Libri a Tavola

Ultimo episodio dell'anno. Lisa Casali. Influente attivista ambientale in cucina, fondatrice del blog Ecocucina (https://www.lisacasali.it/) e scrittrice di molti libri, tra cui “Il grande libro delle bucce”, oggetto di questa puntata. Insieme a lei e’ stato affrontato il tema della sostenibilità’ in cucina, studiata su ogni singolo ingrediente per favorire l’utilizzo di tutti i suoi componenti, compresi quelli che solitamente vengono classificati “scarti”. In particolare, e’ stata anche approfondita la situazione in Australia relativa agli eccessivi sprechi. Il suo meraviglioso libro non offre solamente informazioni sulle proprietà’ nutrienti di ciascun elemento, ma suggerisce anche delle semplici e veloci ricette su come impiegarlo al meglio! Eccolo qui: https://www.amazon.it/grande-libro-bucce-Riciclare-cucina/dp/885802401X

Nella 9a puntata di Libri a Tavola, Anna Maria Pellegrino, importante e influente docente, cuoca, autrice, food e travel blogger italiana ha approfondito innanzitutto il tema del cibo come cultura, antropologia, e storia. Ha raccontato del meraviglioso libro di cucina ebraica veneziana al quale sta collaborando, ma anche del percorso che l’ha portata a fondare l'Associazione Italiana Food Blogger. Il volume dovrebbe uscire la prossima primavera e raccontare la cucina della diaspora dal punto di vista di tutti i suoi affascinanti riti gastronomici! Stay tuned su http://www.lacucinadiqb.com/! Buon ascolto!

Giunti all'8a puntata di Libri a Tavola abbiamo avuto come ospite Davide Pini, uno dei piu’ grandi esperti in Italia di marketing relazionale del mondo HORECA (che per chi non lo sapesse, sta per Hotel, Restaurant & Caterings!). In particolare, ha approfondito il suo progetto GastroMarketing, un movimento che ha fondato nel 2010; di cui trovate i dettagli anche qui: https://gastromarketing.it/ Come dovrebbero ragionare ora i ristoratori a seguito dell’emergenza? Buon ascolto! 

Nell'ottava puntata insieme a Sonia Re, Direttore Generale di APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani, abbiamo raccontato il ruolo di questa bellissima realtà, di “L’Arte in Cucina”, la Rivista ufficiale dell’Associazione, il perfetto "luogo editoriale" di incontro tra gli chef e degli chef con le aziende e, infine, ripercorso insieme i progetti di quest’anno a sostegno della categoria come il Congresso di “Les Toques Blanques de Honneur”! Per chiunque volesse tenersi sempre aggiornato anche dall’Australia sulle ultime tendenze in tema di cucina professionale, ricevere la rivista, i contenuti esclusivi tramite l’App ufficiale e molto molto altro, vi lasciamo qui il link: https://www.apci.it/perche-iscriversi/

Nella sesta puntata di Libri a Tavola, abbiamo parlato della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo. Ospiti d’onore: Andrea De Felip, Console Generale di Sydney e Rachele Grassi, CEO Camera di Commercio italiana di Sydney. Insieme abbiamo ripercorso i valori della Settimana volti alla promozione e valorizzazione del Made in Italy nel mondo; sull’azione di promozione integrata delle istituzioni italiane attorno a questo settore con un focus sulla campagna True Italian Taste, un progetto promosso e finanziato dal Ministero Italiano degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e sulla commemorazione dei 200 anni di Pellegrino Artusi, l’autore del primissimo libro di cucina italiana. Inoltre, abbiamo lanciato pubblicamente “Cucina Italiana: a Guidebook to Italian dining”, la prima guida in Australia creata dalla collaborazione tra il Consolato, l’Istituto Italiano di Cultura e la Camera di Commercio di Sydney che riporta i 47 ristoranti italiani e le 3 gelaterie che hanno ottenuto il prestigioso riconoscimento 2020 Ospitalita’ italiana. E moooolto altro. Ecco qui sotto il link per scaricare la Guida gratuitamente: https://italiancuisine.com.au/ Quale sara’ la vostra prossima esperienza culinaria tutta all’italiana in Australia?

Nella quinta puntata insieme al professionista Roberto Carcangiu, Direttore di Accademia Congusto, abbiamo parlato del suo libro “Pasta! Fresca, ripiena, con farine speciali...tutti i segreti della Pasta all’italiana” che trovate qui: https://amzn.to/2INlVKS. Oltre 50 ricette che riprendono ingredienti, gusti e stili gastronomici della tradizione pastaia italiana e li rivedono in chiave attuale, senza snaturarne i sapori!

Grande ospite della quarta puntata è stato il Maestro Gino Fabbri, presidente di AMPI - Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha raccontato la sua “dolce” storia riassunta nel libro “Dolci e talento di un campione del mondo”. Ha parlato del ruolo che ha avuto l’Accademia in questa annata molto particolare e, inoltre, ha offerto il suo punto di vista sulla pasticceria italiana declinata in varie zone del mondo, compresa l’Australia. Lasciatevi conquistare dalle sue meravigliose creazioni: https://www.amazon.it/Fabbri-pasticcere-Dolci-talento-campione/dp/8873817858/ref=sr_1_2?dchild=1&qid=1605311498&refinements=p_27%3AGino+Fabbri&s=books&sr=1-2

Nella terza puntata, in collegamento da Vancouver (CAD), abbiamo avuto un grande esperto di panificazione: Giuseppe Cortinovis, Canadian Pizza Chef of the year 2018, ci ha introdotto al meraviglioso mondo di Bake Nouveau! Qui vi lascio il riferimento al suo blog, dal quale farvi ispirare e per saperne di piu’ sul suo libro https://lovemypizza.com/the-art-of-bake-nouveau-book/

Nella secondo puntata di Libri a Tavola abbiamo parlato dell’importanza della stagionalità nella Cucina Italiana, collegandoci anche all’assenza delle classiche quattro stagioni in Australia insieme al mitico chef Luca Ciano. Per mettervi alla prova su ricette “simple, fresh and seasonal”, qui trovate il suo libro “Luca’s seasonal journey”: https://www.lucaciano.com/product/lucas-seasonal-journey/

Come si gestisce lo stress da apertura di un locale? Oggi, nella prima puntata di Libri a Tavola, Enrico Sgarbossa ci racconta la sua personale esperienza di apertura della sua pizzeria a Sydney che ha approfondito nel suo libro “Il Manuale che non ti danno a scuola”. Per maggiori info sul libro, clicca qui: https://www.amazon.com/manuale-vita-che-danno-scuola-ebook/dp/B089MWYTQQ