Bravo S.p.a.

In questo podcast potrete ascoltare l'analisi delle metodologie più praticate per la produzione del gelato artigianale a cura di Angelo Grasso. In particolare: - le principali caratteristiche della miscela base bianca; - la tecnica di costruzione della ricetta per ogni singolo gusto nel sistema Trittico; - il sistema multimacchina e quello della macchina combinata a confronto. Per rivedere il webinar: https://www.youtube.com/watch?v=my2_X4Vboew

Here's what we'll talk about in this comparison between methodologies: multi-machine system or combined machine system. 1. Analysis of the most popular of artisan gelato production methods 2. The main characteristics of the white base 3. A recipe construction technique for each individual flavor in the Trittico system 4. Multi-machine system vs combined machine: comparison of the systems for hygiene, cleaning, qualitative customization, space, production, speed and price To watch the webinar: https://www.youtube.com/watch?v=iHvMisyP4UE&t=4s

Questo podcast a cura del maestro Angelo Grasso vi racconterà: • Cosa succede durante la mantecazione? • La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria • Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria) • Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigiana Se volete vedere il webinar sul canale youtube Bravo Spa: https://youtu.be/5ci3n7BWhEs

Do you want to discover all about how a simple mix becomes a delicious gelato? You're in the right place! Listen to this webinar with gelato master Angelo Grasso! Here's what we're going to talk about: 1. What happens during batch freezing process? 2. Freezing and cryoscopic lowering: a colligative property of the material that allows to obtain gelato 3. Microstructure of gelato (free water, micro ice crystals, solid particles and air bubbles) 4. Technological evolution: from ice and salt sorbet makers to modern batch freezer for artisan gelato You can also watch the webinar on Bravo Spa youtube channel: https://youtu.be/eZ_3n5igSb0

Turn your display case into Holiday Cheer with three delicious Holiday inspired gelato flavors by @chefsabrinamancin.  Sign up to learn how to make Gingerbread, Eggnog and “Hot Chocolate” with Marshmallow Gelato! Youtube: https://youtu.be/at78_s_Jhgc

La realización y explicación del postre artesano Argentino para la Navidad: El Almendrado Youtube: https://youtu.be/I-_wSjwA7tI

In tutte le loro varianti, le creme spalmabili sono il tocco goloso per ogni dolce preparazione! In questo webinar il maestro gelatiere Vetulio Bondi, insieme al maestro Giuseppe Russi e al maestro Stefano Cecconi, parleranno delle diverse declinazioni e impieghi che possono avere le creme spalmabili in gelateria e in pasticceria. Youtube: https://youtu.be/qO2XGp3rhp8

Dedicato a gelatieri e appassionati,  il secondo appuntamento con Webinar Bravo vede protagonisti due guru del gelato: i Maestri Angelo Grasso e Pino Scaringella! Ci parleranno dei principali zuccheri utilizzati in gelateria e di quelle sostanze che costituiscono la parte solida del latte scremato, i SLNG (Solidi del Latte Non Grasso): cosa sono, quali sono le loro caratteristiche e come utilizzarli all'interno delle ricette. Youtube: https://youtu.be/iIHf2_fISm0

Perchè si tempera il cioccolato? Qual è la differenza tra tempera a mano e con l'utilizzo di una macchina? Come funziona una temperatrice a ciclo continuo? Quali sono gli errori più comuni nel temperaggio? Se sei interessato al mondo del cioccolato, vuoi introdurre nuove preparazioni nella tua attività, o semplicemente approfondire questi argomenti, questo podcast è per te! L'esperto Maestro Cioccolatiere e docente di Quinta Forma Angela De Luca e l'Ing. Stefano Bravo ti condurranno nell'affascinante mondo del cioccolato. Youtube: https://youtu.be/cVZAdWd9T7I