"L'intervista" di Giovanni Certomà

In questa puntata de "L'intervista", entriamo nella storia di Marcello Rapisardi, il pasticciere nato a Milano che ha rinunciato al formato "luxury" per puntare tutto sulla sostanza. Dalla gavetta nei grandi templi della ristorazione con maestri come Knam e Blumenthal, al riconoscimento, nel 2018, come Pasticcere Emergente per Gambero Rosso, fino alla sua rivoluzione personale: scardinare i cliché del gluten free per rimettere al centro la scienza, la materia prima e il gusto autentico.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

In questa puntata de L'Intervista, entriamo nel cuore della ristorazione d'eccellenza insieme ad Andrea Cantisani, il creatore de La Cristalleria.Dall'esperienza consolidata con il ristorante L'Incontro a Magenta fino allo straordinario successo dei suoi panini farciti con il celebre Pan de Cristal importato direttamente dalla Spagna. Un viaggio nel gusto e nell'imprenditoria food che si arricchisce di una grande novità: l'imminente apertura del nuovo, grandissimo punto vendita a Milano Sud.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

Nel cuore di Torino, all’interno del suo punto vendita, ho avuto il piacere di incontrare Guido Castagna, maestro cioccolatiere tra i più premiati al mondo e autentico pioniere della lavorazione artigianale d’eccellenza.Attraverso le sue parole, Castagna mi ha guidato alla scoperta del suo rivoluzionario Metodo Natural Giaveno, la filosofia produttiva che ha radicato nel suo laboratorio di Giaveno per ridefinire il concetto di cioccolato d'alta gamma. Un approccio bean-to-bar (dalla fava di cacao alla tavoletta) totalmente trasparente, etico e rigoroso, incentrato su tre pilastri fondamentali:Selezione all'origine: Utilizzo esclusivo di cacao aromatico e pregiato (Fine or Flavor Cacao) da filiere etiche e tracciabili.Igienizzazione ed essiccazione a bassa temperatura: Un processo lento e delicato che preserva l'integrità nutrizionale del cacao e la complessa gamma aromatica della materia prima senza alterarla.Il Nocciolotto e la Tonda Gentile: L'unione indissolubile con la Nocciola Piemonte IGP, tostata ad arte e abbinata al cacao senza l'ausilio di grassi aggiunti o aromi artificiali.In questa intervista, Guido Castagna ci svela come passione, ricerca scientifica e profondo rispetto per la natura si trasformino in un’esperienza sensoriale unica, capace di valorizzare il vero gusto del cacao.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

Un viaggio in musica, preghiera e speranza: nell'intervista a Fra Leonardo Civitavecchia, il frate francescano e cantautore presenta il suo nuovo progetto discografico "Canta e Cammina... per rinascere ancora", un album pensato come un itinerario spirituale e umano strutturato in dodici tracce.L'intervista ripercorre i temi centrali del disco e le tappe fondamentali del progetto:L'esperienza della rinascita e della lode: Il significato del titolo, nato da un'esperienza personale di risalita e di fiducia rinnovata, che si trasforma in un invito corale a non fermarsi di fronte alle sfide.Un itinerario in 12 passi: La genesi della struttura dell'album, che guida l'ascoltatore dalla gratitudine iniziale fino ai momenti più intimi e meditativi dell'esperienza interiore.L'omaggio al Beato Carlo Acutis: Il legame speciale con la figura di Carlo Acutis, a cui sono dedicati i brani "Autostrada per il cielo" e "Originali non fotocopie", in concomitanza con il ventesimo anniversario della sua nascita al cielo.L'incontro con Antonia Salzano: L'emozione per la consegna del disco alla mamma di Carlo Acutis e il messaggio destinato alle nuove generazioni.L'eredità di San Francesco: Il richiamo all'ottavo centenario francescano nel brano "800 anni dopo… anche Tu", tra attualità del messaggio di pace e radici spirituali.La musica cristiana oggi: Una riflessione sullo stato di salute della Christian Music in Italia, tra sfide del settore, pubblico di riferimento e valore della quiete dell'anima.L'anteprima a Siderno: I dettagli sulla prima presentazione ufficiale nella Parrocchia Santa Maria di Portosalvo e sulle modalità di distribuzione del disco.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

Quattro giorni nel cuore di Torino per celebrare i 40 anni di Slow Food e i 30 del Salone del Gusto. In questa puntata vi portiamo dentro Terra Madre 2026, una grande festa popolare che ha riunito oltre 1.500 delegati da 120 Paesi attorno a un obiettivo comune: difendere la biodiversità e costruire un sistema alimentare buono, pulito e giusto per tutte e tutti.Dall'appello del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella alle testimonianze dei produttori e della rete globale guidata da Edward Mukiibi e Barbara Nappini, ripercorriamo i temi chiave dell'edizione:Biodiversity – Be Diversity: La biodiversità come sfida cruciale e chiave per la nostra sopravvivenza.Pace con la terra e tra i popoli: Come la produzione alimentare e la difesa delle identità locali diventano risposta alla crisi climatica e strumento di dialogo geopolitico.I progetti per il futuro: Dai 18 volumi degli Atlanti dell’Arca del Gusto al rilancio delle "Terre Alte" e della formazione per le giovani generazioni.I numeri del successo: 1.000 eventi, 600 espositori, 600 volontari e un'intera città trasformata in capitale mondiale dell'inclusione.Un viaggio tra colori, storie e speranza per capire perché il cibo non è solo nutrimento, ma un potente atto politico e sociale.Ascolta la puntata e scopri come fare la tua parte. Buona semina!Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

Vincenzo Ippolito, pizzaiolo del Giardino di Venere di Castelbuono, racconta il percorso che lo ha portato a trasformare una passione in un vero mestiere. Dopo gli studi al liceo classico, la sua strada sembrava inizialmente orientata verso tutt'altro, ma, poco alla volta, è cresciuto in lui il desiderio di dedicarsi alla pizza e alla rosticceria.Dopo una parentesi professionale presso l'azienda Fiasconaro, importante realtà dolciaria di Castelbuono, Vincenzo ha scelto di seguire quella che sentiva essere la sua vera vocazione. Un percorso fatto di passione, curiosità e voglia di imparare, fino ad arrivare al Giardino di Venere, dove oggi può finalmente fare della pizza il proprio lavoro.La sua è una storia semplice ma significativa: quella di un giovane che ha avuto il coraggio di ascoltare la propria passione e di trasformarla, giorno dopo giorno, in un mestiere e in un sogno realizzato. In questa intervista Vincenzo ci racconta il suo percorso, il rapporto con la pizza e la rosticceria e ciò che significa, per lui, lavorare ogni giorno con impasti, ingredienti e creatività.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

La storia di Enrico Saverino è quella di una passione per l’ottica diventata professione e, insieme, di un’importante eredità familiare da custodire e rinnovare. Alla guida dell’attività di famiglia, fondata dal nonno nel 1949, Enrico rappresenta oggi la terza generazione di ottici e porta avanti una tradizione costruita nel tempo con competenza, dedizione e attenzione al cliente.Dalla formazione professionale alla ricerca di montature esclusive, fino all’impiego delle tecnologie più avanzate e dell’intelligenza artificiale, il suo percorso racconta un modo contemporaneo di interpretare il mestiere dell’ottico: valorizzare le proprie radici senza rinunciare all’innovazione.In questa intervista, Enrico Saverino ripercorre le origini della sua passione, il ruolo della famiglia nella sua formazione e la visione con cui guarda al futuro dell’attività, tra identità, personalizzazione e nuove tecnologie.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

Una serata all’insegna del gusto, della convivialità e della qualità, dove l’arte della pinsa romana di Rosy Cavallaro ha incontrato l’eccellenza dell’olio extravergine di oliva dell’Oleificio Torchia.Un viaggio tra profumi, sapori e racconti, attraverso le immagini della serata e le interviste ai suoi protagonisti: Lucia Talotta, dell’Oleificio Torchia e assaggiatrice professionista di olio extravergine; Rosy Cavallaro, pizzaiola e interprete della pinsa romana; e ilMac64, personaggio nazional-popolare di TikTok, all’anagrafe Franco Macr', avvocato nella vita professionale.Un reportage che racconta non solo una degustazione, ma l’incontro tra artigianalità, cultura dell’olio e passione per la buona tavola, con il gusto autentico dei prodotti protagonisti della serata.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

In questa intervista incontriamo Mario Fiasconaro, esponente della terza generazione della famiglia Fiasconaro e figlio del maestro pasticcere Nicola Fiasconaro. Cresciuto nel laboratorio di famiglia a Castelbuono, Mario ha scelto di seguire le orme del padre, trasformando una tradizione familiare in un percorso personale fatto di formazione, ricerca e creatività.Dopo importanti esperienze professionali e formative anche all’estero, Mario è oggi impegnato nella produzione e nello sviluppo dei prodotti Fiasconaro, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime, alla tecnologia alimentare e all’innovazione.Attraverso le sue parole, l’intervista racconta quindi il passaggio generazionale, il rapporto tra tradizione e innovazione e le prospettive future di una delle realtà dolciarie più rappresentative della Sicilia.Sigla (Voce): Mara Rechichigiovannicertoma.it

Un'idea semplice, coraggiosa e fuori dagli schemi: un solo bancone, 14 posti a sedere e un unico protagonista dietro al bancone. A Verona, Carmine Pasqua ha trasformato la pizzeria in un'esperienza diretta e coinvolgente con "Carmine Pizza d'Autore", un format in cui impasta, prepara, racconta e serve personalmente ogni pizza ai suoi ospiti. In questa intervista ci racconta come è nata questa visione, perché ha scelto di eliminare le distanze tra pizzaiolo e cliente e cosa significa oggi fare della pizza un autentico momento di condivisione ed esperienza.giovannicertoma.it