Крупная рыба

Станислав Наделяев - художник, скульптор и куратор арт-резиденции «Маскага́». Как воспоминания формируют художника, почему ассамбляж – это не просто техника, а экологичный подход к искусству. Творить или зарабатывать? Как найти баланс между коммерцией и искренностью. О побеге из Москвы на Юг: как смена ландшафта меняет творчество. Зачем нужна арт-резиденция «Маскага́» и почему искусство требует «своих» людей. Где искать шедевры будущего и как отличить искусство от декора. Критерии завершённости: почему произведение – это застывший момент бесконечного разговора. Можно ли измерить талант и где на Юге прикоснуться к прекрасному. Этот выпуск – попытка услышать паузы между словами художника и понять, зачем искусство нужно каждому из нас. Time-code (что внутри): 00:02:27 Про кофе и искусство 00:03:32 Как воспоминания создают художника 00:05:14 Ассамбляж, как экологический подход в искусстве 00:09:38 Творить или зарабатывать? 00:10:49 Акварель побега: Москва-Юг 00:12:10 "Найди своих и успокойся" 00:16:28 Искусство как актив: где искать шедевры 00:21:43 Готово или нет: критерии завершенности 00:23:19 Искусство без градусника: чем мерить талант? 00:24:16 Почему "Маскага" 00:27:33 Выставочный маршрут: точки на карте искусства 00:30:07 Искусство быть замеченным: инструкцияЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮСовременное искусство, арт-резиденция, ассамбляж, скульптура, художник, творческий процесс, Маскага, Винотеррия, искусство Юга России, как понять искусство.

Какой он — идеальный кофе? Разбираемся с чемпионами, как готовить, пробовать и отличать зерно от зерна. Вдохновляющий выпуск о вкусе и трендах.С профессионалами индустрии — Павлом Соколовским (со основатель «Бариста сервис» и «Кофе Лето») и Георгиосом Мавропулосом (руководитель тренинг-центра «Архитектура вкуса») — обсуждаем всё, что важно знать о кофе в 2025 году. Говорим о том, как меняется культура потребления, что значит «не варим, а готовим», зачем сёрпать, как обжаривают зёрна и на что обращают внимание чемпионы на дегустациях. Узнаете, как открыть кофейню, нужно ли предлагать еду, чем отличаются кофейные стили разных стран — и почему в России появился свой, особенный. ⚡ В выпуске: – Тренды кофейной индустрии – Как устроены каппинг и аэрирование – Отзывы клиентов, которые не забудешь – Лучшие кофейни Анапы – И, конечно, самый необычный способ приготовления кофе Насыщенный, бодрящий и абсолютно не поверхностный разговор о напитке, который стал искусством. Берите чашку — и слушайте на любимой скорости. Time-code (что внутри): 00:02:40 Хотите кофе по-новому? Запоминайте рецепт! 00:06:05 Слепая дегустация кофе. 00:08:47 Кофе, как атрибут успешности. 00:12:53 "Не варим, а готовим!" 00:13:22 Путь зерна: от ростка до чашки. 00:18:41 "Архитектура вкуса": новый кофейный проект. 00:20:30 Что такое "каппинг" и почему нужно "сёрпать". 00:22:40 Как стать обжарщиком? 00:24:15 Как выбирают зерно? 00:24:50 Про кофейные конкурсы 00:25:37 Самый странный отзыв. 00:27:09 Кофе с молком или без? 00:27:52 Тут называем любимые кофейни 00:28:38 Нужна ли еда в кофейне? 00:30:36 Кофейные тренды! 00:31:46 В России свой кофейный стиль?ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Как стать чемпионом мира по миксологии, а потом добровольно уйти из шумных баров — к спарже, вину и фермерскому сыру? Гость нового выпуска — Сейран Геворкян, один из самых титулованных барменов России,  амбассадор "Hennessy", а теперь — владелец ресторана и сыроварни "On cheese".  Ведущие — Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова, чьи гастрономические комментарии добавят в эпизод правильные акценты, обсуждают, как создавать культовые коктейли, открывать бары с душой, находить новое призвание среди виноградников и строить бизнес на локальном продукте. Что такое «христианский ценник»? Зачем в Анапе выращивать спаржу? И можно ли вернуть вкус к жизни через сыр и тишину? Включайте на любой скорости — выпуск получится насыщенным и вдохновляющим. Time-code (что внутри):00:04:43 От чемпионата в Гаване до бара у моря: история Сейрана00:10:57  От коктейлей к виноградникам: почему Сейран выбрал провинцию00:15:43 От розария до спаржи и лаванды: гид по станице Запорожская00:20:31 Сначала доверие, потом трансформация. Разговор про сыры00:24:19 Две уникальные винодельни... Куда поехать в Анапе летом?00:28:37 Сорта винограда и будущее вина: секреты выбора и вкуса00:33:04 Винная деревня00:35:32 Экскурс по сыроварне "On cheese"ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова продолжают открывать двери в мир людей, чья жизнь — это ароматы, терруары и истории в каждом бокале. Гость – Алексей Чернега, руководитель направления тихих вин в легендарном «Абрау-Дюрсо». В уютной атмосфере ресторана «Винотеррия» он рассказывает: чем крымское вино принципиально отличается от кубанского, почему биодинамика – это диалог с природой, где законы сложнее формул, как дружба влияет на карьеру винодела... Тут выпуск с Дашей Шлиман (https://vinoterria.mave.digital/ep-31) Time-code (что внутри):00:01:55 Красная шапка Чернеги: фирменный стиль или талисман? 00:04:26 Виноделие, как судьба 00:08:48 "Я единственный из выпуска, кто работает по-специальности" 00:11:47 Клуб виноделов "Честно": элитный кружок или школа для всех? 00:13:36 Кубань vs Крым: война терруаров или братство виноделов? 00:16:03 Почему биодинамика делит виноделов на два лагеря 00:21:03 Как вино учит "уважать" землю00:23:26 Творчество в виноделии: искусство или ремесло? 00:26:56 Тут первый конфликт между ведущими подкаста 00:29:20 Про "винный почерк" Чернеги 00:30:16 Три лучших терруара и три лучших винодела #виноделие #АбрауДюрсо #биодинамика #терруар #Крым #КраснодарскийКрай #тихиевина #винодел #подкаст #вино

Гость – Сергей Подпорин, один из лучших сомелье России, ресторатор и основатель Leo Wine & Kitchen. Мы обсудим, с чего начинается путь сомелье, где проходят границы вкуса, как строится винная карта в Ростове и что такое настоящее гастрономическое доверие. Это не просто выпуск о вине. Это разговор о тонком искусстве вкуса, профессиональной дружбе, и о том, как подлинная страсть становится делом жизни. Time-code (что внутри):00:02:49 Амбассадор настойки фейхоа 00:04:07 Ростов - кулинарная столица юга? 00:05:22 Как шеф научился слышать вино 00:08:23 Сомелье или ресторатор: как выбрать роль? 00:09:39  Доверие за бокалом: как работают сомелье 00:14:00 Тут про винную школу 00:15:17 Винная карта Ростова: вход только для избранных? 00:18:27 От скепсиса к признанию: как меняется российское виноделие 00:20:56 Как составляются винные карты в Ростове 00:23:33 Чем заканчивать винный вечер 00:24:39 LEO Wine & Kitchen - библия сочетаний 00:28:33 Если хочешь разобраться в чем-то, начни это преподавать 00:30:12 Кухня + вино: как шеф и сомелье создают магию 00:33:51 Новый проект: от идеи до первой дегустации 00:37:29 Вино и еда: неочевидные пары, которые вызывают всплеск вкусов #вино #сомелье #Ростов #гастрономия #рестораны #LeoWineKitchen #виноделие #винныепары #дегустация #подкастсомелье, винная карта, гастрономия Ростова, винные пары, российское виноделие, Leo Wine & Kitchen, винная школа, ресторатор, настойка на фейхоа, дегустация вина. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас.В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи.Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции. Как гастрономия юга России вдохновляет шефов на эксперименты, чем сочинская кухня отличается от других регионов, почему фудкост важнее, чем кажется, как тренды на безлактозную и безглютеновую еду меняют ресторанны  и как шеф может дегустировать каждый день… и не поправляться.  Разговор дополнен историями из будущей гастрономической книги о Сочи, личными наблюдениями о ресторанной культуре и советами для начинающих поваров. И всё это — с долей юмора, вдохновения и любви к южному солнцу. 🎙️ Слушайте и открывайте юг России с новой стороны.Time-code (Что внутри): 02:21 “Гид шеф-поваров Юга России”: кулинарные традиции и секреты мастеров 04:03 От бетона до соусов: мой путь к поварскому фартуку 07:11 Кулинарная магия: когда интуиция важнее знаний 07:26  Эксперименты vs рецепты: трюфели, творчество и чёткие правила 11:09 Как отличает хороший ресторан от нехорошего 11:49 Сочинский шеф: как их ресторан стал лучшим на юге 16:02 Музыкальная отбивка или ДЖТИНГЛ. Культурный код Сочи: секреты будущей гастро-книги 17:32 Специалитеты Сочи: уникальные продукты и культурные особенности 20:35 Экономика vs креатив: почему меняют меню 23:04  Классика и современные тенденции 26:58 Про ошибки молодых поваров 28:39 как создать коллектив, где все “на одной волне” 30:51 "Вкусный хардкор" 33:03 О личномЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллекта и переменах климата.Личное, атмосферное и вкусное — выпуск о вине, людях и смыслах. Time-code (что внутри): 00:02:51 Маттео Колетти: итальянец с русским паспортом 00:05:58 Виноделие может быть интересным. 00:08:20 Фантастический рост российского виноделия 00:09:12  Культурный код итальянца 00:11:42 "Русская еда" глазами итальянца 00:14:30 Гастрономические открытия в регионах России 00:17:32 ТОП-3 винодела России 00:19:57 Искусственный интеллект в виноделии 00:21:51 "Белый мыс" в Геленджике: винный город на берегу моря 00:24:24 Будущее виноделия и смена климата: мнение эксперта 00:29:44 Планы на сезон 2025 г. 00:31:10 Скоро в "Кринице" новый туристический кластер 00:33:28 Про личные встречи с Матео Колетти в "Усадьбе" 00:35:25 Как дегустировать без вреда для здоровьяЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Обсуждаем разницу между французской и русской кухней - почему в России повар дарит не только блюдо но и тепло. Говорим о локальных продуктах и трендах - от "трюфельного карпаччо" до патиссон. Узнаем как создавалось бизнес-меню для "Аэрофлота": треска с черноморскими мидиями идругие находки, а также получим ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт от шефа и разберем, где искать вдохновение для новых блюд. Подробности по тай-кодам.Time-code (что внутри): 00:02:52 Призвание - повар: чеки, сервис, и рисование на тарелках 00:07:14 "Я бы в повара пошел, пусть меня научат!" 00:10:39 Профессия ПОВАР: Франция vs Россия 00:14:12 Про гид шеф-поваров 00:15:54 Меню для "Аэрофлота: треска, мидии и овощи 00:17:33 Горная кухня: никакой маракуйи! 00:19:33 Про продукты Красной поляны: помидоры, хурма, авокадо 00:21:29 "У шефа должна быть красивая речь!" 00:23:23  Тренды в гастрономии и немного интуиции 00:25:08 "Карпаччо из патиссонов" - пальчики оближешь! 00:26:46 Рестораны - это про еду! 00:29:22  Домашняя кухня: как научить жену готовить? 00:30:27 Рецепт на случай нежданных гостей 00:31:48 Семья 00:32:53 Хочешь стать шефом?! Запоминай!Ищите подкасты про гастрономию или подкасты с шефами, оставайтесь с нами)Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и посмеяться, и поразмышлять. Оксана Логунова и Марина Толстая - жёны виноделов. Обсудим первые этикетки, названия, неожиданные открытия и мечты. Это разговор не только о вине, но и о том, что остаётся за кулисами винодельческой жизни. О женской силе, терпении, поддержке и смехе, который звучит даже в самые сложные времена.Доставайте бокал, устраивайтесь поудобнее — сегодня мы говорим не о тех, кто делает вино, а о тех, кто делает их жизнь наполненной. Time-code (что внутри): 04:22 Как выйти замуж за винодела: истории отношений 11:32 Разговор о детях 14:10 Первая этикетка "Усадьбы Маркотх" 15:27 Оксана Логунова про личное участие в винодельне "Шумринка" 17:13 Как попасть в "Шумринку" 18:19 "Залечь на дно в Бужоре": новый проект виноделов 21:15 Жёны виноделов: в тени или наравне с супругом? 24:34 Жена винодела - муза или напарник по лопате? 27:28 О чём мечтают жёны виноделов? 30:03 "Особенные" дети в семье Оксаны и Марины 31:29 "Наши друзья - алкоголики с выдумкой" 33:44 ТОП- 3 вин. Записываем! 36:12 Про муз виноделов 37:30 Личный проект Толстого будет?Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, руководителем проекта «Галицкий и Галицкий», совладельцем и ведущим энологом "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидом России, настоящим профессионалом в области вина, виноделия и винных экскурсий, — мы поговорим с Алексеем о его будущих проектах, о том, как глобальное потепление меняет виноделие, и почему "Красная Мальвазия" становится вином с характером. Наливайте бокал, устраивайтесь поудобнее — начинается «Крупная рыба»! Time-code (что внутри): 04:01 Жизнь в станице: любовь к мясу и принадлежность к фамилии 08:20 Несбывшиеся мечты: футбол и юношеские обиды 12:20 Деловые отношения с Галицкими: Сергеем и Сергеем 13:46 Планы на винодельню: что, как и когда? 15:38 Вино: терруар, аутентичность и советы по выбору 17:54 Вино, как предмет для инвестиций 19:46 Отношение к природе: вино и грибные тропы 22:18 Неофициальный титул "Лучший винодел страны" 25:35 История про Пьемонт и вино "единорог" 29:50 Глобальное потепление: грядёт глобальная перестройка 32:55 Сорта винограда: "Алиготе" в Геленджике 35:35 Спасение виноградников в Геленджике: высокотехнологичная операция 38:20 Сладкое вино на "Усадьбе Маркотх"42:20 Терруар vs Человек: кто создаёт вино? 43:59 Винные этикетки: как рождается дизайн 46:56 Мечты и вдохновение: что движет виноделом? Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью