Il pane quotidiano di Maurizio Maggiani

Non mi viene di parlare di cose così intimamente legate alla vita in tempo di guerra.

Razione K. Quel che mangiano i soldati quando vanno in guerra per ammazzare o essere ammazzati.

Potete pestare qualunque cosa, ma se non pestate alla genovese non è “quel” pesto.

Non sono un vegetariano, sono quasi vegetariano, non per scelta etica ma per cultura…

Ovvero la truffa degli antichi sapori... Si parla tanto dei "sapori dimenticati", li si spaccia per qualcosa da riscoprire, un bene prezioso da vendere a caro prezzo. Eppure i contadini, generazione dopo generazione, si sono faticosamente affrancati da quei sapori agri, selvatici, poco nutrienti di cui dovevano necessariamente nutrirsi. Le pere volpine sono tra questi cibi "antichi", ma sono tutt'altro che prelibate, sono dure come pietra, in bocca sembrano ferro arrugginito. Gli stessi maiali fanno fatica a mandarle giù.

Perché il pane è buono e perché è cattivo. ll pane nutrimento, il pane per pulire il piatto. I forni che aprono a mezzanotte sono gli unici che possono fare del buon pane…

Storia della zuppa: storia di bontà e comunismo.

Nutrire è tenere in vita, cucinare è un gesto sacro. Cucino per chi amo e voglio che viva, spartisco il nutrimento come spartisco il mio corpo e la mia anima.