Kielmayer Kris Körkép

Miért érdemes másképp gondolkodnunk a pálinkáról? Borbárth Gabriellával a Szent György-hegyi gyerekkori szüretektől a párlatokon át a gyümölcsecetek világáig jutunk. Beszélgetünk a szakmai útját formáló találkozásokról, a nők helyzetéről a pálinkás szakmában, valamint a hagyomány és a változó fogyasztói ízlés kapcsolatáról. Kiderül, miért nyűgözték le a vadgyümölcsök, hogyan lett az ecetgyűjtésből saját márka, és mire képes néhány csepp ecet egy desszertben, szószban vagy koktélban. Kíváncsiság, tanulás és ízek jóval a salátástálon túl.www.kristiankielmayer.com

Mit látni Londonból a magyar borból, és mi kell ahhoz, hogy a brit vevő is felfigyeljen rá? Vendégem Toronyi Zsuzsa (Zuzu), akivel a Coca-Colánál szerzett marketingtapasztalatoktól a somlói és badacsonyi gyökereken át jutunk el a magyar bor brit piaci lehetőségeihez. Beszélgetünk pályaváltásról, Tokajról, változó borízlésről és arról, miért fontos a következetes jelenlét. Közben az is kiderül, mit jelent ma számára a siker, és mikor tudja egyszerűen csak élvezni a bort.www.kristiankielmayer.com

Mitől lesz egy bor valóban élő és miért működik olyan jól együtt egy pohár Ezerjó és egy bakelitlemez? Csetvei Krisztinával natúrborokról, ösztönös borkészítésről, Mórról, zenéről és a családi borászat kevésbé látható oldaláról beszélgetünk. Egy személyes epizód bátorságról, figyelemről és arról, miért a kóstolás mondja ki az utolsó szót. www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban Somlóra megyünk: arra a hegyre, amelyetnehéz egyetlen mondatban elmagyarázni, de annál izgalmasabb kóstolni ésmegélni. Három borásszal beszélgetek arról, mit jelent számukra a Somló, hogyanformálja a hegy a boraikat, és miért nem csak vulkanikus talajról,ásványosságról vagy fajtákról szól ez a történet. Szóba kerül Juhfark, Furmint,Olaszrizling, régi fajták, natúrborok, személyes kötődés és a somlói borokkülönleges karaktere. Egy epizód azoknak, akik Somlót nemcsak érteni, hanem érezniis szeretnék.www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban a pálinka világába merülünk el: mitől jó egy pálinka, hol dől el a minőség, mennyit számít a gyümölcs, a technológia és a szakember tudása? A Gyulai Brillante Nemzetközi Pálinka- és Párlatversenyen négy szakértővelbeszélgettem arról, hogyan látják ma a pálinka helyzetét Magyarországon. Szóba kerülnek a leggyakoribb félreértések, a fogyasztási hibák, a hűtött pálinkaproblémája, a prémium pozicionálás, az export lehetőségei, a fiatalok viszonya a pálinkához, valamint az is, hogy mely gyümölcsökben lehet a jövő.Egy beszélgetés, hogyan lehet a pálinkát újra a helyén kezelni: magyar hagyományként, komoly gyümölcspárlatként és potenciális prémium termékként.Vendégek: Szöllősi Edit, Balogh Krisztián, Mladoniczki István, és Erős Sándor. www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban Zámbó Tiborral, a magyar vendéglátás és gasztronómia egyik meghatározó alakjával beszélgetünk a zalai konyha karakteréről, a tradicionális magyar ízekről, valamint arról, hogyan változott meg a vendéglátás az elmúlt évtizedekben. Szó esik a régi szervizkultúra eltűnéséről, a sommelier szerepének felemelkedéséről, külföldi tapasztalatokról, ikonikus vendégekről és arról is, miért lehet a legegyszerűbb étel gyakran a legnagyobb gasztronómiai élmény. Egy őszinte, szakmai és inspiráló beszélgetés hagyományról, fejlődésről és a vendéglátás valódi értékeiről.Támogatni szeretnéd a podcastet látogas el az oldalamra:www.kristiankielmayer.com

Egy toszkán naplemente, egy családi szüret emléke, és egy döntés, ami mindent megváltoztatott.Ebben a beszélgetésben Piskor Fanni történetén keresztül arról beszélünk, mit jelent ma a bor: élményt, közösséget vagy csak egy terméket? És hogy miért lenne ideje egy kicsit lelassulni.

Beszélgetés a Furmintról – Furmint Körkép a Furmint FebruárrólA furmint az elmúlt években a magyar bor egyik legfontosabb fajtájává vált.Egyszerre hagyomány és modernitás, terroir és technológia, sav és textúra. Devajon hogyan látja ma a szakma ezt a szőlőfajtát?A Furmint Február nagykóstolóján jártam, aholnem egyetlen hosszú beszélgetést készítettem, hanem nyolc rövid, dinamikusmini-interjút. A cél az volt, hogy minél több nézőpontot mutassak meg:borászokét, pincetulajdonosokét, exportért felelős szakemberekét. Olyanemberekét, akik nap mint nap formálják a furmint arculatát Magyarországon ésnemzetközi szinten is.Ez az epizód a Kielmayer Kris Körkép Podcastkülönkiadása – élő, fesztiválhangulatú felvétel, háttérzajjal, valódi közegben.Akikkel beszélgettem: Szilágyi László: Gizella PinceCsanáky Máté: Zsirai PincészetLenkey Géza: Lenkey PincészetPálffy Attila: PANKVarga Tamás: Steigler PincePrácser Hajnalka: Erzsébet PinceOroszlán Tamás: Tokaj Hétszőlő Spiegelberg István: SpiegelbergPincészet (Somló hegy)www.kristiankielmayer.com

Hogyan lesz egy egyszerű kávés szünetből életforma? Mikor jön el az abizonyos „wow” élmény, ami után már nem lehet ugyanúgy inni a kávét, mintelőtte? Ebben a podcast-beszélgetésben Antalóczy Györggyel egy személyes ésőszinte kávés úton indulunk el a kíváncsiságtól a tudatosságig.Gyuri története nem a kávé-fanatizmusról szól. Sőt: kifejezetten fontosállítása, hogy „nem akart kávéőrült lenni”.A home barista lét nem cél volt, hanem következmény: kérdésekből,tapasztalatokból, hibákból és felismerésekből született meg. Az út soránmeghatározó szerepet játszottak a baristák, akiktől tanult – nem csaktechnikát, hanem szemléletet is.A beszélgetésben szó esik a specialty kávé magyarországi fejlődéséről, azoktatás és a magabiztosság szerepéről, valamint azokról a nemzetköziimpulzusokról – mint a World of Coffee vagy a Rimini-i SCA Barista Camp –,amelyek iránytűként működnek egy folyamatosan változó szcénában.Amikor eljutunk a saját kávézó megnyitásáig, világossá válik egy alapvetés:az, hogy a kávé finom, csak a minimum. A valódiélményt legalább fele részben minden más adja: lokáció, hangulat, időjárás,közeg, hírnév és az, hogy milyen érzéssel lép be a vendég az ajtón. Ez az 50–50arány az, ami hosszú távon számít.Innen vezet az út a Flow névig ésjelentéséig, valamint a Spektrum pörkölőig, amely mára nemcsak kávézó éspörkölő, hanem oktatási tér is. A „spektrum” nemcsak struktúrát jelent, hanemízeket, megközelítéseket és gondolkodásmódokat is. Szóba kerülnek a pest–budai kávézási szokások különbségei. És végül egyjátékos, mégis sokatmondó kérdés: mik lennének azok a bizonyos „desert island”kávék?www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban Árvay Angelikával beszélgetünk a kínai asztrológia és a bor meglepő, mégis természetes kapcsolódási pontjairól. Szó esik a négy pillér rendszeréről, az elemek és ciklusok szerepéről, intuícióról, egyensúlyról és arról, hogyan jelenik meg mindez a borászatban, az évjáratok alakulásában és a borász döntéseiben. A beszélgetés nem jóslásról szól, hanem önismeretről, tudatosságról és elfogadásról: arról, hogyan élhetünk együtt a változással, és hogyan válhat egy pohár bor valódi kapcsolódássá, élménnyé, szeretetté.