Diálogos en la Cocina

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número dieciocho, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre el platillo favorito de Doña Alba, madre de Aurelio Casillas en el Señor de los Cielos: El Chilorio. El chilorio es un platillo prehispánico originario de Sinaloa, siendo elaborado en la región del Evora, en particular en Mocorito, el que más fama le ha dado al producto. Originalmente se hacía con carne de jabalí, puerco espín, armadillo y chile.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos sobre el último elemento de la técnica del Sous Vide o Cocina al Vacío: el envasado al vacío. Todos los alimentos se deterioran por causa de los microorganismos, mismos que en su mayoría necesitan oxígeno para vivir. A medida que éste disminuye, se reduce su capacidad de subsistencia. Por eso al extraer el aire, se reduce la oxidación y el desarrollo de bacterias

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número dieciseis, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre un platillo famosísimo en México: La Cochinita Pibil. Este delicioso platillo está basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Generalmente se acompaña con cebollas moradas encurtidas o una salsa de naranja agria, cebolla, cilantro y chiles habaneros.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos del Sous Vide o Cocina al Vacío, y algo que puede parecer no muy importante, pero lo es: la cubeta o contenedor del agua. Una de las formas más sencillas y prácticas para realizar la técnica, es mediante un contenedor con agua cuya temperatura controlamos con el roner que platicamos en el capítulo anterior. Dentro de este contenedor, introduciremos las bolsas de cocción en las que previamente habremos envasado al vacío los alimentos a cocinar.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número catorce, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre un platillo que amamos en México: La Barbacoa. Al contrario de lo que muchos piensan, su nombre se refiere al método de cocción, no al platillo en sí. La barbacoa consiste en cocinar la carne al vapor y en su propio jugo.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo seguiremos hablando sobre este técnica de alta cocina, y uno de sus principales elementos:el roner o termo circulador. Es un termostato que permite crear una temperatura constante, para cocinar al baño maría. Es muy preciso y la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada, debido a que el agua está en continuo movimiento, eliminando las capas de calor que tienen las ollas.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número doce, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre otro platillo que amamos en México: La Birria. La comida callejera en México, es una de las experiencias más exitantes para un extranjero… y uno de los platos que no puedes dejar de probar es la famosa birria, la cual forma parte del arte culinario originario de Jalisco. La birria es un plato que se prepara comúnmente con carne de res, chivo o pollo, pero también hay recetas con carne de ternera o cerdo. Sin embargo, la receta original es de cabra.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos sobre una técnica muy utilizada en los restaurante de alta cocina, pero poco conocida por el general de los comensales: El Sous Vide o Cocina al Vacío. El Sous Vide (del francés ‘al vacío’),​ es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo, a temperaturas relativamente bajas de entre 60º C y 70º C, con menos riesgo de intoxicación ya que la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número diez, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre un platillo que amamos en México: las carnitas. Se sabe que desde hace miles de años tanto los chinos como los habitantes del medio oriente ya habían domesticado al cerdo y lo tenían en su dieta habitual. Este animal acompañó a egipcios, griegos y romanos, así como a todos los pueblos de Europa, África y Asia desde la más remota antigüedad hasta nuestros días.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida y en este, nuestro podcast número nueve, queremos agradecerles a todos los que nos apoyan dándole like y compartiéndolo en sus redes. Sepan que todos sus comentarios son valorados. También aprovecho para invitarte que visites nuestros contenidos en Facebook, Instagram y Youtube, ya que se complementan con los que publicamos en los podcasts. En este capítulo platicaremos sobre la historia de los moles. Por muchos años se creyó que el mole fue creado en 1685 por Sor Andrea de la Asunción en un convento en Puebla, pero los investigadores hallaron indicios de que el mole existía desde mucho tiempo atrás, con las culturas prehispánicas. Los indígenas mezclaban los chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa, denominada en náhuatl como mulli, y era acompañada con carne de guajolote… aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.