På Koan med mesterkokken Kristian Baumann

Martin Kongstad er taget til Rom, hvor han mødes med journalist og korrespondent Eva Ravnbøl, som har boet og spist sig igennem byen i snart 40 år. For nyligt er der dog sket noget ganske tragisk i Evas liv: Hendes yndlingsrestaurant gennem årtier, som hun har holdt hemmeligt for offentligheden, så det ikke blev overrendt af turister, er lukket, og Eva er nu ved at finde ud af, hvor hun så skal spise. Men kan man overhovedet finde et nyt stamsted efter så mange år?Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad og hans lillesøster Mette er som nat og dag. Når de som børn fik kylling, sad Mette med hele ansigtet nede i kyllingelåret, mens Martin spiste med kniv og gaffel. Mette brugte sidste sommer på at grave en ny kloak, mens Martin spillede tennis og drak vin. Mette har aldrig smagt en god vin og kender ikke til begerebet naturvin. Derfor har Martin Kongstad taget sin søster i hånden og sat hende stævne på ’Bearnaise er dyrenes konges’ uofficielle ambassade, Apollo Bar, hvor de skal mødes med Jørgen Krüff, et af de mest vinpassionerede mennesker, Martin Kongstad kender. Anmeldelsen i programmet er af den nye spisebar Stuffed, der ligger på Vesterbro, og som de rutinerede kokke Renata Zalles og David Selvam står bag. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Denne uges afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er en genudgivelse af et af de mest populære afsnit af podcasten gennem tiden. Afsnittet blev første gang udgivet i 2016 og begynder på Sebastopol på Nørrebro, hvor Martin Kongstad sidder og puster ud efter en rigtig dårlig uge. Han beslutter sig for, at han skal spise et godt sted for at løfte sit humør og prøver lykken hos Kong Hans Kælder, som heldigvis har plads til én – dog først klokken 20.30. For at slå tiden ihjel begiver Martin Kongstad sig ud på forskellige barer og værtshuse i København, som vækker mange forskellige minder fra hans barndom og ungdom, inden han skal spise sig ud af sit mismod.

Martin Kongstad påstår, at tv-serier er blevet den nye litteratur. I stedet for at læse bøger, ligger flere ofte og ser tv-serier på Netflix eller HBO. Men hvordan skruer man så egentlig en god og fængende tv-serie sammen? Hvordan opbygger man en god karakter? Og hvad sker der, når ens tv-serie kommer til USA?Det taler han med manuskriptforfatter Christian Torpe om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'. Smørrebrødsrestauranten Selma, der ligger i det indre København, anmeldes i programmet, og anmeldelsen er naturligvist læst op af Claes Bang. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

 Når Martin Kongstad har spurgt den generation af kokke, der blandt andet rummer René Redzepi, Bo Bech og Rasmus Kofoed, om, hvem de synes, den bedste kok er, så har mange af dem svaret Mikkel Maarbjerg.Han er et kæmpe navn blandt folk, der ved noget om det at lave mad, og han er desuden blevet kåret som kokkenes kok. I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' besøger Kongstad Mikkel Maarbjerg på hans nye restaurant, Vie, og taler med ham om, hvorfor i alverden han har valgt at stå og køre service hver aften igen. Og hvordan det så går med det. Anmeldelsen i programmet er af restaurant Clutch i Paris, og den er naturligvis oplæst af Claes Bang. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad tager i dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ på en nostalgisk cykeltur gennem København, hvor han mindes alle de barer, caféer, værtshuse og restauranter, som han kom på i sin ungdom i 1980’erne. Turen er inspireret af Søren Ulrik Thomsens essay-samling ’En hårnål klemte inde bag panelet’, hvor han beskriver, hvordan det at cykle eller gå igennem byen og kigge op på bygninger kan fremkalde en følelse af, at man kigger på sin egen fortid.Anmeldelsen i programmet, der naturligvis er læst op af Claes Bang, er denne gang af den nye restaurant Jade, der ligger i Indre By. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

 I begyndelsen af 90'erne blev Louise Fribo Danmarks største og første egentlige musicalstjerne, og siden uddannede hun sig også til operasangerinde.I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' dykker Martin Kongstad ned i forskellen på opera og musical, hvordan man bruger sin stemme som profession og Louises imponerende karriere.Mødet med Louise Fribo foregår på restauranten Yves at Park Lane i Hellerup, som også anmeldes i programmet. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

 For ni år siden lavede klipperen Jacob Heldt og Martin Kongstad deres svendestykke på Radio24syv. En dokumentarisk kunstgyser om Alexander Tovborgs skræmmende oplevelser i New York, da han skulle opsætte en solostilling derovre.Afsnittet 'Djævleportalen' varede tre hele timer,  men nu udgives det i en forkortet version til denne serie af 'Bearnaise er dyrenes konge'.Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad er i Lyon, hvor han mødes med en dansk kok, der også er i byen for en kort bemærkning. Han står i køkkenet og laver en ret til Kongstad, der er meget kendt i området, nemlig Bresse-kylling med morkler efter Paul Bocuses opskrift.Alt imens taler de om, hvordan kokken har lagt sit liv om gennem de sidste mange år ved hjælp af en terapiform, der er ulovlig i Danmark.Anmeldelsen i dette program er af restauranten Les saveurs du Bistrot i Lyon og er som altid oplæst af Claes Bang.Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om sauce. Martin Kongstad vil nemlig blive bedre til at lave en helt grundlæggende sovs, og derfor har han kontaktet sin ven Søren Thybo, der har fået mellemnavnet Sovs, fordi han som ung kok brillierede med at lave alskens saucer. Omdrejningspunktet bliver (selvfølgelig) en klassisk bearnaise, og Søren Sovs gennemgår hele tilblivelsesprocessen trin for trin hjemme i sit køkken. Efterfølgende går turen til restauranten Maison i det indre København, hvor de smager på forskellige saucer. Restaurant Maison bliver ligeledes anmeldt i programmet, og det er naturligvis Claes Bang, der læser højt. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.