Paco Morales: “Para lo bueno y para lo malo hemos coincidido en el tiempo con el Gaudí de nuestra época” - Episodio 89

Su pasión por los bocadillos y su vocación de trabajar en la inclusión social han llevado a este emprendedor de 26 años a poner en marcha con su socia la empresa B de Bocata. Borja Poal habla sobre ese exitoso negocio, sobre las personas en riesgo de exclusión con las que trabajan y de su propia experiencia vital, primero como drogodependiente y después como reeducador. 

La jefa de cocina de Les Cols (Olot), Martina Puigvert Puigdevall, reflexiona sobre cómo sus padres han contribuido a facilitar el relevo generacional que vive junto a sus hermanas, sobre su relación con el paisaje en el que cocina o sobre su visión sobre el futuro de la alta cocina.

Dietista-nutricionista, ingeniera en industria alimentaria y sumiller, Fabiola Juárez habla sobre la soledad y la alimentación, sobre la única dieta milagro que para ella existe o sobre los proyectos en los que trabaja en la fundación Alícia, sobre el que trata de mejorar la alimentación  de personas en tratamiento de cáncer.

El cocinero y empresario Oscar Manresa reflexiona sobre su pasión por emprender, reconoce no haberse sabido vender como cocinero por la prudencia de los autodidactas, cuenta la experiencia de asociarse con un buen amigo y explica los riesgos de tomar decisiones equivocadas por puro ego.

El cocinero y empresario, nuevo presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, explica cómo ha cambiado el sector desde que él empezó a trabajar en el restaurante de su familia y sobre los retos que afronta, especialmente centrados en el cuidado de las personas, la defensa de lo auténtico y la gestión. 

El chef del restaurante triestrellado Noor, inspirado en el pasado de la cultura andalusí, cuenta cómo su historia personal ha marcado la trayectoria profesional y valora cómo se encuentra la alta cocina en España y cuáles son las asignaturas pendientes.

Quien fue sumiller de El Bulli, David Seijas, regresa a Quédate a comer defendiendo un lenguaje más claro y más sincero en un mundo del vino en el que para él se ocultan demasiadas verdades, tanto en el terreno de la elaboración como a la hora de seguir recurriendo al discurso de que su consumo moderado es saludable.

El chef del barcelonés Bardeni explica su relación con el restaurante y con sus clientes; habla sobre la mala educación de quienes cuando se sientan en una mesa o entran en un bar se comportan como cretinos y cuenta su trayectoria profesional, sus proyectos de futuro o lo mucho que le ha ayudado practicar deporte para recuperarse tras extirparle un tumor de próstata.

La nutricionista Olga Ayllón analiza los buenos propósitos al empezar el año en materia de alimentación y las últimas tendencias en dietas restrictivas que ella desaconseja, a la vez que destaca la importancia de adoptar buenos hábitos para toda la vida y hacer ejercicio de fuerza.

El cocinero catalán Carles Abellán detalla cómo pasó de liderar un grupo gastronómico que facturaba 18 millones de euros a la ruina total. Cuenta el papel que las estrellas Michelin han tenido a la hora de tomar decisiones erróneas (“me vine arriba e hice una gran inversión para tener una barra única”) y cómo ha cambiado las prioridades en su vida y ya no le interesan ni el dinero ni el ego.