36) Az ofszet, amiben a short ribs (is) sült  (13:52) Az SPG-mítosz nyomában (16:06) New School SPG/ Termékfejlesztés Iván keze által! (19:01) A pirospaprika hatása az SPG-re (19:17) Sumac, a titkos kreatív alapanyag  (20:03) Sichimi togarashi – a japán befejező fűszerkeverék grillezéshez (20:43) Befejező fűszerezés a barbecue-ban (22:12) A legendás cikk: Barkban az igazság  (27:12) Natúr borjú onglet a Goliban (31:43) Felső Barnabás legendás videóinak egyike  (35:12) A ropogós sertésbőr utáni hajsza (36:07) Egy régebbi Pit Box sütés. A koncepcionálisan megkérdőjelezhető BBQ-csülök 10:10-től (36:59) A malacbőr bekecs, avagy a Barbecue Bocskai  (40:07) Az élszak-karolinai barbecue hozsannázása  (41:30) Zsenge húsú félvad malacka sütése Kubában  (42:28) Csülöksütés a D-Ovenben  (44:11) Malacsütés a D-Ovenben  (44:35) Ahol 90%-ban ropog a bőr: a Texan-Cuban  (46:10) A kubai-kínai malac mikrohullámú sütő  (53:27) A kubai mojo-marinádról  (55:03) A közös litvániai turné (01:06:47) A Suwalki-folyosó, a NATO gyenge pontja  (01:09:20) Trófeákkal a Suwalki-folyosón át (01:10:29) A litván nemzeti büszkeség kulináris szimbóluma: a cepelinai (01:12:39) Az eredeti kibinai recept, Trakai-ból  (01:13:35) Charles Bronson, a litvániai lipek tatár  (01:18:55) A szlovéniai KCBS-verseny krónikája 2023-ból (01:24:53) Könyvajánló  (01:26:11) A BBQ-szószok rendszere by Nyárspolgár  (01:28:06) Jamaikai jerk chicken, pimento fával Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról! Youtube-on: ⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠ Facebook-on: ⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(00:56) Inspiráció a YouTube előtt: Ínyenctúrán Franciaországban (04:18) Csiga és kolbász Madridban: Los caracoles (06:12) A Hu Tieu Nam Wang leves kihívásai. Mark Wiens tolmácsolásában  (07:50) Másfél év Japánban (10:19) El Bulli, Fernan Adria (13:43) London ikonikus japán Izakaya-stílusú étterme, a Zuma  (14:04) Egy közös görbe éjszaka a Fulham Road-on, 2007-ben (14:50) A Bűvös Szakács cikke a Zumáról  (15:48) A Bűvös Szakács nagycikke Vietnámról: Egy ország illata  (20:48) A Bűvös Szakács cikke a Bahn Miről  (22:41) Az étterem szó valódi jelentése: restaurálni a fáradt lelkeket (26:40) Palayok, a Fülöp-szigetek ősi edénye  (30:55) A rákpaszta és a gőzölt vér, mint gyermeknevelési eszköz (34:34) Gyermekkori élmények és főzések Molnár B. Tamással (35:14) A Bűvös szakács cikke a portugál konyháról  (37:42) Ike Jime, a helyes halelőkészítés a tökéletes ízért:  (38:30) Szárazon érlelt hal, az egyre divatosabb umamivadászat  (40:02) Bacalhau-élmények  (40:46) Egy bacalhau recept a Bűvös szakácsról  (49:10) BBQ Pit Box GF-S Martín Berasategui kezei közt. A teljes történet  (54:27) Bisztrókonyha Párizsban, 2000-es évek  (56:50) Le comptoir du Relais, a párizsi fine bisztrók etalonja  (58:19) A Bűvös szakács cikke a Le Taillevent-ról  (01:04:12) A Nagy Vietnámi Kaland Qui Cuisine and Mixology Saigon  (01:10:32) Könyvajánló Molnár Márktól  Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról! Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(01:22) Stoller Márton, az elemeket szerető ember. Egy nagymama szellemiségével megáldott nagypapa. (04:15) Disznótoros Nyílt Napok Etyeken. Ázsiai ihletésű velős pirítós  (06:02) Cirkuszi kocsiból mozgó italbár  (08:39) A 2025-ös nagy projekt: sütés-főzés a BudaPrésnél (11:11) A korai magyar grill- & BBQ-mozgalom üstököse, George Clooney alias Jávor Pál színre lép. (13:05) Találkozás a Big Green Egg-gel. Babzsákból izzó parázs. (16:58) Legendás apai nagyszülők a Fekete Holló étteremben. Gerilla pljeszkavica a Budai Várnegyedben. (19:00) Az eredeti szalonnasütés, mint BBQ-technika (21:23) A 7 csepp bor máig élő mítosza (25:24) Miért mindig az utolsó szegy a legjobb? A csont nélküli, érlelt osztrák marhaoldalas. (29:08) Könnyzápor a Kaukázusban (32:46) Chakapuli, az ősi grúz fogás. Zöldfűszersokk és fehérbor.  (37:10) Az örök origó: visszatalálás a magyar konyhához. (51:34) Ismerkedés az erdélyi gasztronómiával a táncházmozgalom farvizén (56:25) Inspirációs epicentrum: Jobbágytelke (01:06:03) Anti bácsi signature dish-e: a zsírban rotty (01:08:23) Első kézből az erdélyi örmény churutról. Az angadzsabor leves  (01:13:25) Stoller Márton könyvajánlója 01 - Olia Hercules: Mamushka  02 - Antonio Carluccio: Gombák könyve  03 - Georgian Cuisine: egy véletlenül zsákmányolt angol nyelvű szakácskönyv Grúziából (01:16:43) Chanakhi cserépedényben  (01:17:36) A nagy kharcho poszt a Nyárspolgáron (01:17:53) Chikhirtma leves  (01:22:15:14) A névadó gerebengomba Sárga gereben (Hydnum repandum)  Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról! Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(00:00:54) Le Gavroche – intézménynek lenni hét évtizeden át. (00:04:26) Mamma Agata, a főzőiskolák Oxfordja.  (00:08:12) Nyugat-Afrika ízei Tofunmi Oluwával (00:10:13) A legendás joloff rice. Egy autentikus verzió Szenegálból, Mark Wiens-től  (00:15:24) Mark Wiens Malaysiában  (00:17:46) Egy másik intézmény: Books for Cooks, a legendás szakácskönyvbolt  (00:18:56) Az örök szakácskönyv etalon: Yan-Kit klasszikus kínai szakácskönyve, a 40 éves tökéletes mű.  (00:24:25) A nagy közös Plov Expedíció Üzbegisztánban, 2019  (00:25:06) Mark Wiens legendás Üzbegisztán sorozata  (00:26:21) Mark Wiens Daccában járja körbe a biryani témát  (00:27:49) A posztszovjet vidékeket feltáró blogok királya, a „Bald and bankrupt” a Dnyeszter Menti Moldáv Köztársaságban  (00:29:05) Plov készítés otthon  (00:42:58) Stoller Márton csempészett churutja (00:44:22) A bosnyák Mark Wiens, a Gastro tražilica csatorna (00:45:34) Az Urban Grill Mosztárban (00:45:57) A bárány nyárson sütés fővárosa: Jablanica  (00:46:56) Bosznia elismerten No.1. csevapozója: Ćevabdžinica Hari  (00:49:48) A fantasztikus szarajevói kifőzde, bosnyák népi klasszikusokkal, Aščinica Hadžibajrić   (00:54:00) A nagy etyeki BBQ-sütések (00:57:31) Egy kis magyar sikersztori: a BBQ Expedíció című könyv  (01:05:20) A D-Oven, ami lehetne akár Cs-Oven is. Csülöksütés játszi könnyedséggel. Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról! Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(00:26) Facebook-oldalunk (01:44) Kicsoda Nagy Iván? A BBQ-fanatikus szegedi polgár. (03:15) Végig a fűszergyári szamárlétrán (06:45) Az otthoni fűszerkeverés buktatói (09:44) A legtöbb trófeával rendelkező magyar BBQ-versenyző (12:47) Egy jófiú önéletrajzi könyvének tervezett címe: Algírtól Lynchburg-ig (15:35) Élelmiszeripari világkiállítás, SIAL Paris (18:26) Az A5-ös wagyu kóstolása, nyersen és pirítva (20:10) A barbecue-zás csúcsversenyei: az American Royal és a Jack Daniel’s Világbajnokság (23:49) A BBQ Karl May-a, aki sosem járt az Államokban (26:26) BBQ-kóstolási maraton Austinban  (28:00) A mindent felülíró ofszetélmény (28:40) Az egyik Sam Jones féle film (31:46) Franklin sikerének kulcsa: a texasi nap alatt száradó tűzifa (32:54) Amerikai fával európai versenyeken: Southern Dutch BBQ (33:47) Pulykamell és banánpuding (37:52) Egy gyönyörűség, amelyből egyetlen darab készült: Richard Wagers szmókere (39:02) Interstellar BBQ, LeRoy & Lewis (41:07) Michelin-csillag fatüzeléses barbecue-ért (43:04) Valentina’s Tex Mex, az originális new school BBQ (45:12) Bölcsek köve a BBQ-ban: hogyan pihentessünk marhaszegyet? (49:17) Amiről keveset tudunk, de mindennél jobban vágyunk rá: a texasi kolbásziskola (51:16) Klasszikus texasi BBQ-kolbász oktatóvideó (54:54) A non plus ultra: Snow’s BBQ (01:01:36) Járulékos nyereség a leeső szegyzsírból: Texas butter/ Texas Gold/ Beef tallow. (01:07:55) The Warpigs, Koppenhága, Magyar BBQ-s karrierje külföldön, Vancsura Bendegúz a pitroomban. (01:10:20) Kacsamell a hidegfüstölőből. A tízéves bevált recept (01:11:41) Etióp kávéceremónia (01:12:02) A nápolyi cuccumella (01:17:43) Könyvajánló, a nagy BBQ-klasszikusok, évtizedes alapművek (01:18:17) Big Bob Gibson’s BBQ Book (01:19:23) Tim Byres: SMOKE – New firewood cooking (01:20:08) Smokin’ with Myron Mixon (01:20:35) Franklin BBQ (01:22:09) Jonas Cramby: Texas BBQ (01:23:08) Az első magyar fecske, a BBQ Expedíció (01:26:17) Egy nagy találkozás – szmókerátadás a Nagymező utcában (01:28:00) Szmókervásárlói archetípusok. A Hűséges és Csapodár. (01:31:00) Nagy Iván vízilabdás múltja. Egy kapustehetség felbukkanása Kósz és Szécsi évjárata között. (01:35:25) Iván BBQ-kurzusa. A százdobozos oktatás. Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról! Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast

(01:03) Kicsoda Serényi Zsolt? Főtevékenysége: éttermi konyhán dolgozni. (07:10) A kényszeres könyvgyűjtők aranybányája: az amerikai BBQ.Korai tudástranszfer az Amazonról. (10:58)  „A füst a mi fűszerünk.” A hatásvadászat és a hitelesség mezsgyéjén bolyongva. (14:03)  Bemelegítés a barbecue-ra: amikor raklapon hozták a csülköt reggelente. (18:17) A Bourdain név helyes kiejtése. Aki szerint a 19. századig a konyhákon ténylegesen rabszolgák dolgoztak. (19:09) A Porchetta-2 programgomb. A legendás videó (22:58) A szmókertakarítás, mint beugró feladat. Dicsőség vagy ciki, ha egy képzett, tapasztalt szakácsot a barbecue-pályára tesznek? (24:50) Egy sokat látott kert az agglomerációban. A 600 kg-os sütő diadalmenete a pázsiton át. (28:51) Jól sikerült a szegy? Nincs okunk az ünneplésre! (29:53) Titkok tárháza: a szegy melegentartása. (36:37) Sütések az őszi szél borzolta fák alatt. A barbecue Jeruzsáleme. (42:58) A mangalicaszegy valóban létezik? (50:01) Az abanico akkor most egy segreto? (53:34) Barbecue és fermentáció. Hangalapú kóstolás – podcastot hallgatva még senki nem lakott jól. (57:15) Újabb évtizedes hobbi – csináljunk kimcsit otthon! (01:01:04) A Troisgros-féle paradicsom. Sok hűhó az umamiért. (01:05:22) Szirupos hangulatú nosztalgiázás: füsttel körbeölelt első találkozások. (01:12:37) Big Green Egg – a haza hittérítés O.G.-je (01:15:45) Egy pionír intézmény, békebeli BBQ-istálló: az Erzsébet téri Terminál. (01:22:33) Tyson Bark színre lép. (01:26:51) Serényi Zsolt sportolói múltja. A Kemény Dénes kezei alatt kiteljesedett Aranygeneráció tagjai közt. A pólós múlt és a konyhai erőnlét. Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról! Youtube-on: ⁠https://www.youtube.com/@bbqexpedition⁠ Facebook-on: ⁠https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast