Soffritto

Nella quarta puntata di Soffritto affrontiamo un tema che racconta molto del nostro rapporto, sempre più discusso e controverso, con il consumo della carne. Parliamo infatti di frattaglie: parti dell’animale che per generazioni sono state utilizzate per necessità, nella cucina popolare, ma che oggi assumono un nuovo ruolo sulla tavola.Insieme a Francesco Pieraccioli della trattoria La Lanterna, sulle colline fiorentine, esploriamo un mondo fatto di ricette antiche, gesti pazienti e sapori dimenticati: dal cibreo alle animelle, dal lampredotto alla selvaggina. Piatti nati dalla tradizione contadina che oggi possono diventare anche una riflessione sulla sostenibilità e sul consumo consapevole.Perché mangiare l’animale nella sua interezza significa riscoprire un rapporto più diretto con ciò che portiamo in tavola, tra memoria e futuro, tra cultura gastronomica e nuove sensibilità.Iscrivetevi alla pagina ⁠⁠⁠Instagram⁠⁠⁠ per non perdere i contenuti inediti a corollario di ogni puntata!Montaggio audio: Vincenzo "Venz" VespertilliVisual identity: Rosetta Bono Lin Contenuti Social: Annapaola ParapiniDoppiaggio: Silvia Termine

La terza puntata di Soffritto è un po' speciale. Non siamo infatti entrati nella cucina di un ristorante, ma abbiamo esplorato il concetto di cibo di resistenza, parlando di quei casi in cui i piatti, la cultura culinaria e le usanze della tavola diventano una forma di lotta per la sopravvivenza identitaria. Ci siamo fatti aiutare dalla giornalista inglese Felicity Spector, autrice del libro “Bread And War - Storia ucraina di cibo, coraggio e speranza” (2025). Felicity ha attraversato l’Ucraina insieme all’associazione di beneficenza Bake for Good, parlato con soldati, ristoratori, sfollati, volontari e agricoltori, raccogliendo storie di vita e di cucina in tempo di guerra. Così abbiamo scoperto come il cibo possa diventare un’arma, ma anche un mezzo di sopravvivenza e autodeterminazione.Se, dopo aver ascoltato la puntata, volete aiutare le associazioni che abbiamo citato, potete contribuire passando da questi siti ufficiali:- The Halo Trust: https://www.halotrust.org/- The Howard G. Buffet Foundation: https://www.thehowardgbuffettfoundation.org/- Bake for Ukraine: https://bakeforukraine.org/- Hell''s Kitchen: https://hellskitchenukraine.org/Iscrivetevi alla pagina ⁠⁠Instagram⁠⁠ per non perdere i contenuti inediti a corollario di ogni puntata!Montaggio audio: Vincenzo "Venz" VespertilliVisual identity: Rosetta Bono Lin Contenuti Social: Annapaola ParapiniDoppiaggio: Silvia Termine

Nella seconda puntata di Soffritto cambiamo approccio. Questo podcast vuole essere curioso, vario, multiforme proprio come il mondo del cibo. In questo episodio parliamo quindi di fermentazione, insieme alla chef Mariasole Cuomo. Nel suo ristorante, Spore, ogni piatto contiene almeno un ingrediente fermentato: dal garum di albumi al kimchi, fino alle interiora di seppia. Tutto nasce in stanze dove i sapori si trasformano lentamente, anche per anni.Seguiteci per scoprire perché la fermentazione è diventata una delle pratiche più affascinanti e vitali della cucina contemporanea.Iscrivetevi alla pagina ⁠Instagram⁠ per non perdere i contenuti inediti a corollario di ogni puntata!Montaggio audio: Vincenzo "Venz" VespertilliVisual identity: Rosetta Bono Lin

Nella prima puntata di Soffritto vi portiamo nel cuore della cucina filippina con Jeff e Dario Guevarra, proprietari del ristorante Bulaluhan a NoLo. Insieme a loro scopriamo ricette, memorie e contaminazioni culturali che parlano di casa e di lontananza, di radici e di futuro.Dal Sisig al gelato di Ube, passando per mercati nascosti, leggende urbane e piatti che uniscono: la cucina è il linguaggio universale su cui si svolge il nostro racconto.Siamo Francesco Fossetti e Anna Carla Zucca, e vi invitiamo a sedervi a tavola con noi: perché ogni piatto racconta una storia.Seguiteci su Instagram per non perdere i contenuti inediti a corollario di ogni puntata!Montaggio audio: Vincenzo "Venz" VespertilliVisual identity: Rosetta Bono Lin