La Cocina Perfecta

Manuel Mendaña Soage

Un podcast didáctico sobre diferentes campos de la cocina y el buen vivir.

34 Episodes

31- El Huevo
4/20/2024
56:23
Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía.
30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente
8/3/2023
1:06:47
Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina.Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.
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29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios
4/25/2023
35:51
Segunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común.Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.
28- Fondos de cocina I- Fondos básicos
1/17/2023
44:57
Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo".Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.
27-Enfermedades de Transmisión Alimentaria
11/1/2022
1:16:55
Un repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas.DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas.Avisado quedas :P
26- El marisco
6/28/2022
43:21
Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.
25- El Azúcar
6/4/2020
41:10
El azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.
24- Gestión Alimentaria en el Hogar
4/2/2020
43:05
Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.
23- Cocina de aprovechamiento
10/12/2018
32:56
En este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este capítulo os ayude a encontrar formas sabrosas y apetecibles de reutilizar la comida que os va sobrando.Podeis encontrarme en Twitter como @manuelmenda. Estaré encantado de conocer cómo aprovecháis vosotros la comida en vuestra casa.
22- Menú diario
6/30/2018
26:51
En este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.

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28- Fondos de cocina I- Fondos básicos

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25- El Azúcar

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