Matprat - podcast om mat

Steak frites med perfekt stekt biff og sprø fries, saftig helstekt kylling, karamellpudding og profiteroles. Matprat-kokkene deler kokketriksene bak bistroklassikerne og forklarer hvordan gode råvarer, godt håndverk og noen enkle grep kan gi bistrofølelse hjemme.

Dumplings finnes i utallige varianter verden over, men hva skal egentlig til for å lykkes med dem hjemme? I denne episoden snakker kokkene Andreas og Ole Bjørn om deig, fyll, bretting og ulike måter å tilberede dumplings på. Vi frister med gyoza med svinekjøtt og tyrkisk manti, og selvfølgelig alt det gode du kan dyppe dem i.

Norge har satt et mål om å øke selvforsyningen. Men hva betyr det for deg og meg? Må vi spise annerledes enn det vi gjør i dag? I denne episoden snakker vi nærmere om hvor selvforsynte Norge er, hvilke råvarer vi har gode forutsetninger for å produsere, og hvorfor det du legger i handlekurven har betydning langt utover det som havner på tallerkenen.

Hvorfor konserverte vi mat før og hvorfor bør vi gjøre det nå? I denne episoden snakker vi om ulike måter å konservere høstens råvarer på og hva du kan begynne med hjemme. Enten om det er frysing, tørking, sylting eller fermentering. Konservering er samtidig mer enn kun holdbarhet. Smak, sesonger og matglede er også gode grunner til å konservere maten.

I denne episoden tar vi for oss spørsmål mange har om kjøtt, ernæring og hverdagsmat. Du får vite forskjellen på rødt og hvitt kjøtt, hva et komplett protein er, hvorfor jern er spesielt viktig for mange kvinner, og hva et variert kosthold faktisk betyr i praksis. Kokken frister med enkle grep som kan gi mer variasjon i hverdagsmaten. Vi snakker om hvordan de samme råvarene kan gi helt ulike middagsopplevelser, fra lammebog med byggotto, ytrefilet av svin med byggrynsalat og sandwich med kylling og pesto til kyllingwok, thai biffwok, taco med biff og bønnestuing, ertesuppe med grønn curry og purre- og brokkolisuppe med egg.

Hvor mye betyr egentlig maten når man skal bli kjent på hjemmedate? I denne episoden snakker vi om forventninger, prestasjonsangst og fallhøyde når du inviterer en date hjem på middag. Vi deler egne erfaringer og gir deg våre beste tips til retter som er enkle å lykkes med. Pasta carbonara, pasta puttanesca, pizza med kjøttboller og taco med hot entrecôte er safe. Har du lyst til å imponere litt og likevel ha lave skuldre, så er både fransk lammegryte og charcuteriebrett med spekemat og ost smart på hjemmedate. Andreas deler to romantiske tips, et av dem sørger for at dere ender opp i sofaen.

Hva gjør at en enkel rett plutselig smaker mye bedre? I denne episoden forklarer kokkene Ole Bjørn Sundsdal og Andreas Ingul hvordan du kan bruke egg til å løfte smaken i det du allerede lager. Fra klassikere som pasta carbonara og pad kra pao, til stekt ris, burger og pizza. Du får konkrete tips til hvordan egg gir mer fylde, kremethet og umami, enten du bruker det som topping, i sauser som hollandaisesaus og majones, eller som base i retter som shakshuka, tortilla og frittata. I tillegg deler kokkene sine beste hacks med egg.

Hva kan du sanke i naturen akkurat nå og hva bruker du det til? I denne episoden gir kokk Andreas Ingul deg sine tips til alt du kan plukke i juni, og hvordan du bruker det i mat og drikke. Fra ramsløk og brennesle til geitrams og granskudd, og mange andre ville vekster som gir det lille ekstra. Du får også vite hvorfor sanking er bra for deg fra biolog Katrine Lekang. Hun forteller om instinktene våre, hvorfor vi mennesker er rå på sanking og dopaminrushet du kan få når du finner det du leter etter i naturen.

Kylling er lett å lykkes med i hverdagen – og perfekt når du vil lage festmat. I denne episoden får du tips til bedre smak, smartere bruk av hele kyllingen og mer ut av restene. Samtidig ser vi på hva som ligger bak norsk kyllingproduksjon, hva kyllingen spiser, og hvordan bærekraft må forstås i en større sammenheng.

Biff er mer en indrefilet og entrecôte, det er også nyretapp, skirt steak og flat iron. I denne episoden snakker vi om biffguiden på Matprat, ulike stykningsdeler og hvilke retter du kan lage hjemme. Kokkene gir deg råd om valg, tilberedning og tilbehør – og forteller hvordan du lykkes med kjente og mindre kjente biffer med enkle grep og litt kunnskap.