De retour des montagnes jaunes

Bienvenue dans ce nouvel épisode. Le premier de notrenouveau fil rouge de cette saison 5. Pendant un an, nous allons remonter le temps pour revenir au XIXème siècle et suivre les pas de Robert Fortune dans sa mission d’espionnage qui a permis d’offrir au monde la théiculture et d’initierla multitude de nouveaux terroirs qui font le bonheur des amateurs de thé d’aujourd’hui. Aujourd'hui, nous partons de Shanghai avec l'espion...Vous aimez le thé, les voyages, la littérature victorienne, les romans d'espionnage, l'Histoire, la culture chinoise, les carnets de voyages anciens, alors cet épisode est fait pour vousRetrouvez-moi sur le compte Instagramretour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou paremail [email protected] pour nous poser vos questions. Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/ etpour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.Livre dont nous allons parler :Robert Fortune A journey to the tea countries of China: including Sung-Lo and the Bohea hills: with a short notice of the East India Company’s tea plantations in the Himalaya Mountains 1852Nous évoquerons également Robert Fortune Three year’s wanderings in the Northern provinces of ChinaLes mots chinois en Pin Yin :  Les thés Long JingSong Luo Les lieux traversésHangzhouShanghai  Huizhou Suzhou Ning Bo Archipel des ZhoushanSong JiangChapu Mao Hu (= LacMao)Jia Xing Tai Hu (= Lac Tai)Shimen Xi Hu (Lac de l’Ouest) Kandu (port de Hangzhou) Qian Tang Jiang (=Fleuve vert)Chang Shan Huang Shan (= Montagnes Jaunes) Monts Tian Mu Nom des personnages : Wang Xing Hua (= nom chinois de Robert Fortune) Les noms botaniques cités Trapa bicornis (= Ling = l'une des châtaignes d’eau de Chine) Eriobotrya japonica (= néflier du Japon) Myrica sp (=Yang Mai)Fortunella sp (= kumquat) Fortunearia sinensis (=Hamamélis de Chine)Autres termes :Wade-Gil : méthode de transcription du chinois datant de 1892EFEO : Ecole Française d’Extrême Orient dont la méthode de transcription date de 1902Pin Yin : système officiel de transcription phonétique du mandarin en alphabet latin depuis 1958Pidgin : langue mixte, au vocabulaire restreint et à la grammaire simplifiéeDialecte Wu : une des principales langues des Han, regroupant plusieurs dialectes de l’Est dela Chine (Shanghai, Zhejiang, sud du Jiangsu, Anhui, Jiangxi, Fujian…)Mian Zi (= la face)

Bienvenue dans le 75ème épisode de notre podcast!Un épisode un peu particulier puisque nous démarrons une nouvelle saison. La 5ème à vos côtés! Retrouvez-moi sur le compte Instagramretour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou paremail [email protected] la musique, nous remercions http://orangehead.net/ etpour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.Livre dont nous allons parler :Robert Fortune A journey to the tea countries of China: including Sung-Lo and the Bohea hills: with a short notice of the East India Company’s tea plantations in the Himalaya Mountains 1852Robert Fortune La route du thé et des fleurs publié chez la Petite bibliothèque Payot en FrançaisLes mots chinois en Pin Yin :  Les thés Rou Gui du Ma Tou Yan Les lieux Wuyi Shan (= Monts Wuyi)Huang Shan (= Montagnes Jaunes)ZhejiangAnhui Fujian Zhang Ping

Bienvenue dans le dix-huitième épisode et dernier épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous concluons notre exploration des Wulong et finalisons cette saison 4 dédiée aux couleurs du thé. Merci pour vos écoutes, vos commentaires, vos retours. Rendez-vous dans quelques semaines pour une nouvelle saison!Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.Autres épisodes de podcast cités :S04E17 : Les couleurs du thé – Wulong, pourquoi est-il si différent ? Masterclass cités : Au pays des dragons noirs – Les thés des rochers des Monts Wuyi, avec le Voyage gustatif : Les chevaliers du Yancha perdu Sources:Thomas Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730. Yuan Mei, Menu du jardin des survivances, 1792Plus à venir...Mot chinois en Pin Yin Les thés Mi Lan Xiang Dancong HojichaDong Ding Shui Xian Tan Bei Tie Guan YinYan Cha (= Thé des rochers)Tie Guan Yin Bao Zhong Dong Ding Dancong Lao Cong Shui XianZhang Ping Shui Xian Yong Chun Shui Xian Anxi Tie Guan Yin Long Jing Yang Xian (= thé vert de Yixing)Les process :Mao Cha Bian Hong Lü Xin (= Bord rouge, Cœur vert; voir S04E17)Les lieux Chao Zhou Wuyi Shan (=Monts Wuyi)Lugu Fujian Insulinde (=archipel indonésien et malais)Anxi Yang Zi Wudong Man Ting Monastère Tian You Chao Shan Les variétés de théier :Shui XianTie Guan YinMei ZhanHuang Guan Yin Rui Xiang Jin Mu Dan Ruan Zi (= Qin Xin)Rou Gui Autres termes :Gong Fu Cha Hokkien Lao Cha KeLes personnes citées :Shi Chao Quan (XVIIème siècle)Thomas Short (XVIIIème siècle)Louis Camille Maillard (XXème siècle)Albrecht Dürer (XVIème siècle)Yuan Mei (XVIIIème sècle)Terme de chimie :CétoneDégradation de StreckerAldéhydePyrazineThermolyse

Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.Sources:Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689.  Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730. Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792 Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016Chen, Aorigele, Baiyin, & Bao, . Epigallocatechin gallate (EGCG): Pharmacological properties, biological activities and therapeutic potential, 2025Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA. Episodes de podcast cités :S02E06: Coup de gueule contre les thés bleusMots chinois en Pin Yin et autres termes:Les thés : WulongZhang Ping Shui Xian Anxi Tie Guan Yin Dancong Huang Shan Mao Feng Anji Bai Cha Bai Lin Gong Fu Xi Hu Long Jing Mao Cha Qimen Yan Cha (= thé des rochers)Les variétés : Tie Guan Yin Rou Gui Shui Xian Fo Shou Mao XieQing Xin Ruan Zi Jin Xuan Les lieux : Monts WuyiYong Chun Shan Lin XiZhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan Wudong Feng Xi Xiping Gan De WusandiNan YangShuang Yang Guan Tou She Ma Tou YanGu Jing Niu Lan Keng Xiamen Zhang Zhou Min Bei (Nord Fujian)Min Nan (Sud Fujian)Les process : Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes Shai Qing: flétrissage au soleil Liang Qing : flétrissage à l’ombre Zuo Qing : travailler le « vert » Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert » Rou Nian : roulage Hong Bei : torréfaction Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert Huang Pian: feuilles jaunies Les molécules et autres enzymes : PolyphénolCatéchineFlavonoïdePolyphénol oxydase = PPOPeroxydase = PODPeroxyde d’hydrogèneThéaflavineThéarubigineThéasinensine Glycosidase Terpène Caroténoïde Damascenone ChlorophylleHistologie végétale : VacuoleCytoplasme ChloroplasteLimbe PétioleAutres termes: Hokkien Gong Fu Cha

Bienvenue dans le seizième épisode de la saison 4. Nous vous emmenons aujourd'hui avec nous à la Tea Expo de novembre 2024 à Wuyi Shan. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.Sources :Cet épisode est le fruit de nos expériences à la Tea Expo, de nos discussions avec les différents acteurs du monde du thé que nous avons rencontrés et de notre sourcing. Episodes de podcast cités :S04E04 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Montée à Panxi S04E05 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Guang Yang, le far Ouest de FudingS03E17 : Les thés de compétitionsS03E12 : Carnet de voyage : Fujian Jour 4 – Tong Mu GuanS02E02 : Montée au temple du LotusTermes chinois utilisés en Pin Yin :Noms de lieux :Wuyi Shan (= Monts Wuyi, Fujian)Qing Shi Yan (= Pic du Lion vert)Hang Zhou Xiamen ShenzhenFuding San Gu (= quartier de Wuyi Shan)Jian Yang (berceau des thés blancs, Fujian)Tong Mu Guan (vallée des Monts Wuyi, réserve protégée, lieu légendaire historique de la création des thés noirs)Zheng He (cadette de Fuding pour le thé blanc, Fujian)Panxi (village de production de Fuding, Fujian)Qimen Lu Xi (village de production des Liu An Cha à Qimen)De Hua (petite sœur de Jing De Zhen pour la poterie)Jing De Zhen (capitale de la poterie mondiale) Miao Lian Shi (temple du lotus, accroché à la roche à Wuyi Shan)Noms de thé:Ban Tian Yao Yan Cha (= thés des rochers)Dancong (= Wulong d’arbres uniques des Monts du Phénix)Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong non fumé)Jin Jun Mei Zhang Ping Shui Xian Liu An Cha (= An Cha = Lan Cha, thé en panier de Liu An)Autres : Wuyi Star (Entreprise leader de la production de thés des rochers à Wuyi Shan) Wuyi Origin (Petite entreprise familiale d’une productrice de thé, Cindy Chen)Professeur Yang (maître de thé incontournable du thé blanc, Zheng He, Fujian)Kai Shui (= eau bouillante)

Bienvenue dans le quinzième épisode de la saison 4. Aujourd’hui nous nous éloignons en apparence de la Chine, pour une famille de thé, symbole de l’Occident…Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercions http://orangehead.net/ Je remercie Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.Sources :John Ovington, A Voyage to Suratt (1696)John Ovington, An essay upon the nature and qualities of tea (1699) Thomas Short, A Dissertation upon Tea (1730)Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé de Wuyi (1691) Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé d'Anxi (1696)Gaspar da Cruz Tractado em que se contam muito por estenso as cousas da China, con suas particularidades, & assi do reyno dormuz composto por el. R. padre frey Gaspar da Cruz da orden de sam Domingos (1569)Joseph Walsh, Tea: Its History and Mystery (1892) Boston Tea Party Museum websiteMarkman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger Empire of tea : the Asian leaf that conquered the world (2015) Abudureheman, B., Yu, X., Fang, D., & Zhang, H. (2022). Enzymatic oxidation of tea catechins and its mechanism. Molecules, 27(3), 942.Mahanta, P. K., Boruah, S. K., Boruah, H. K., & Kalita, J. N. (1993). Changes of polyphenol oxidase and peroxidase activities and pigment composition of some manufactured black teas (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(2), 272–Wong, M., Sirisena, S., & Ng, K. (2022). Phytochemical profile of differently processed tea: A review. Journal of Food Science, 1–13. Chi-Tang Ho, Xin Zheng, Shiming Li, Tea aroma formation, Food Science and Human Wellness, Volume 4, Issue 1, 2015, Pages 9-27,Bond JT, Derbyshire JE (2020) Black Tea Flavonoids: A Focus on Thearubigins and their Potential Roles in Diet & Health. Nutr Food Technol Open Access 6(2)Episodes de podcast dont nous avons parléS04E06 : Les couleurs du thé – La quête de la fraîcheur éternelleS04E09 : Les couleurs du thé – Le dos du cheval ou la cale du navire : généalogie alternative des thés sombresS04E13 : Les couleurs du thé – Ne parlons pas de thé jauneTermes chinois utilisés en PinYin :Les thés :Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong = Xiao Zhong)Thé en panier de Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = An Cha Hua Cha (= thé en vrac aux fleurs) WulongGong Fu Hong Cha Bai Lin Gong Fu Tan Yang Gong Fu Zheng He Gong Fu Jian Yang Gong Fu Yixing Hong ChaQimen Qi Mei Jin Zhen (= Qimen Jin Zhen = Qi Mei)Qimen Xiang LuoDian Hong (= thé noir du Yunnan)Darjeeling First FlushTie Guan Yin Yancha (= thé des rochers)Jin Jun Mei Hong Wulong Dancong Hong Cha Mi Lan Xiang Song Zhong Les noms de thés britanniques anciens :Singlo = thé vert de Song LuoBing = thé vert de qualité supérieur Bohea = thé de Wuyi Shan Pekoe Congou = thé noir Gong Fu Common Bohea = Bohea ordinaireTienkes = thé vert de ?Amoy FochowFormosaLes lieux:Canton (= Guang Zhou)Tong Mu Guan Fujian Xiamen Wuyi Shan (= Monts Wuyi)Anhui Ban Yan (= grande zone de production des thés des rochers de Wuyi Shan) Zhou Cha (= Zone de production étendue des thés des rochers de Wuyi Shan)Les événements marquants :Boston Tea Party 1773Les techniquesSha Qing (= « tuer le vert », fixation au wok)Fa Jiao (= oxydation mais aussi fermentation)Men Dui (= Men Huang = Wo Huang = jaunissement)Autres :Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)Bruce Richardson

Bienvenue dans cet épisode bonus de la saison 4. Il fait suite à l'épisode 14 Comment bien choisir son thé blanc? Avec Julie @les.thes.de.julie et Jérémy @au.coeur.du.the nous avons terminé notre discussion autour d'un thé blanc français. Un Bai Mu Dan de Lucas Ben Moura @larrieulat que nous avons eu envie de partager pour mettre en avant cette petite production pleine de promesses.Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercions http://orangehead.net/

Bienvenue pour un nouvel épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs pour appréhender comment bien choisir son thé blanc.Merci à Julie @les.thes.de.julie et à Jérémy @au.coeur.du.the d'être venus partager leurs questions, leurs ressentis et leurs retours sur différents thés trouvés sur le marché français. Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous!Vous aimez le thé? Vous aimez lesvoyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez moi sur le compteInstagram retour_des_montagnes_jaunes ou surhttps://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par [email protected] la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.

Bienvenue dans le treizième épisode de la saison 4. Nous décryptons aujourd'hui une minuscle famille dont on parle beaucoup ici en Occident mais qui n'est que curiosité en Chine: les thés jaunes. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercions http://orangehead.net/ Je remercie Aliénor et Arnaud pour la chanson du début pastichant Lin-Manuel Miranda, ainsi qu'Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.Sources :Traité sur le thé Xu Ci Shi, 1597La gazette de Huo Shan, 1749Chiffres tirés de la FAOEpisodes de podcast dont nous avons parléS04E01 : Un pinceau très fin en poil de chameau S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombresTermes chinois utilisés en PinYin :Les thés :Hei Cha (= thé sombre)Huang Cha (= thé jaune)Meng Ding Huang YaJun Shan Yin Zhen Yin Zhen (= bourgeon d’argent)Bai Ji Guan Liu An Gua PianHuang Ya (= bourgeons jaunes)Xiao Huang = Huang Xiao Cha (=deuxième grade de thé jaune)Da Huang = Huang Da Cha (= troisième grade de thé jaune)Shu = Pu Er Shu ou thé sombre cuit Les lieux:Liu An (= Lu An)Mont Da Shu Comté de Huo Shan, ou Monts Huo ShanHenanShanxiSha’AnxiMeng Ding HunanMo Gan ShanXi Shuang Ban Na Les personnages importants :Empereur Qing Qian LongZhou En Lai Mao Ze Dong Les techniquesMao Cha (= thé semi-fini)Sha Qing (= « tuer le vert »)Men Huang (= « jaunissement à l’étouffé »)Men Dui (= « pile scellée »)Wo Huang (= « humidifier le jaune »)Wo Dui (= « pile humide) Autres :Huang = 1/ jaune 2/ se gâter, tourner, se viscierCha = thé Ming = thé

Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] la musique, nous remercions http://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …)Références à d'autres épisode du podcast:S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombreS04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombresS04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont?Termes chinois utilisés en Pin Yin :Les thés :Pu Er Liu BaoFu Zhuan Tian JianLiu An (= Liu An Cha = Lan Cha)Gu Shu (= arbres anciens/antiques)Hei Cha (= thé sombre)Mao Cha (= thé semi-fini)Yancha (= thé des rochers)Dancong (= Wulong des Monts du Phénix)Lao Cha PoBian Cha (= thé des frontières)Long JingQu Jiang Bo PianLes lieux:Yunnan Xi Shuang Ban Na Comté de Meng La DaliDe Hong Lin Cang Si Mao (= ville de Pu Er)Jing Mai Meng Ku Meng HaiYi WuNan NuoMonts Bu LangLao Ban Zhang Lao Man EComté de l’AnhuaFabrique de Chi BiLao He Zhai Village de Lu XiQimen Huang Shan (=Montagnes Jaunes)Fabrique de Sun Yi ShunZhejiang Fujian Hunan Guangxi AnhuiKunming (= la ville de l’éternel printemps)Fabrique de Gao Jia ShanCang Wu (= Wuzhou)Wuyi ShanChao Zhou XiamenTaipeiHokkien (peuple originaire du Sud du Fujian)Guang DongLes process :Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés)Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru)Liu Bao Shu (Liu Bao cuit)Pu Er Sheng (Pu Er cru)Pu Er Shu (Pu Er cuit)Wo Dui (= pile humide)Les peuples :Han Hui OuïghourYueMin Autres termes : Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette)EFSA : Autorité européenne de sécurité des alimentsListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé)Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé)Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise)Zhu Cha (= thé bouilli)