BOS FOOD Podcast

Vor welchen Herausforderungen steht ein Sternerestaurant, wenn es seinen Michelin-Stern verliert – und wie schafft man den Weg zurück? In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Anna mit Jil Berres, Sous-Chefin im Restaurant Setzkasten in Düsseldorf, über ihren außergewöhnlichen Werdegang und ihre Leidenschaft für kreative Genusskonzepte. Jil begann ihre Ausbildung bei Zurheide und wechselte direkt zur Eröffnung in den Setzkasten – ein Sternerestaurant, das sich mitten in einem EDEKA-Markt befindet. Heute verantwortet sie nicht nur die Ausbildung der Nachwuchskräfte, sondern ist auch für die alkoholfreie Getränkebegleitung bekannt, mit der sie saisonale Gerichte auf besondere Weise ergänzt. In der Episode erfährst du: warum alkoholfreie Pairings heute auf Sterneniveau dazugehören, wie Fermentation neue Geschmackswelten eröffnet, wie Gerichte und Getränke gemeinsam entwickelt werden, weshalb der Supermarkt zur größten Inspirationsquelle des Küchenteams wird, wie sich der Verlust und die Rückeroberung des Michelin-Sterns angefühlt haben, und warum plötzlich Gerichte aus dem Setzkasten über den Wolken serviert werden. Eine Folge über Kreativität, Teamarbeit, Fine Dining und die Freude daran, jeden Tag ein bisschen besser zu werden – mit vielen spannenden Einblicken hinter die Kulissen der modernen Sterneküche. 🎧 Jetzt reinhören und keine Folge des BOS FOOD Podcasts mehr verpassen. Wenn dir die Episode gefällt, freuen wir uns über ein Abo und eine Bewertung – damit noch mehr Menschen unsere Leidenschaft für Genuss entdecken.

Mit Anfang 20 eine Küche führen, ein Restaurant mitgestalten und dabei den Traum vom Michelin-Stern verfolgen – genau diesen Weg geht Rabeea Klaus. Im BOS FOOD Podcast erzählt der Küchenchef des Schenkenbergerhofs von seinem außergewöhnlichen Werdegang: von den ersten Praktika als 13-Jähriger über den Einstieg während der Corona-Pandemie bis hin zur Verantwortung für Küche, Konzept und Team in jungen Jahren. Gemeinsam sprechen wir über moderne Heimatküche, regionale Produkte, ganze Tiere, eigene Jagd, kreative Menüs und die Herausforderung, hochwertige Gastronomie wirtschaftlich zu betreiben. Rabeea erklärt, warum für ihn der Gast immer im Mittelpunkt steht, weshalb Fine Dining nicht elitär sein muss und wie sich Cordon Bleu und Sieben-Gänge-Menü unter einem Dach verbinden lassen. Außerdem geht es um Mitarbeiterführung, den Fachkräftemangel, seine Erfahrungen in der Sternegastronomie und die Frage, warum Ehrgeiz nur dann zählt, wenn die Leidenschaft dahinter stimmt. Eine ehrliche und inspirierende Folge über Verantwortung, Regionalität und den Mut, seinen eigenen Weg in der Gastronomie zu gehen.

Warum schmeckt derselbe Käse je nach Jahreszeit unterschiedlich? Welche Rolle spielen Tierwohl, Rohmilch und Reifung für die Qualität? Und warum ist Käse für manche Menschen weit mehr als nur ein Lebensmittel? In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Ruben Schmalenberg mit Mathias Skowradzius, Käseexperte bei BOS FOOD und seit über 30 Jahren in der Welt hochwertiger Käse zu Hause. Gemeinsam tauchen sie tief in die faszinierende Welt des Käses ein. Mathias erzählt von seinen Besuchen bei Käsereien, seinen Erfahrungen aus dem Käsefachhandel und davon, warum Herkunft, Handwerk und Wissen entscheidend für den Geschmack sind. Außerdem geht es um die Unterschiede zwischen Rohmilch- und pasteurisierten Käsen, typische Missverständnisse rund um Fettgehalt und Qualität sowie die Bedeutung guter Beratung in Gastronomie und Handel. Natürlich sprechen die beiden auch über besondere Käsesorten, persönliche Favoriten und einige außergewöhnliche Entdeckungen aus der internationalen Käsewelt. Eine Folge für alle, die Käse nicht nur genießen, sondern besser verstehen möchten. Themen dieser Episode: • Wie Tierwohl und Fütterung den Geschmack beeinflussen • Rohmilchkäse und die größten Mythen rund um Sicherheit und Qualität • Warum guter Käse echtes Handwerk ist • Käseberatung und Käsewagen in der Gastronomie • Außergewöhnliche Käsespezialitäten aus Europa • Die Entwicklung des Käsebereichs bei BOS FOOD Jetzt reinhören auf podcast.bosfood.de Wenn dir die Folge gefällt, abonniere den BOS FOOD Podcast und hinterlasse eine Bewertung. So verpasst du keine neue Episode rund um hochwertige Produkte, Gastronomie und echten Genuss.

Vom ersten Probekochen bis zur eigenen Eismanufaktur: Kaspar Stange nimmt uns mit auf eine außergewöhnliche Reise durch Gastronomie, Unternehmertum und die Welt des handwerklich hergestellten Eises. Der Gründer von Creme Eis erzählt, wie aus einer geplatzten Studienplanung eine Karriere als Koch wurde, warum Australien seine Sicht auf Genuss geprägt hat und wie aus einem Catering-Unternehmen schließlich eine der bekanntesten Eismanufakturen der Region entstand. Doch die Geschichte verläuft nicht nur bergauf. Kaspar spricht offen über die Insolvenz während der Corona-Zeit, die schwierigen Entscheidungen danach und warum genau dieser Einschnitt heute der Grundstein für den Erfolg von Creme Eis ist. Außerdem tauchen wir tief in die Welt des Eises ein: Was macht ein wirklich gutes Eis aus? Warum spielen Zuckerarten, Reifezeit und Bilanzierung eine entscheidende Rolle? Und weshalb steckt hinter einer Kugel Eis deutlich mehr Handwerk und Wissenschaft, als die meisten vermuten? Zum Schluss gibt Kaspar spannende Einblicke in seine neue EIS Akademie, sein Buchprojekt und seine Mission, das Wissen rund ums Eishandwerk an Köchinnen, Köche und die Gastronomie weiterzugeben. Eine Folge über Leidenschaft, Rückschläge, Innovation – und die Erkenntnis, dass aus den größten Herausforderungen oft die besten Ideen entstehen.

Hier ist eine optimierte Episodenbeschreibung nach deinen Vorgaben: In dieser Folge sprechen wir mit unserem BOSIANER und Enzym-Profi Marvin Grau über moderne Kochtechniken und neue Möglichkeiten in der Gastronomie. Marvin nimmt uns mit auf seinen Weg vom klassischen Koch in der Hotellerie bis hin zu seiner heutigen Rolle als Eventkoch und Berater. Dabei wird schnell klar: Die Branche hat sich verändert – und mit ihr die Anforderungen an Köche. Im Fokus steht ein Thema, das aktuell immer mehr Aufmerksamkeit bekommt: Enzyme in der Küche. Gemeinsam schauen wir uns an, was wirklich dahinter steckt, wie sie funktionieren und wo ihr Einsatz Sinn macht. Es geht um praktische Anwendungen, echte Erfahrungen aus der Küche und die Frage, ob Enzyme nur Spielerei sind – oder ein ernstzunehmendes Werkzeug für die moderne Gastronomie. Freu dich auf spannende Einblicke, ehrliche Einschätzungen und konkrete Beispiele aus der Praxis. In dieser Folge erfährst du: wie Marvin seinen Weg in der Gastronomie gegangen ist welche Herausforderungen Köche heute beschäftigen was Enzyme in der Küche wirklich leisten können wo ihre Grenzen liegen und warum Neugier einer der wichtigsten Skills in der Gastronomie ist Eine Folge für alle, die tiefer in die Welt der Küche eintauchen wollen – vom ambitionierten Koch bis zum neugierigen Food-Enthusiasten.

Im BOS FOOD PODCAST sprechen wir mit spannenden Persönlichkeiten aus Gastronomie und Hotellerie über ihren Weg, ihre Erfahrungen und die Realität hinter der Branche. In dieser Folge ist Hannah Zimmer zu Gast. Sie gibt ehrliche Einblicke in ihren Weg in die Luxushotellerie – vom ersten Praktikum bis zur Arbeit im 5-Sterne-Hotel Traube Tonbach und der Schwarzwaldstube. Wie fühlt es sich an, mit 19 Jahren in diese Welt einzusteigen? Zwischen anspruchsvollen Gästen, langen Arbeitstagen und dualem Studium erzählt Hannah, wie die Realität wirklich aussieht – fernab von Glamour. Im Gespräch geht es um: ihren Einstieg in die Hotellerie und erste prägende Erfahrungen den Alltag in einem 5★ Hotel und die Herausforderungen im Service die Kombination aus Studium und Praxis in der Gastronomie persönliche Rückschläge, Druck und Entwicklung und warum sich der Weg trotz allem lohnt Außerdem sprechen wir über die Unterschiede zwischen Theorie und echter Praxis – und warum echte Erfahrung in dieser Branche durch nichts zu ersetzen ist. Eine Folge für alle, die sich für Gastronomie, Hotellerie und Karrierewege im Luxussegment interessieren – oder selbst überlegen, in diese Welt einzusteigen. 🎧 Jetzt reinhören in den BOS FOOD PODCAST und einen ehrlichen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie bekommen.

Wie wird aus einer Köchin plötzlich „Käse Kathi“? In dieser Folge sprechen wir über den Weg von der klassischen Gastro in die Welt besonderer Käsesorten – und warum Käse in der Gastronomie oft viel komplexer ist, als man denkt. Katharina Gwiasda erzählt von ihrer Ausbildung in Bayern, ihrer Zeit in Australien und der Schweiz und warum sie heute bei BOS FOOD genau die richtige Aufgabe gefunden hat. Außerdem geht es um Reifekeller, Rohmilchkäse, Käseplatten für Restaurants und die Frage, warum manche Sorten erst abschreckend riechen… und dann plötzlich süchtig machen. Ihr erfahrt außerdem: – warum viele Köche beim Thema Käse unsicher sind – wie das BOS FOOD Käsesortiment entstanden ist – was hinter Käse-Masterclasses und Käseberatung steckt – warum guter Käse Zeit, Pflege und Mut braucht – und welcher Käse selbst Käse Kathi an ihre Grenzen bringt Eine Folge für alle, die Käse lieben, mehr darüber lernen möchten oder einfach mal hinter die Kulissen eines modernen Käsesortiments schauen wollen.

In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts ist der junge Koch Aljosha Tiné zu Gast. Erst vor wenigen Monaten hat er seine Ausbildung abgeschlossen – heute arbeitet er bereits als Chef de Partie im Kölner Restaurant Neobiota und beschäftigt sich intensiv mit Produktküche, Fermentation und pflanzenbasierter Gastronomie. Aljosha erzählt, warum sein Weg in die Küche alles andere als klassisch war. Nach einem begonnenen Lehramtsstudium entschied er sich während der Corona-Zeit für eine Kochausbildung – und fand dort genau das, was ihm zuvor gefehlt hatte: echtes Handwerk, Teamarbeit und den direkten Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln. Im Gespräch geht es um prägende Erfahrungen aus der Ausbildung in der Spitzengastronomie, um Mentoren, die eine ganze Kochgeneration beeinflussen können, und um die Frage, wie junge Köche heute ihren eigenen Weg finden. Ein großer Teil der Folge dreht sich um die Arbeit im Restaurant Neobiota in Köln. Dort spielt der eigene Garten eine zentrale Rolle: Kräuter, Blüten, Gemüse und Früchte werden direkt verarbeitet oder haltbar gemacht – durch Fermentation, Einlegen oder andere Techniken. Aljosha erklärt, warum gerade diese Nähe zum Produkt seine Arbeit besonders spannend macht. Außerdem sprechen wir über: Wildkräuter und das Sammeln von Blüten für die Küche Fermentation und ungewöhnliche Produkte wie schwarze Quitte vegetarische und vegane Menüs in der modernen Gastronomie den Alltag junger Köche zwischen Kreativität und Küchenstress Social Media als neue Bühne für Köchinnen und Köche Ein ehrliches Gespräch über Leidenschaft, Neugier und darüber, warum Respekt vor dem Produkt immer an erster Stelle stehen sollte. Diese Episode gibt einen spannenden Einblick in die Denkweise einer neuen Generation von Köchen – und zeigt, wie sich Gastronomie gerade verändert.

n dieser Folge des BOS FOOD Podcasts ist Lukas Hoff zu Gast – Koch, Gastgeber und leidenschaftlicher Netzwerker mit beeindruckend klarem Fokus auf Handwerk und Weiterentwicklung. Sein Weg beginnt früh: Mit 13 Jahren schnuppert er beim Boys Day in die Küche eines Sternekochs – und weiß sofort, dass er Koch werden will. Mit 15 startet er seine Ausbildung, hängt später noch eine zweite im Service dran und schafft sich damit eine Perspektive, die in der Gastronomie Gold wert ist. Wir sprechen über prägende Lehrjahre in der Pfalz, Catering auf engstem Raum, Hoffeste mit über 1.500 Gästen und 110 Essen, die er in einem kleinen Bistro alleine geschoben hat. Über Improvisation, Teamarbeit und darüber, warum man Küche und Service verstehen sollte, wenn man langfristig erfolgreich sein möchte. Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist Lukas’ Reise nach Kambodscha mit Heiko Antoniewicz. Gemeinsam ging es auf eine Pfefferplantage, dorthin, wo Kampot Pfeffer wächst. Lukas erzählt von Handarbeit auf der Farm, von Pfefferverkostungen, fermentierten Varianten, Currypaste aus dem Mörser und Märkten voller intensiver Aromen. Was bedeutet es wirklich, wenn ein Gewürz „direkt von der Plantage“ kommt? Wie viel Arbeit steckt hinter 300 Gramm schwarzem Pfeffer? Und wie verändert so eine Reise den Blick auf Produktqualität? Außerdem sprechen wir über: – Netzwerken auf Seminaren und Messen – Warum Weiterbildung ein echter Karrierehebel ist – Waldhaus Wilhelm und das Thema Waldbaden – Die Bedeutung von Regionalität und Produktverständnis – Mut, neue Wege zu gehen Diese Episode richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronominnen und Gastronomen – und an alle, die sich für Produktqualität, Handwerk und echte Geschichten aus der Branche interessieren. Eine Folge über Leidenschaft, Lernkurven und den Mut, über den Tellerrand hinauszugehen. Jetzt reinhören und inspirieren lassen.

In dieser Episode dreht sich alles um ein Thema, das viele aus der Gastronomie und Lebensmittelwelt kennen, aber nur wenige wirklich durchdringen: Lohnherstellung. Zu Gast ist Stefan Malek, der bei BOS FOOD seit Jahren genau diesen Bereich betreut. Stefan bringt einen ungewöhnlichen Hintergrund mit. Ausgebildeter Koch, Stationen in der Spitzengastronomie, Küchenchef, Industrieprojekte und heute Schnittstelle zwischen Küche, Produktion, Verkauf und Projektmanagement. Im Gespräch erklärt Stefan verständlich und praxisnah, was Lohnherstellung wirklich bedeutet. Von der ersten Anfrage über Rezepturen, Musterproduktionen und Etiketten bis hin zu lebensmittelrechtlichen Anforderungen, Nährwertberechnung und Logistik. Dabei wird schnell klar: Lohnherstellung ist kein simples Abfüllen, sondern ein komplexer Prozess, bei dem viele Abteilungen und viel Erfahrung zusammenspielen. Ein besonderer Fokus liegt auf der handwerklichen Arbeitsweise bei BOS FOOD. Kleine Chargen, Handarbeit, individuelle Gläser und Etiketten statt Massenproduktion. Stefan erklärt, warum Kocherfahrung in diesem Bereich entscheidend ist und welche Ideen realistisch umsetzbar sind und welche besser nicht. Die Folge richtet sich an Gastronomen, Marken und alle, die mit dem Gedanken spielen, eigene Produkte auf den Markt zu bringen. Ehrlich, direkt und ohne Marketingfloskeln. Mit vielen Einblicken aus dem Alltag und klaren Antworten auf Fragen, die sonst oft offen bleiben. Eine Episode für alle, die verstehen wollen, wie aus einer Idee ein marktfähiges Produkt wird und worauf es dabei wirklich ankommt. Hör rein, wenn du einen realistischen Blick hinter die Kulissen der Lohnherstellung suchst.