La Sobremesa

Ludo no vino a seguir tendencias, vino a definir estándares. Desde su formación en Francia hasta construir conceptos como Grand Cru en Monterrey, su visión ha sido clara: transformar el vino en una experiencia, en un lenguaje y en una forma de vida. En este episodio hablamos de disciplina, obsesión por el detalle, vinos naturales, tendencias en México y lo que realmente toma crear algo de clase mundial en una ciudad que está aprendiendo a mirar más alto pero a veces sigue siendo una ciudad conservadora. Una conversación sobre ambición, gusto y el arte de hacer las cosas al más alto nivel.Podcast producido by https://www.instagram.com/letswoohoomxEscúchanos también en YouTube: https://www.youtube.com/@como_comiSíguenos en nuestros perfiles oficiales:https://www.instagram.com/como_comihttps://tiktok.com/@comocomi.mxhttps://facebook.com/ComoComiMx

En este episodio platicamos con Don Tony el dueño de Tacos Tony, una taquería que se volvió referente en Monterrey a base de sabor, constancia y mucha chamba. Nos cuenta cómo empezó, los tropiezos del camino y qué se necesita para sobrevivir en el mundo taquero regio a parte de mucho sudor, sangre y lagrimas.Podcast producido by https://www.instagram.com/letswoohoomxEscúchanos también en YouTube: https://www.youtube.com/@como_comiSíguenos en nuestros perfiles oficiales:https://www.instagram.com/como_comihttps://tiktok.com/@comocomi.mxhttps://facebook.com/ComoComiMx

Antes del reconocimiento hubo migración, trabajo duro, errores y cocina desde abajo. En este episodio, Eduardo García Guzmán habla sin romantizar el camino: oficio, disciplina, sacrificios y lo que realmente cuesta construir un restaurante con identidad. Una conversación cruda, honesta e inspiracional sobre llegar lejos sin perder el piso. Podcast producido by https://www.instagram.com/letswoohoomx Escúchanos también en YouTube: https://www.youtube.com/@como_comi Síguenos en nuestros perfiles oficialeshttps://www.instagram.com/como_comihttps://tiktok.com/@comocomi.mxhttps://facebook.com/ComoComiMx

En este episodio conversamos con Enrique Olvera, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía contemporánea y responsable de proyectos como Pujol, Cosme y ATLA. Hablamos sobre su visión de la cocina mexicana, la importancia de la identidad, y los retos de liderar proyectos que marcan pauta en el mundo culinario. Un diálogo claro, profundo y necesario.  Podcast producido by @letswoohoomx  Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/3UE38biv9lNr3naGPbefno?si=qP1cMaeBRoWks-pCoPsw1g  Síguenos en nuestros perfiles oficiales https://www.instagram.com/como_comi/ https://www.tiktok.com/@comocomi.mxhttps://facebook.com/ComoComiMx 

Sentarse a platicar con Andoni Aduriz es una experiencia que te cambia la forma de ver la cocina. Más que un chef reconocido a nivel mundial, es un pensador de la gastronomía, alguien que entiende la comida como un lenguaje que conecta cultura, identidad y emociones.En esta platica nos contó sobre sus restaurantes, los retos de innovar en la cocina, cómo para él la gastronomía es cultura, identidad y expresión y mucho más. Fue una conversación honesta, cercana y llena de inspiración, con una de las personas más genuinas y brillantes que hemos tenido la oportunidad de conocer.

Una tendencia en la actualidad es la reducción en el consumo de alcohol de las nuevas generaciones. Sin buscar satanizar, exploramos las fases del alcoholismo y como está anclado el alcohol a la fórmula de negocio/rentabilidad de los restaurantes. Invitamos a Fernando Fuentes, fundador de Avioneta, una clínica digital enfocada en ayudarte a mejorar tu relación con el alcohol implementando las mejores tácticas de psicológica conductual. No importa en qué fase te encuentres, siempre hay una oportunidad para mejorar. Conoce más en https://avioneta.org https://www.instagram.com/avionetaorg/

Lucho es uno de los talentos “nuevos” en la cocina de nuestro país. Apasionado por la creatividad, busca exponer la cocina mexicana de una forma a la que no estamos acostumbrados. Está propuesta e idea llevó a su restaurante Em de la Ciudad de México a lograr una estrella Michelin.

Lo que empezó como un “side business” mientras ambos trabajaban en finanzas corporativas, ha terminado siendo uno de los grupos restauranteros más grandes del país. Más de 150 restaurantes y más de 10 marcas son resultado del trabajo que ha hecho grupo Nikkori para consolidarse en el gusto del público ofreciendo buena comida a un precio accesible. En este episodio aprenderás de la escalabilidad de los restaurantes y los problemas a los que día a día se enfrentan Marco y Poncho.

Para Paco Ruano, el trabajo duro y la inquietud constante han sido sus motores para hoy en día tener el mejor restaurante de Guadalajara. Apasionado por la cocina vegetal y una creatividad única, desarrollada gracias a haber trabajado en las mejores cocinas del mundo, distinguen a Ruano como uno de los mejores cocineros no solo de México sino de Latinoamérica y del mundo.

Muchas cosas han cambiado de 5 años de nuestro ultimo capítulo con los Hermanos Rivera Rio, ahora estan en una nueva ubicación, con una estrella michelin y restaurantes en Xcaret pero siempre con la misma idea de seguir unidos y enaltecer la gastronomía de NL Cuando te toca, ni aunque te quites | Hermanos Rivera Rio