Episodio #44: Manipulando la Fermentación con Edgar Hernández

Michi Negrón es una autoproclamada Wine Nerd y "dancing doñita" (si no me creen siganla en Instagram). Se destaca por su conocimiento del vino desde la uva hasta la copa y actualmente funge como Sumiller (Sommelier) en el restaurante Canvas (San Juan, Puerto Rico). En este episodio le hice a Michi todas las preguntas que siempre tuve sobre cómo se marida la comida criolla Borincana con el vino. Auspiciado por Caldamentum, consultoría para empresas de alimentos y bebidas fermentadas. Para más información visita: https://www.caldamentum.comMusica por Pedro Lavezzari 

En la cúspide de la destilación yace la maestra ronera; responsable de las mezclas que definen a cada uno de los productos de una destilería y que cuida el carácter de la marca. Liza Cordero se desempeña como maestra ronera en Destilería Serrallés y se sentó a hablar (y a degustar su ron) con The Food Engineer.

Cervecería de la Costa es una empresa de cervezas artesanales Mexicana que posee un sólido lenguaje de diseño y un equipo de trabajo de excelencia. Durante la Craft Brewers Conference tuve el placer de sentarme a conversar con su Director General Armando Pérez sobre cómo se desarrolla la marca, su estilo de liderazgo y las técnicas usadas por su marca para crear una experiencia cohesiva con su clientela. Lee las notas del Episodio #59 aquí  Música por Pedro Lavezzari Auspiciado por Caldamentum - Consultoría para la industria de alimentos y bebidas fermentadas. Sígueme en mis redes: Facebook: https://www.facebook.com/thefoodengineerpodcast/ Instagram: https://www.instagram.com/thefoodengineerpodcast/ Threads: https://www.threads.net/@thefoodengineerpodcast Linkedin: https://www.linkedin.com/company/the-food-engineer Sigue a Cervecería de la Costa: https://www.instagram.com/cerveceriadelacosta/ #cerveza #podcast #enespañol #enespanol #beer #craftbeer #craftbrewing #brewery #cervezaartesanal #birra #birraartigianale

Durante la Craft Brewers Conference (CBC) tuve el placer de conocer y entrevistar a José Flores, un cervecero Puertorriqueño quien de desempeña como desarrollador de nuevas cervezas en Bira 91 en la India. En nuestra dinámica conversación, que vaciló entre lo serio y lo jocoso, José me contó su historia en la industria cervecera así como su experiencia como cervecero viajero. Musica por Pedro Lavezzari  Auspiciado por Caldamentum #cerveza #podcast #enespañol #enespanol #beer #craftbeer #craftbrewing #brewery #cervezaartesanal #birra #birraartigianale

Mandy Naglich es una reconocida catadora de cervezas, vinos y licores quien usa sus redes sociales para educar y demistificar el arte de la cata. Luego de entrenar arduamente para certificarse como catadora de cervezas, Mandy entrevistó docenas de científicos de alimentos especializados en percepción de sabores. Su viaje está capturado en su libro How to Taste, donde también describe su propio sistema de cata de alimentos y bebidas. Sigue a Mandy: https://www.instagram.com/drinkswithmandy/ https://www.tiktok.com/@drinkswmandy https://www.youtube.com/c/beerswithmandy   Sígueme en mis redes: Facebook: https://www.facebook.com/thefoodengineerpodcast/ Instagram: https://www.instagram.com/thefoodengineerpodcast/ Threads: https://www.threads.net/@thefoodengineerpodcast Linkedin: https://www.linkedin.com/company/the-food-engineer   Apoya mi podcast: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/productos   Auspiciado por Caldamentum, consultoría para empresas de alimentos y bebidas fermentadas. Para má informacion visita: https://www.caldamentum.com . . . #taste #organoleptico #cata #taster #supertaster #beer #cerveza #birra #glass #bjcp #wset #aroxa

Leonor Soza es una reconocida Sommelier y educadora en vinos. En nuestra conversación me cuenta sobre su proceso de estudio, certificaciones en vino y sus proyectos profesionales. Para más información sigue: Leonor en Instagram - https://www.instagram.com/leonorsoza/ Wine Travesy - https://www.instagram.com/winetravesy/   Lee las notas delepisodio #56 en mi página: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/notas-de-episodios/ep-56-educaci%C3%B3n-en-vinos-con-leonor-soza   Sígueme en mis redes: Facebook: https://www.facebook.com/thefoodengineerpodcast/ Instagram: https://www.instagram.com/thefoodengineerpodcast/ Threads: https://www.threads.net/@thefoodengineerpodcast X: https://twitter.com/foodengineerpod Linkedin: https://www.linkedin.com/company/the-food-engineer   Apoya mi podcast: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/productoshttps://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/productos   Auspiciado por Caldamentum, consultoría para empresas de alimentos y bebidas fermentadas. visita: https://www.caldamentum.com

Tras una exitosa carrera en la gastronomía española, el Chef Alex Mejía se se aventuró al mundo de los embutidos y las carnes curadas con Meat Crafters. Desde chorizos hasta prosciutto de pato, Alex desarrolla productos de trasfondo clásico con su propio sazón.   Lee las notas del Episodio 55 para que aprendas más sobre el proceso de curado, secado y fermentación de carnes.   Musica por Pedro Lavezzari  Auspiciado por Caldamentum #charcuterie #charcuteria #meat #pork #duck #lamb #carne #salchicha #sausage #fermentacion #fermentation #salami #salumi #salame

Durante la Master Brewers Conference me senté a charlar con Shanley Thomson (shan ferments) para hablar sobre su carrera en la industria cervecera y el beneficio de asistir a las conferencias. Brindado a ustedes gracias a una colaboración con la asociación de maestros cerveceros (MBAA). Usa el código 'foodengineer' para ahorrarte 20% en los costos de membresía. Lee las notas de episodio #54     Musica por Pedro Lavezzari  Auspiciado por Caldamentum #cerveza #podcast #enespañol #enespanol #beer #craftbeer #craftbrewing #brewery #cervezaartesanal #birra #birraartigianale

Las conferencias, congresos y convenciones son una excelente herramienta para expandir tu conocimiento cervecero. Este ⁠ episodio, traído como una colaboración con la MBAA , te provee estrategias para maximizar tu tiempo. Lee las notas de este episodio aqui Musica por Pedro Lavezzari  Auspiciado por Caldamentum #cerveza #podcast #enespañol #enespanol #beer #craftbeer #craftbrewing #brewery #cervezaartesanal #birra #birraartigianale

Todos lo hemos pensado, algunos hemos tomado acción, pocos lo logran, y escazos son aquellos que persisten. Este es el primer episodio de una mini serie enfocada en los pasos a seguir para abrir una cervecería. Lee las notas de episodio aqui: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/notas-de-episodios/ep-48-50-52-c%C3%B3mo-abrir-una-cervecer%C3%ADa-serie Auspiciado por Athletic Brewing Company. Usa el código FOODENGINEER para un 20% de descuento en tu primer orden. Musica por Pedro Lavezarri