La despensa de Betania

En el programa de hoy Luis Antequera nos habla de Diego Méndez de Cancio, introductor del maíz en la dieta europea. José Luis López nos recuerda cómo hacer el caldo de pollo, la crema de calabaza y manitas de cordero. José Luis Martínez nos propone unas anchoas a la cazuela. Catalina Bauzá desde Mallorca nos ofrece la receta de una coca fresquita para despedirnos del verano.

En el programa de hoy traemos una recopilación de momentos de muchos programas: 1.) Escuchamos la reflexiones del Padre Santiago Martín Cañizares sobre los frutos de la tierra prometida que aparecen en Deuteronomio 8,8. Juncal Lumbreras nos habla de los 4 vértices de la cocina; 2.) En la sección de Historia, Luis Antequera nos habla del origen y nombre de la mahonesa; 3.) La receta que recordamos de José Luis Martínez es la sopa fría de melón y pepino; de José Luis López el helado de fresa y vino tinto y de Catalina Bauzá el pastel de requesón. Maribel Ramos nos cuenta cómo hacer polvo de la cáscara de naranja, que podemos usar en otros postres y guisos; 4.) Por último, Juan Antonio Timor nos explica cómo hacer el Habermus, el desayuno que recomienda Santa Hildegarda.

Hoy retomamos el programa después de varios meses de parón. Jose Luis López nos da la receta de unas patatas aliñadas, salmorejo y melocoton en almíbar. Jose Luis Martinez nos habla del alimoje de una zona de Granada. Roger y Mónica hacen un pastel frío para este verano... sin azúcares añadidos... y Catalina nos da su receta de coca de piña. Juncal nos habla de los 4 vértices de la cocina: la sal, el ácido, la grasa y el fuego.

Hoy las recetas que trae José Luis López es un salmón hecho a baja temperatura y salsa tártara. José Luis Martinez ha hecho migas extremeñas. Margarita Cantera nos cuenta algunos detalles de la vida de santa Verónica Giuliani. Catalina Bauzá nos cuenta como hace los crespells, típicos de Mallorca. Juan Antonio Timor nos da la receta de la sopa de pollo, según Santa Hildegarda.

En el programa de hoy Juan Antonio Timor nos da la receta de dos sopas de Santa Hildegarda. Juncal Lumbreras nos explica en qué consiste la técnica Maillard. José Luis López ha estado 40 horas cocinando unas carrilleras a baja temperatura y las ha acompañado con unas cebollitas confitadas. José Luis Martínez ha traído unas almendras tostadas en casa y un pisto murciano con huevo cocido.

Hoy, en la Despensa de Betania, el P. Santiago Martín Cañizares ofrece su reflexión sobre la miel. Jose Luis López nos cuenta los secretos de tres salsas, algunas para salado y otras para dulce. Jose Luis Martínez nos cuenta la receta del arroz a la zamorana y Juncal Lumbreras nos habla de las hierbas carminativas.

El Padre Santiago Martín Cañizares nos habla del Olivo. Juncal Lumbreras nos cuenta los beneficios y variedades de la pimienta. José Luis López nos cuenta la receta de setas en escabeche y embutido de lomo y José Luis Martinez una receta andaluza de higaditos de pollo. Catalina Bauzá nos trae una receta de una coca dulce de manzana. Y Juan Antonio Timor responde a la pregunta de un oyente sobre los consejos de Santa Hidegarda para evitar los gases.

Hoy en "La despensa de Betania" el Padre Santiago Martín Cañizares reflexiona sobre la granada. Luis Antequera nos habla de los banquetes evangélicos. Juncal Lumbreras explica con más detalle que es el umami. José Luis López nos trae la receta de la salsa brava de las patatas. José Luis Martínez ha viajado a Navarra y nos trae la receta de la menestra de verdura, con algunas variaciones.