Голодним не слухати

Сьогодні у випуску — Анна Завертайло, рестораторка, співвласниця Хані та Завертайло та авторка книги про свій гастрономічний шлях.Говоримо про те, як насправді формується меню в українських закладах, чому деякі страви зникають, як працює кухня зсередини та чому крафтовий круасан не може коштувати 40 гривень.Слухай у випуску:0:00 Чи справді «нема що поїсти» і як влаштовані очікування гостей2:32 Чому ресторани не завжди можуть виконати побажання6:30 Як змінювали меню і процеси у Хані10:01 Хто формує меню: сезон, ринок чи гість? Чи все одразу?14:18 Чому улюблені страви зникають і як створюються заміни16:32 Історія нутритивного меню та робота з дієтологинею23:47 Чому здорові страви не можуть бути дешевими30:36 30 процесів на одну страву: як працює кухня36:28 Випічка та «круасан класового розриву»42:20 За що ми насправді платимо, коли купуємо крафтовий продукт🍞 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Настя запросила до студії барного експерта та колекціонера Олександра Карпуся, щоб розібратися, як еволюціонують рецепти алкоголю — від жуків у Кампарі до зникнення Шартрезу. Говорять про те, чому старі коктейлі смакують інакше, як виробники спрощують рецептури, і як зміни смаків публіки впливають на барну культуру.00:57 Чому Кампарі раніше фарбували жуками06:17 Як здешевлення сировини змінило алкоголь07:17 Дефіцит Шартрезу й монахи, що пішли медитувати15:57 Коли в коктейлях з’явилися канцерогени17:23 Майтай, French 75, Aviation — коктейлі, які втратили оригінальний смак27:34 Від солодких 2000-х до солоних сучасних коктейлів31:18 Чому топ-50 барів світу — не гарантія смаку36:09 Як відтворюють втрачені коктейлі, зокрема «Одесу»42:09 Які книжки читати, щоб зрозуміти вінтажні рецепти🍸 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова◾️ Гість — Олександр Карпусь◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий◾️ Промоція — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька🎧 Слухайте всі подкасти SEBTO: https://www.sebto.media/podcasts/

Настя запросила свого друга Артема Албула, якого ви можете знати як Клятого раціоналіста, щоб поговорити про Миколаївщину, своє дитинство і, звісно, їжу.1:05 Харчові спогади з дитинства9:14 Городи — обов’язкова частина життя на Миколаївщині15:56 Корейська їжа, вірменські шашлики та село Ракове 21:23 Типовий обід без першого, другого і третього, але з салатом26:57 Літні закрутки33:33 Чому банки не повертають порожніми35:32 «Свиняча картопля» та топінамбур-паркан38:27 Варення із зелених горіхів і «ананасове» — з кабачків40:32 Чому варили варення у мідних мисках?🍞 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий    ◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

Сьогодні у випуску нас радує не лише Настя Іванцова, але й консультантка зі здорового харчування Ольга Дорош. 1:04 Для чого, крім схуднення, потрібне збалансоване харчування 3:29 Чому не варто ділити їжу на «корисну» і «некорисну»7:31 Як готувати здоровіше: духовка, мультиварка, аерогриль9:53 Лайфгаки мілпрепу і приготування наперед17:58 Смаколики, стрес і чому іноді потрібен Снікерс21:33 Про книгу «Що і скільки їсти»23:57 Як стрес змінює наші харчові звички29:27 Демонізація вуглеводів і культ білка33:46 Перші кроки до збалансованого харчування🍞 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий    ◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

0:00 Аерогриль, мультиварка чи духовка?3:00 Принципи роботиДУХОВКА 🥖5:30 Мінуси6:10 Лайфхак для контролю температури7:20 Для чого потрібна духовка?МУЛЬТИВАРКА 🥘8:15 Найсмачніший бульйон13:15 Томлене м’яско14:22 Каша, з м’ясом і не тількиАЕРОГРИЛЬ 🍤15:43 Курка в паніровці16:30 Картопля як з дайнера без зайвої олії16:56 Хрусткі фалафелі17:55 Чому перці краще готувати в аерогрилі18:52 Заморожені стейки для ентузіастів20:17 Реклама прибріхує, не переповнюйте21:06 Девайси без кордонів22:20 Аерогриль для холостяцького життя, духовка — це про мистецтво, а мультиварка то родинна помічниця🍞 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий    ◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

0:00 Концепт холодної страви 🍲 СУПИ 2:34 Японський суп цукемен6:24 Корейський суп куксу або куксі. Смакова вода9:03 Холодник з печеним бурячком та айраном 10:55 Білий слон в кімнаті – окрошка. Російська вона чи ні? 14:55 Гаспачо – овочевий смузі. Блог Love&Lemons https://www.loveandlemons.com/cold-soup-recipes/ 🥗 САЛАТИ 15:39 Насичений тепленький салат з печеним рисом. Лайфхак: готувати рис у сковорідці19:39 Користь охолодженого рису. Дослідження: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/ 21:26 Салати з зеленою чи бурою сочевицею, булгуром, гречкою22:34 Схема: холодна каша + зелень + білок + сезонні овочі + контрастний елемент + заправка24:55 Улюблений рецепт 🍞 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking/◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий ◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

⚠️ Подкаст виходить за підтримки спільноти Sebto, долучайтеся та допомагайте нам надалі створювати класний український контент: https://www.patreon.com/sebto.   ⏱ 0:00 Що таке обмивання жиром. Кампарі з кокосовим маслом ⏱ 2:43 Що вміє молекула спирту ⏱ 4:06 Як краще змішати алкоголь і жир ⏱ 6:41 Бурбон з качиним жиром  ⏱ 8:44 Горілка з арахісовою пастою ⏱ 10:03 Коктейль як суп Том Ям ⏱ 11:22 Мангеттен з коричневим маслом ⏱ 12:15 Обмивання молоком  ⏱ 14:45 Зміна смаку. Джин з йогуртом ⏱ 16:03 Обмивання та зберігання  ⏱ 19:38 З чим змішувати алкоголь 🍋 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова ⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/    ◾️ Продюсер — Антон Ткачук  ◾️ Звукорежисер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий     ◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар ◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Готувати їжу з кимось — це завжди таїнство. Можна чимало дізнатися про людину, спостерігаючи, як вона миє зелень, ріже помідорки, слідкує, щоб цибулька не підгоріла чи каша не витікала з каструльки. Також це завжди знайомство з родинними історіями і культурами інших регіонів. Про те, як люди навмисно збираються для спільного досвіду готування ми й говоримо у випуску. Гостя: Діана Халілова — кураторка проєкту "Ком'юніті кухня" у Центрі сучасної культури у Дніпрі ⏱ 0:40 Що таке Комʼюніті кухня  ⏱ 3:43 Які події тут проводяться ⏱ 7:29 Грядочки в культурному центрі  ⏱ 8:57 За чим приходять відвідувачі Комʼюніті кухні ⏱ 10:19 Пошук коріння через їжу  ⏱ 13:53 Що врахувати перед тим, як робити комʼюніті кухню у себе  ⏱ 17:00 Який результат зустрічі можна вважати класним  ⏱ 18:16 Як змінюються учасники комʼюніті кухні  Почитати: «Перша українська загально-практична кухня» Ольги Франко (з коментарем Маріанни Душар) https://chytomo.com/book/1-sha-ukrainska-zahalno-praktychna-kukhnia/  📌 Підтримуй нас і доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto   🍋 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова ⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/   ◾️ Продюсер — Антон Ткачук  ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий     ◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар ◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук  ◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

У мандрах до Дніпра наша ведуча Настя зустрілась з людиною, котра свідомо переїхала проживати з міста до села. Таке рішення точно тягне за собою зміну побутових і культурних звичок, а з ними трансформується й підхід до їжі.  Саме про це у деталях говоримо з Вікторією Наріжною — культурною менеджеркою (Kovyla publishing), фанаткою готування, щирою та уважною спостерігачкою і дослідницею життя у селі.  ⏱ 0:00 Хто хоче жити як Девід Бекхем ⏱ 4:58 Зміна споживацьких стратегій  ⏱ 10:35 Як змінилися витрати на харчування  ⏱ 12:44 Від яких продуктів довелося відмовитися при переїзді у село ⏱ 16:10 Про ефективне планування ⏱ 20:39 Стосунки між людьми у селі  ⏱ 24:07 Якого сільського досвіду ми не побачимо у сторіз Бекхема ⏱ 28:07 Вологі фантазії про рівні грядочки ⏱ 31:21 Роботу в селі треба сприймати виключно як дозвілля  ⏱ 35:45 Карта по точках Дніпра  ⏱ 36:42 Город планує харчування, а не навпаки 📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto  🍋 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова ⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/  ◾️ Продюсер — Антон Ткачук  ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий     ◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Олег Левій    ◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук  ◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

Від вас було дуже багато питань про коктейлі. Ми уже записали один епізод про "базу-ґрунт-фундамент" барної культури, і що ви можете замовити в барі, щоб вам було смачно, втім у цьому випуску ми робимо deep dive у цю тему. І допомагає нам у цьому шеф-бармен БарменДиктату — Назар Макаров https://www.instagram.com/barmandictat/ Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашого здоров'я. Будьте свідомими! ⏱ 0:00 Людина, яка робить одні з кращих коктейлів у Києві ⏱ 2:55 Якими є коктейлі ТІКІ ⏱ 8:03 Від солодкого до солоного: SAVORY ⏱ 11:53 Чи існують суто українські коктейлі. Що з нашою спадщиною ⏱ 18:13 Що варто тримати у домашньому барі. Рекомендації Назара ⏱ 21:37 Не повторюйте цієї помилки новачка ⏱ 23:44 Про справжню ПІНУ КОЛАДУ і де її можна випити ⏱ 33:32 Коктейль не псує смак хорошого алкоголю Перший випуск про коктейлі: https://youtu.be/CXR2-3v2cvw 📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto 🍋 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова ⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/ ◾️ Продюсер — Антон Ткачук ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий ◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій ◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук ◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/