PopFoodie Radio

Hemmakocken, kokboksförfattaren och inredningsdesignern Dennis Yen personifierar på många sätt samtidens och framtidens matkultur. Fusion, absolut, men inte på det sätt som fine dining definierat begreppet.Dennis växte upp i Sverige med kinesisk/vietnamesiska föräldrar. Maten som serverades hemma hade sydostasiatiska smaker som grund, men Dennis själv älskade den svenska skolbespisningen och fixade makaronipudding i smyg. Idag är hans matlagning en härlig hybrid av de många smakuniversum som format honom både som människa och som kock. Ett slags oavsiktlig fusion om man så vill. Idag har vi Dennis Yen här i studion.https://www.instagram.com/withyen/https://www.bokus.com/bok/9781962098106/slurp This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

From the corridors of EU politics in Brussels to the scent of brown butter and sugar in Stockholm, Kaja Hengstenberg has taken an unexpected — and very delicious — career turn. Today, she’s the founder of Krümel Cookies, a bakery brand that’s built a devoted following for its bold flavors, playful creativity, and a modern take on what a cookie can be.Kaja’s flavor-centric approach blends coolness with craft, drawing inspiration from everything from Polish home cooking to spice markets, street food and fine dining. In this episode of PopFoodie Radio, we talk to Kaja about flavor, trends and brand building — how she went from political strategy to building one of Stockholms most talked about, and a PopFoodies favorite, cookie brands.Lysten to PopFoodie Radio on SpotifySubscribe to PopFoodie Letter and PopFoodie Radio på Substack This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Johan Damgaard är entreprenören och kaffekonnässören som fick Sverige att fatta grejen med snygg-kaffe i början av 00-talet. Ja, alltså svenskar har ju alltid varit duktiga kaffedrickare. Men med Johan & Nyström, som Johan var med och grundade, fick vi en mer varierad smakpalett och en ny kulturell kontext. Johan och Nyström blev en game changer för svensk kafékultur och när bolaget såldes trodde Johan att han var klar med kaffe. Så blev det inte.Kort därefter föddes Lykke Kaffegårdar — ett projekt där man tillsammans med kaffebönder över hela världen skippat mellanhänder och utmanar den ofta oetiska kaffehandeln. Mottot lyder att inget ska ta skada av en kopp kaffe från Lykke.Utöver Lykke har Johan Damgaard haft fingret med i företag som Rescued, Bageriet Bak och snackssatsningen Hangry. Hoppas ni gillar det här samtalet om Darkness, Happiness och allt däremellan.Prenumerera på PopFoodie Letter och PopFoodie Radio på Substack This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Det var länge sedan kokböcker var synonymt med receptsamlingar. Idag är kokböcker berättelser, estetik och eskapism, i ordets bästa bemärkelse. Det finns en kvinna som kanske mer än någon annan ligger bakom skiftet på den svenska kokboksscenen från fakta till livsstil. Hon heter Maria Nilssson och är sedan många åt publicistisk ansvarig för Natur & Kulturs illustrerad fakta. Under Marias vingar har kokböckerna på Natur & Kultur kommit att bli så mycket mer än just receptsamlingar. Maria förstod tidigt värdet av berättelsen och estetikens kraft. Idag är hon förläggaren bakom halva min kokbokshylla – och det vill inte säga lite.  Här finns namn som Tove Nilsson, Marion Ringborg, Petrus Jakobsson, Pom & Flora och Tommy Myllymäki med flera.I det här avsnittet pratar vi om berättandets magi, framtidens utgivning, Marias kokboksfavoriter – och så slår vi hål på några envisa myter om kokboksundret. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

För 12 år öppnade Anna och Rasmus Axelsson sitt första Pom och Flora på Södermalm i Stockholm. Det var mitt i en begynnande avokado macka-våg, men Pom och Flora visade snart att de var mer än ett instagramvänligt influencer-häng. Med klassiker som tantens gröt, en overkligt fluffig äggröra och mackor som gör den evigt långa kön mödan värd förändrade Pom och Flora frukost-gamet i Stockholm med kvalitet, smak och förmågan att göra det enkla wow-igt. Hör Anna berätta om hur frukostdrömmen växte till en modern institution, hur de omdefinierat vår syn på gastronomisk lyx och konsten att bära upp den där avokadomackan på menyn - utan att trilla i influencerdiket.Lyssna på PopFoodie Radio på Spotify This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Ingen – INGEN – kan prata om mat lika inspirerande som Tove. Det här är alltså ett avsnitt av PopFoodie Radio som ingen foodie bör missa. Tove ligger bakom några av våra absoluta favorit-kokböcker och har lärt mig allt jag vet om Ramen, Ägg, Thai och – nu senast – om ris. Dessutom är hon en hejare på odling och delar med sig av sina tips i podcasten Jordkommissionen. Kanske kommer ni också bli hooked på coca cola-dadlar efter det här avsnittet (det blev jag) men också upplyst om kokboks-världen, grejen med salt yoghurt och pasta pesto med ketchup.Jordkommissionen på Spotify This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

In this episode of PopFoodie Radio I meet with Henrietta Lovell, also known as the Rare Tea Lady. I first met Henrietta in London 10 years ago, and that meeting fundamentally changed my tea game – I am pretty sure this episode will do the same for you so tune in! In this episode, we talk about toxins, unexpected tea pairings, and what led Henrietta to leave the world of finance to dedicate her life to creating the world's best tea.Henrietta Lovell made a drastic career change when she left corporate finance and founded the Rare Tea Company 20 years ago. Today, she is known around the globe as The Rare Tea Lady. With her award-winning brand, she has revolutionized the tea world and now collaborates with renowned chefs and sommeliers to pair tea with food at some of the world's top restaurants. Henrietta has developed custom tea blends for Noma in Copenhagen, Momofuku in New York, and Claridge's in the UK and her teas are now available worldwide.Henrietta is based in Mexico where she lives with her husband, Richard Hart, the founder of Hart Bageri, and travels the world to work with small, independent tea gardens, from the Shire Highlands of Malawi to the foothills of the Himalayas. By sourcing tea directly from the farms, she can secure unique harvests and ensure they are grown using sustainable methods that benefit the land and the people.Subscribe to PopFoodie Letter at popfoodie.substack.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

För 10 år sedan drog Adrian och Elsa dit pepparn växer på en quest för att hitta världens bästa svartpeppar. Ett universum av smaker öppnade sig och resultatet blev kryddföretaget The Pepper Quest.Idag jobbar The Pepper Quest jobbar med småskaliga odlare världen över i en transparent etiskt förankrad värdekedja och bland kunderna finn några av landets främsta kockar.Hör Adrian berätta om hur man boostar smak, pepparns förunderliga historia och hur han duckade grillad hund i Vietnam. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

He made America fall in love with sour dough as head baker of iconic bakery Tartine in San Francisco. A few years later he hooked up with Nomas René Redzipi and founded Hart Bakery in Copenhagen. While Richard Hart is always on a quest to bake the perfect loaf of bread, he says it only actually happens a few times a year. Why is that and when it happens, how? This is a conversation about life & bread. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com

Pinar Bakirdan, aka Petite Foods, sätter foodie-hjärtan i brand med sina stilleben av mat på Instagram. De traditionella turkiska smakerna från barndomen möter den svenska husmanskosten och allt ser kort sagt himla gott ut när Pinar håller i kameran.Hör Pinar berätta hur en maffig turkisk frukost ska se ut, vilken ost hon fraktar från andra sidan landet, hennes minst sagt komplexa relation till citronpeppar och så det där med förlåtelse.Petite Foods på Instagram This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit popfoodie.substack.com