Pérolas a Porcos

Há Pérolas que se aperaltam e mascaram os defeitos, outras que preferem a elegância da ordem natural, conseguida com trabalho honesto. É o caso da Filipa Pato e do William Wouters para quem o vinhos e as vinhas se querem sem maquilhagem. Uma dupla improvável que continua a trazer mundo e criatividade para a Bairrada, que depois exportam em grande parte, apoiados por uma preciosa equipa. É nesse colectivo que se inclui uma já fiel, reconhecida e trabalhadora família de pequenos porquinhos, insubstituíveis na recuperação das várias parcelas de vinhas velhas que exploram e que são um marco nesta Bairrada mais selvagem mas viva, precisa e impactante.

Há Pérolas com queda para as artes mas a costela criativa nem sempre escolhe o escape pretendido. É o caso da Pérola deste episódio cujos estudos, aliados à paixão pela música, levaram para longe do Oeste - onde nasceu, cresceu e agora amadurece — enquanto lhe abriram o coração para a viticultura e enologia. A arte o Rodrigo Martins engarrafa-a agora sem pressas, com tempo para planear, pensar, porque no vinho a paciência é quase sempre gratificante. Numa conversa gravada literalmente no Campo (uma aldeia nas Caldas da Rainha), fomos do corrupio da professora que foi a consultoria, ao projecto próprio - os Vinhos Espera - que tem ainda espaço para crescer, passando pelo tema do Tempo, sempre presente, quer na adega quer no bar de vinhos que abriu nas Caldas da Rainha, quer na música que ainda o acompanha. 

Há Pérolas que têm tudo para o ser mas que por rebeldia, obstinação, ou puro desejo de aventura e descoberta demoram a percebê-lo. Foi o caso do António Mendes que nasceu no meio do Douro - a história estava lá, na Quinta do Javali, - mas o gosto e a paixão vieram apenas com a passagem à idade adulta. A audácia e irreverência persistiram, ainda assim, e não o deixaram confinar-se apenas às vinhas da família, empurrando-o para fora de pé, para terroirs desconhecidos. Numa conversa de entusiasmo em crescendo, sobressai ainda a naturalidade desta Pérola que se confessa, humildemente, rendida ao trabalho de outros produtores, sinal de que por vezes, a sabedoria não tem idade.

Há Pérolas que são de um só sítio, outras que vão com as correntes, transportadas por uma força maior, como é o caso. A Pérola desta semana nasceu e cresceu em França mas depois de em Paris despertar para o vinho percebeu que a terra dos pais era o terroir que lhe corria nas veias… e que era preciso engarrafa-lo. Hoje, é no sopé da Serra da Estrela que encontramos o António Madeira. Entre micro cubas e mini barricas, testemunhamos como, cerebral por natureza, soube juntar ao estudo e investigação, os saberes ancestrais da terra cujas vinhas hoje cuida e guia com cuidado e mestria.

Há pérolas que o são por si, outras que o são pelas outras. Porque se é legítimo perguntar se uma árvore caindo na floresta faz som, também será justo questionar se um vinho é bom se ninguém o beber, e para isso muito contribuem os distribuidores. A pérola desta semana é o Alexandre Gaspar, metade do par que são os Altos Provadores, importadores e distribuidores de vinhos nacionais e estrangeiros. Numa conversa que foge rapidamente do aborrecimento do negócio, mapeamos o entusiasmo por um projecto em amizade - com a inseparável outra metade, o Gustavo Luís -, com propósito e em constante evolução. 

É próprio das pérolas que sejam raras e difíceis de encontrar e a Pérola desta semana personifica isso como poucos. Escondido entre os montes de xisto de Foz Coa, o Mateus Nicolau de Almeida  vive o terroir que continua afincadamente a investigar e a experimentar engarrafar, com a mulher Teresa Ameztoy.Uma conversa onde este confesso ‘francófono’ responde à herança, aparentemente pesada da família, com a busca constante de um maior entendimento das parcelas que trabalha; e com a leveza que uma identidade bem resolvida lhe conferem. 

Há Pérolas que agradam ao mundo, outras, como a desta semana, que não são para todos. E vivem bem com isso. Um Rufia de coração afável e um nome incontornável no Dão, João Tavares de Pina continua a procurar a pureza das castas autóctones com o muito trabalho que lhe dá a pouca intervenção. Com a irreverência característica, e algumas fugas ao politicamente correcto, a conversa passou pela cozinha, pelos amigos e por um recomeçar que não estava nos planos mas que abraça de peito feito. 

Há Pérolas que são. Há outras que antes de o serem - ou de os outros serem - já o eram. É o caso da Quinta da Serradinha onde a família do António Marques da Cruz já seguia pelo caminho do biológico e da sustentabilidade ainda pouco se pensava o tema em Portugal. A natureza e o homem, em equilíbrio, de mãos dadas em tudo o que se faz na Serradinha, desde a viticultura, passando pela adega e acabando na garrafa, sempre com a devida protecção. Na casa da joaninha a conversa deu sustento científico aos ideais que se engarrafam, passando pelas inspirações que viram irmandades e pelas muitas amizades, de norte a sul, que enriquecem o António e quem, como nós, bebe tão generosas palavras.

Há pérolas que são as estrelas, outras preferem guardar a glória para os outros e escolhem antes apresentar-nos constelações inteiras. É o caso da Nádia Desidério, sommelier daquele que é provavelmente o melhor restaurante português, o Belcanto em Lisboa. Por lá a estrela é o chef, os pratos, e os copos, repletos com uma lista quase infindável de produtores.O foco é o nacional que depois a Nádia casa cuidadosamente com magia, com o que sai da cozinha. Visitamos duas produtoras da carta, falamos sobre o que as acompanha, o que torna os projectos fascinantes - e como isso é um ingrediente extra mas não menos importante à mesa. No meio de tanta precisão, uma nota para a familiaridade porque mesmo num restaurante com duas estrelas, é essencial sentirmo-nos em casa.

Há Pérolas que descobriram a terra e depois há aquelas que nascem nela. É o caso da Joana Vivas, arqueóloga de formação, que durante uns anos só não tinha ainda percebido o que queria escavar - e com que propósito. Uma de cinco primos, a quarta geração da Quinta do Olival da Murta, que fez uma espécie de reset na forma de pensar, cultivar, vinificar, e se lançaram à descoberta. Arrancaram vital, arriscaram no moscatel e agora seguem-se as pêras - afinal, estão no Oeste... - maçãs e também algum olival, que até já está no nome.A Serra que os empurra para o mar e dá nome aos vinhos pode ser Oca mas o mesmo não se pode dizer do projecto - ou desta conversa.