Sabores Sonoros

¿Alguna vez te has preguntado cómo nace un platillo antes de llegar a tu mesa?En este episodio nos metimos a la cocina para entender el proceso creativo real detrás de cada plato: la inspiración, los primeros experimentos, los errores que se quedan en el camino y las pruebas que sí llegan a la carta.🎙️ Desde el Colegio Superior de Gastronomía, Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con:— Chef Abel Hernández, Chef Corporativo de Grupo Culinaria Chic.— Chef Isaac Herrera, Chef de La Once Mil. Juntos revelan:🧠 Cómo fueron los primeros platillos que diseñó cada uno, mucho antes de ser chefs reconocidos.👨‍🎓 La historia detrás de cómo Isaac terminó en la cocina, después de querer estudiar otra carrera.👨‍🍳 La diferencia real entre ser "chef" y ser "cocinero" — y por qué no es lo mismo.🧊 De dónde sale la creatividad para diseñar un platillo nuevo, entre reglas de menú e improvisación.⏱️ Cuántas veces va y viene un platillo antes de estar listo para la carta.Gracias al Colegio Superior de Gastronomía por abrirnos las puertas de sus cocinas para grabar este episodio.

¿Cómo le hace un restaurante para que su comida sepa EXACTAMENTE igual 80 años después?En este episodio exploramos cómo los restaurantes familiares logran mantener su autenticidad —y su éxito— generación tras generación, sin perder lo que los hizo especiales desde el primer día.🎙️ Desde Los Panchos, Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con:Francisco Cheschitz — tercera generación al frente de Los Panchos (fundado en 1945).Martha Malazzo — cofundadora y única creadora de las recetas de Spuntino, cocina ítalo-argentina con más de 40 años en México.Juntos revelan:🫔 Por qué un taco de Los Panchos sabe igual que hace 80 años.👨‍👩‍👦 El verdadero peso de heredar un apellido convertido en restaurante.⚽ La historia del fútbol que trajo a la familia Malazzo a México.🚨 El día que alguien intentó robarse el concepto de Los Panchos.💸 Cómo se calcula realmente el precio de un taco.🍮 El origen de los alfajores (con Rogel incluido).Un agradecimiento enorme a Los Panchos por abrirnos las puertas de su restaurante y su historia para grabar este episodio.#SaboresSonoros #LaHerenciaDelSabor #LosPanchos #Spuntino #SaborEsPolanco #GastronomíaMX

¿De verdad sabes lo que estás tomando cuando pides un mezcal?Arrancamos la nueva temporada metiéndonos de lleno al universo del agave mexicano: mezcal, tequila, sotol, raicilla y bacanora — su historia, sus mitos y todo lo que casi nadie te explica bien antes de servirte una copa.🎙️ Desde Los Danzantes, Coyoacán,Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con:— Lala Noguera, Spirits & Cigar Sommelier y jueza internacional de destilados— Sergio Camacho, Chef ejecutivo de Los Danzantes— Gabriel Mayo, jefe de barra de Grupo Los DanzantesJuntos revelan:🥃 La diferencia real entre mezcal y tequila, más allá de "uno sabe ahumado".🌵 Cuántos agaves se necesitan realmente para una sola botella.🍗 Qué es el "mezcal de pechuga" y por qué no es lo que imaginas.🚩 Cómo identificar cuando te venden un defecto disfrazado de virtud..🆕 Cuál es el mejor mezcal si nunca has probado uno en tu vida.Un agradecimiento enorme a Los Danzantes, Coyoacán, por abrirnos las puertas de su restaurante y compartir generosamente su conocimiento en cámara. 🙏🌿

¿Los postres mexicanos realmente existen o son solo una herencia de la conquista? 🍮En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, nos adentramos en el dulce y complejo mundo de nuestra repostería para descubrir qué hay de mito y qué hay de realidad en su origen.Desde el corazón del Restaurante Testal, Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con la reconocida Chef pastelera Maricú Ortiz y la Chef de Testal, Aholy González, para desmenuzar la evolución de los sabores que nos dan identidad.A lo largo de este episodio descubrirás:El gran mito: ¿Existía el postre antes de la llegada de los españoles?Influencia y fusión: Cómo el azúcar, el huevo y las técnicas de los conventos transformaron nuestra cocina.Tesoros ocultos: La historia de los Molletes Poblanos y por qué son una joya de temporada.Identidad en el paladar: Por qué el tamarindo, a pesar de no ser mexicano, encontró aquí su mejor expresión.Cultura del Pan: La razón por la que en México no solo comemos pan dulce, sino que lo celebramos (conchas, pan de muerto y rosca).Regreso al origen: Qué es realmente la masa madre y por qué es tendencia en la repostería actual.Innovación "Valiente": La experiencia detrás de crear postres con ingredientes tradicionales como los chapulines.Este episodio es un recorrido lleno de nostalgia, técnica y orgullo por los sabores dulces que han definido las mesas de México a través de los siglos.Sabores Sonoros, presentado por Santander Un podcast de Sabor es Polanco 🍽️🍰

¿Crees que para maridar bien necesitas saber de vinos? 🍷 En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, derribamos ese mito.Desde La Europea de Río San Joaquín, Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con Luis Morones, Sommelier de Grupo Presidente, y Carlos Parrodi, Sommelier de Rioja, para enseñarte el arte de maridar sin complicaciones, sin tecnicismos y sin pretensiones.A lo largo del episodio descubrirás:Los errores más comunes al tomar vino (y cómo evitarlos).Cómo maridar quesos, charcutería, pescados, mariscos, postres y comida cotidiana.¿Por qué no todo se marida con vino tinto?¿Qué hacer cuando te sirven una copa de vino en un restaurante?¿Cómo abrir botellas añejas sin arruinar el corcho?Trucos simples para elegir vino y sorprender a tus invitados sin ser un experto.Mitos, anécdotas y secretos del mundo del vino explicados de forma clara y divertida.Este episodio es una guía práctica para disfrutar el vino con confianza, entenderlo sin miedo y convertir cualquier comida en una gran experiencia.🎧 Escucha el episodio completo y aprende a maridar como experto… sin saber de vinos.Sabores Sonoros, presentado por Santander Un podcast de Sabor es Polanco 🍽️🍷

¿Qué tan mexicana es realmente tu cena de Navidad? 🎄🍽️¿Alguna vez te has preguntado qué comían nuestros antepasados en estas fechas… o si el ponche, el bacalao o el pavo realmente son tradiciones nacionales?En este episodio especial, Yvonne Garza —la voz oficial de Sabor es Polanco— conversa con: 👨‍🏫 Dr. Héctor Zagal, filósofo e historiador reconocido 👨‍🍳 Chef Roberto Tinoco, chef corporativo de TestalDesde el histórico restaurante La Hacienda de los Morales, desentrañan la verdadera historia detrás del menú navideño en México:✨ ¿Cuándo llegó realmente la Navidad a Nueva España? 🦃 ¿Qué tan mexicano es el pavo… y por qué se seca? 🫔 Las raíces de nuestros rituales culinarios decembrinos 🍫 ¿Desde cuándo tomamos chocolate caliente en Nochebuena? 🥘 El origen del ponche, los romeritos, la bacalao y la rosca de reyes 💡 Secretos y tips de cocina para lucirte esta temporadaMás que un episodio, es un viaje delicioso entre tradición, historia y sabores.🎧 Escúchalo ahora y descubre “La Verdad de la Navidad Mexicana”, parte de Sabores Sonoros presentado por Santander, el podcast oficial de Sabor es Polanco.

¿Te has preguntado qué vas a comer en el año 2030? En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, nos adelantamos al futuro de la gastronomía con un viaje fascinante entre tecnología, sostenibilidad, ciencia y cultura culinaria.Yvonne Garza recibe al Chef Diego Niño, Chef Ejecutivo del Hotel St. Regis, y al Chef Carlos Venegas, Chef de Marketing Digital en Unilever Food Solutions, para revelar las tendencias alimentarias que están transformando el mundo: desde los ingredientes mexicanos en peligro de desaparecer, la nixtamalización, los flexitarianos, el agar agar, las conservas nórdicas y el aprovechamiento total de los alimentos, hasta el impacto de la inteligencia artificial, la impresión 3D y los restaurantes del futuro.Además, conocerás los impactantes datos sobre el desperdicio de alimentos en la industria, las soluciones reales que ya se están aplicando y cómo será la experiencia del comensal en los próximos años.Agradecemos a Culinario Coronado por abrirnos las puertas de su restaurante Flamma para la grabación de este episodio.Un episodio que cambiará tu forma de ver lo que comes… y lo que comerás.🎙️ Sabores Sonoros, presentado por Santander 📍 Un podcast de Sabor es Polanco

¿Qué ingredientes transformaron al mundo… y cuántos de ellos nacieron en México? En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, Yvonne Garza se sumerge con tres invitados excepcionales en un viaje histórico lleno de descubrimientos, curiosidades y sabores que definieron civilizaciones enteras.Grabado en el restaurante Nido · Taller Culinario del Instituto Superior de Gastronomía, este episodio reúne al Dr. Héctor Zagal, a la chef Silvia Kurczyn y a la maestra Zulma Zumaya, quienes revelan historias fascinantes:• Los ingredientes que realmente son originarios de México y América. • Por qué al pavo en inglés se le dice turkey. • El significado oculto de la palabra “Michoacán”. • Cómo comía el emperador Moctezuma con sorprendente elegancia. • El papel de las mayoras en la preservación de la cocina mexicana. • Utensilios y técnicas prehispánicas que seguimos usando hoy. • La verdad detrás del pozole prehispánico (sí… es fuerte). • La influencia del Medio Oriente en el taco al pastor. • ¿Es México el único país con tacos? • ¿De dónde viene realmente el azúcar? • Y muchas historias más que conectan ingredientes, culturas y personajes históricos.Un episodio lleno de datos sorprendentes, anécdotas irresistibles y reflexiones que elevan aún más el orgullo por nuestra gastronomía.Dale play y descubre por qué comer en México es, literalmente, comer historia.

En México, un taco puede costar $15 pesos en la esquina… o hasta $300 en Polanco. Pero ¿qué estamos pagando realmente? ¿Producto? ¿Técnica? ¿Experiencia? ¿O simplemente una dirección?En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, exploramos cómo la comida callejera mexicana —garnachas, suadero, pastor, esquites— ha llegado a convertirse en alta cocina sin perder su esencia.Nuestra anfitriona Yvonne Garza conversa con dos voces que están transformando la escena gastronómica:🌽 Ulises Palafox, Chef de Maíz Tinto 🌿 Carlos Galán, Chef de Guzina OaxacaJuntos responden preguntas que miles de personas hacen cada día: • ¿Qué diferencia a un taco callejero de uno gourmet? • ¿Es riesgoso comer en la calle? • ¿La tortilla industrial puede competir con la artesanal? • ¿Es justo pagar precios altos por comida “sencilla”? • ¿Qué platillos de la calle merecen estar en un restaurante de lujo?Además, exploramos ingredientes sorprendentes como las chicatanas, el famoso “Suadero 36” de Maíz Tinto, y los secretos que los chefs revelan sobre cocinar con identidad, respeto y técnica.Si amas los tacos, la comida mexicana o simplemente te preguntas por qué comer en la Roma o Polanco se ha vuelto tan caro, este episodio es para ti.🎧 Escucha ahora y descubre si la comida callejera gourmet es evolución… o exageración.

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, nos adentramos en el fascinante mundo de la cerveza mexicana junto a Yvonne Garza, quien recibe a dos grandes expertos: Jorge Sequeiros, cofundador y director comercial de Cerveza Charro, y Víctor Ibarra Reyes, maestro cervecero y fundador de Cervecería Arena.  Desde la historia de cómo llegó la cerveza a México hasta los secretos detrás de una buena cerveza artesanal, exploramos temas como la diferencia entre cervezas artesanales y convencionales, los mitos sobre su color y su capacidad para quitar la sed.  Además, los invitados comparten sus recomendaciones sobre maridaje con comida mexicana y desmitifican la clasificación de las cervezas. ¡Descubre por qué la cerveza mexicana tiene un lugar especial en el mundo! Escucha el episodio completo y acompáñanos en este recorrido por la cultura cervecera. 🍻