酒徒之聲

我在今年1/17~1/23，和我的好搭檔工頭堅，以及大美女Eva，展開一場7天6夜的日本南九州威士忌酒廠參訪之旅，總共參訪了小牧、日置和嘉之助、津貫蒸餾所、火之神、御岳和尾鈴山等6+1間蒸餾所，但這一集先聊聊我的行程和見聞，接下來我會再細細講每一間酒廠。 -- Hosting provided by SoundOn

《業務用威士忌指南》的David，過去曾在蘇格蘭Edradour和Speyside擔任蒸餾師，如今到日本北海道的丹丘蒸餾所同樣擔任蒸餾師，這一點應該大家都知道了吧？前陣子回來台灣，我邀請他到家裡喝酒聊天，順便把聊天內容錄下，也就是這一集的節目，我們同步在彼此的頻道上線。 其實他這次回來，也探訪了台灣威界的諸多山頭，想了解未來的威士忌走向，所以我們前半段的話題便繞著這部分討論。另外，由於我剛出版《日威酒徒時光》，也剛參訪了幾間日威酒廠，所以順便聊起我對日威的看法。我後來回想，觀光真是個好主意！ -- Hosting provided by SoundOn

《日威酒徒時光》這本書從2022年發想、2023年構思大綱、2024年出發探訪，到2025年整理寫作，總共花了我3年多的時間去探索日本威士忌的精神、文化和風味，終於從一個門外漢踏進了門檻，而這些到底是怎麼發生的？中間又有那些困難？ 這一集我和這本書的共同作者工頭堅，一起聊聊創作的心路歷程，出版社總編問了一系列問題： - 我們為何合作這本書？ - 兩人一起寫書該怎麼分工？ - 寫作食麵輪了那些困難？ - 日本威士忌的歷史好看在哪裡？ - 該怎麼走讀日本威士忌酒廠？ - 哪些酒廠值得三訪四訪？ - 我怎麼看日威的未來發展？ 有些事我共同參與，但也有許多工頭堅的內心旁白卻是第一次聽到，就給大家揭開書頁背後的世界吧！ -- Hosting provided by SoundOn

在我心目中，白州蒸餾所就是一座綠意盎然的酒廠，空氣中充滿芬多精，走在裡面可以享受著山林帶來的舒暢快意。 不過有趣的是，白州成立之初卻是以當時最先進的技術打造，並且以3,000萬公升的年產量成為全球最大的蒸餾廠，這些是不是跟我們的認知有點差別？也是不是該重新認識這座走在時代前端的綠酒廠 -- Hosting provided by SoundOn

提到山崎蒸餾所，大家會想到什麼？ - 越來越貴 - 喝不起 - 哪裡買得到？ - 年度限量版、特殊款！ - 價崩了嗎？ 總而言之離不開價錢，這也就是我很難講這間酒廠的原因，加上酒廠的作風越來越保守，不禁讓我懷念起10多年前那個價錢合理、大師親切、什麼事都可問的美好年代…… 有趣的是，我越深入研究山崎蒸餾所(以及三得利)，越發現我對這間酒廠是多麼的不了解，猜想很多人也是如此吧？所以整理了其中一部分、講幾個故事給大家聽。 -- Hosting provided by SoundOn

日本近年來冒出100多間威士忌酒廠，其中有很大部分都是從原來的清酒、燒酎廠轉型做威士忌，岡山蒸餾所也是。由於百年歷史的宮下酒造做清酒、燒酎和啤酒在地方非常有名，所以威士忌只小小的做，到底有多小？年產量只有6,000公升純酒精，可以說是我參觀過的酒廠中最小的一間。 小歸小，但是酒廠仍有特殊之處，怎樣特殊？就由我來說給你聽。下回如果到岡山旅遊－不是去高雄岡山吃羊肉買豆瓣醬喔，記得booking一下酒廠見學，小小的酒廠非常有趣。 -- Hosting provided by SoundOn

威士忌的風味6、70%都來自於橡木桶，所以我們很熟悉橡木桶的種類，如波本桶、雪莉桶可能帶來的風味影響，但是這些橡木桶是在哪裡熟成，似乎大家就不聞不問了。但我們不妨仔細想想，假如要講威士忌的「風土」，熟成環境不也是很重要的一環嗎？ 這就是櫻尾蒸餾所帶給我的重要啟發。櫻尾是一間很年輕的酒廠，從2018年才開始製作自己的威士忌，卻巧妙的運用面海靠山的2種熟成環境，製作出櫻尾和戶河內2個不同的品牌，這一點，我認為正展現了日本職人精益求精的keizen精神。 -- Hosting provided by SoundOn

台灣瘋日本，箱根、河口湖都是熱門景點，但既然到了那裡，假如喜愛威士忌，怎麼能不花一點時間去富士御殿場蒸餾所參觀見學呢？ 其實富士御殿場很容易去，只需要事先預約，搭JR「御殿場線」在御殿場站下車，便有酒廠接駁車接送。但大家對日本三大威士忌酒公司中的三得利和Nikka都嚷嚷上口，唯獨對1972年成立的富士御殿場好像不怎麼熟悉，原因很簡單，富士御殿場真的太低調了，低調到明明酒廠存酒量夠，但裝出來的酒款並不多，而且台灣直到去年才引進一款「富士山麓」。 我必須承認，雖然早在2008年就曾喝過「富士山麓」 ，但是對這間酒廠真的是一無所知，而且就算是到過了酒廠，對它還是不怎麼認識，一直到當我開始做影片，開始認真讀書、收集資料時，才驚覺這間酒廠好特別，完全獨立於100多間日本威士忌酒廠之外。 酒友們對這間酒廠可能跟我一樣不熟悉，沒關係，就來聽我介紹吧！ -- Hosting provided by SoundOn

台灣的酒友們對「小諸蒸餾所」大概都不陌生，主要原因是酒廠的副社長/首席調酒師－Ian張郁嵐，是噶瑪蘭的前任首席調酒師，那麼在他的操盤下，小諸蒸餾所會呈現怎樣的風貌呢？ 由於酒廠在2023年中才蒸餾出第一滴酒，因此最快必須等到2026年底才會推出合乎日本新規範的威士忌，不過從製作方式大致可以推知Ian想要的風味走向，也反映在試飲的新酒和1年多的New Born之中。 除了酒，其實蒸餾所的建築設計，以及可能是網路上第一次揭露、半圓型熟成倉庫的內部，都反映了小諸想展現的威士忌生活態度和理念，這些很不容易用文字去形容，只能邊聽邊想像了！ -- Hosting provided by SoundOn

許多酒友可能會覺得秩父威士忌不容易親近，不瞞大家說，我也是，不過當我造訪了秩父蒸餾所，了解Ichiro-san在製作上的堅持之後，一切都可以理解了。 由於秩父蒸餾所並不開放參觀見學，因此這一集的內容可以說是對酒廠最完整的介紹，不過，正如帶領我們參觀的Taichi-san所說，秩父仍在不斷的進化中，或許再過幾年又會有不一樣的進展，希望還有機會進去看看。 -- Hosting provided by SoundOn