Código Vino

¿Qué sucede cuando una familia decide desafiar las convenciones de una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo?En este episodio viajamos hasta Rioja, España, para descubrir la extraordinaria historia de Viña Ijalba, una bodega pionera en viticultura ecológica, recuperación de variedades de uva casi olvidadas y elaboración de vinos con identidad propia. Porque Innovar también significa rescatar lo que nunca debimos olvidar.En este episodio nos acompaña Cristina Gutiérrez, tercera generación de la familia fundadora, para conversar sobre el legado de su abuelo Dionisio Ruiz Ijalba, la recuperación de antiguos terrenos, el valor de la sostenibilidad y el fascinante mundo de variedades como Graciano, Maturana Blanca, Maturana Tinta y Tempranillo Blanco.Una conversación sobre raíces, valentía, innovación y la convicción de que respetar la tradición no significa dejar de evolucionar.En Código Vino tenemos el orgullo de representar en exclusiva los vinos de Viña Ijalba en México, un proyecto en el que creemos profundamente por su autenticidad, excelencia y compromiso con la tierra.Porque algunos vinos cuentan historias. Y otros ayudan a preservar historias que nunca debieron perderse.Descubre Viña Ijalba. Descubre otra forma de entender Rioja.

¿Cuánto estás dispuesto a perder para dedicar tu vida a lo que amas?Perseguir una pasión puede cambiarte la vida. Pero convertirla en un negocio capaz de sobrevivir es una historia completamente diferente.Detrás de cada restaurante, de cada wine bar y de cada proyecto exitoso hay decisiones difíciles, riesgos, sacrificios y errores que pocas veces se cuentan.En este episodio de conversamos con Xavi Tourón, chef, sommelier y emprendedor asturiano que ha hecho del vino y la gastronomía mucho más que una profesión: una forma de entender la vida.Desde sus raíces en Asturias hasta su trayectoria empresarial y sus proyectos en México, exploramos el lado más humano del emprendimiento: los sueños que nos impulsan, las decisiones que nos transforman y las lecciones que solamente se aprenden cuando arriesgamos de verdad.Hablamos de restaurantes, del negocio del vino, de cómo conquistar al consumidor, de los errores que pueden costar una empresa y de los consejos que necesitan escuchar quienes hoy sueñan con emprender en el mundo de la gastronomía.Porque amar el vino es una cosa. Vivir del vino es otra. Y lograr que esa pasión sea rentable es todo un arte.Una conversación sobre el éxito, el fracaso, la reinvención y el valor de construir algo propio.

¿Qué sucede cuando una familia con generaciones dedicadas al cultivo del olivo decide reinventarse y apostar por el vino? La respuesta está en Clos Pons, una bodega catalana que ha convertido los desafíos de la naturaleza en oportunidades para crear vinos con personalidad propia.En este episodio de Código Vino, conversamos con Álex Ferriz, enólogo de formación, export manager de Clos Pons y apasionado promotor del vino, quien nos lleva hasta Costers del Segre, una de las denominaciones de origen menos conocidas y a la vez, más interesantes de España. Descubramos juntos cómo una devastadora helada en 2001 transformó el destino de una familia productora de aceite de oliva y dio impulso a un proyecto vitivinícola donde la investigación, el respeto por la tierra y la búsqueda constante de calidad son protagonistas.Hablamos de viticultura ecológica, cambio climático, experimentación en bodega y del enorme potencial de variedades como la garnacha blanca. También exploramos los vinos de Clos Pons, desde la frescura de Jan hasta la complejidad de Sisquella y las deliciosas burbujas de FLOX.Pero esta conversación va mucho más allá de la técnica. Es también una invitación a romper prejuicios, descubrir regiones poco exploradas y recordar que el vino no necesita ser complicado para ser extraordinario.Porque, como nos recuerda Álex, el mejor vino es el que más te gusta, y cada botella puede convertirse en una nueva forma de viajar con el Pasaporte Código vino.Acompáñanos en este recorrido por la historia, la innovación y la pasión que se esconden detrás de una copa.

Hay historias que nacen de una tradición. Y hay otras que nacen de la valentía de una mujer que decide escribir la suya.Durante generaciones, el mundo del vino ha sido contado principalmente a través de grandes apellidos, bodegas históricas y figuras masculinas. Pero también existen mujeres que, con determinación, talento y una profunda convicción, han abierto nuevos caminos y transformado esta industria.María Luisa Cuevas es una de ellas.Nacida en el corazón de Ribera del Duero, decidió cambiar el rumbo de su vida profesional para perseguir un sueño: crear sus propios vinos. Así nació Ferratus, una bodega que lleva impresa su personalidad, su carácter y su manera de entender la vida.En este episodio de Código Vino conocemos a la mujer detrás del proyecto. Hablamos de los desafíos de emprender, de romper barreras, de liderazgo femenino y de lo que significa construir un lugar propio en una industria históricamente dominada por hombres.Descubrimos también la identidad de sus vinos, la fuerza de Ribera del Duero y su visión sobre los grandes retos que enfrenta hoy el sector vitivinícola: los nuevos consumidores, la evolución del mercado y las oportunidades que ofrece México para los vinos españoles.Una conversación cercana, profunda e inspiradora sobre el valor de tomar decisiones, defender las propias convicciones y convertir los sueños en realidades.Porque el vino también se entiende a través de las personas que lo hacen posible.Y esta vez, la protagonista no es una etiqueta, una variedad de uva ni una denominación de origen.Es una mujer. Una empresaria. Una emprendedora. Una mujer del vino.Acompáñanos en Código Vino y descubre la historia de María Luisa Cuevas, la mujer que dio vida a Ferratus.Código Vino. Historias que se descubren, se comparten y se disfrutan en cada copa.

Pepa y Cristóbal: una historia de raíces argentinas, fuego, vino y pasión por la buena mesa¿Puede un recuerdo de infancia convertirse en un restaurante? Resulta que sí, porque hay historias que comienzan alrededor de una mesa y terminan convirtiéndose en grandes sueños que se logran materializar.En este episodio de Código Vino, viajamos hasta Cinco Saltos, en la Patagonia Argentina, para descubrir la historia de Pepa y Cristóbal, dos personas que dejaron una huella profunda en la vida de Edgardo Schiller y cuya memoria hoy inspira un nuevo proyecto gastronómico en la colonia Nápoles de la Ciudad de México.Conversamos con Edgardo Schiller y Ricardo Cinta, dos apasionados de la gastronomía y la hospitalidad, sobre los sabores que nos conectan con sus raíces, crear un restaurante donde la buena cocina, los precios justos y el servicio auténtico sean protagonistas.Y, por supuesto, ¡hablamos de vino! Descubrimos la propuesta de un wine bar que busca acercar una extraordinaria diversidad de etiquetas por copeo, invitándonos a explorar, experimentar y disfrutar sin complicaciones.Porque una gran experiencia gastronómica no depende solamente de lo que hay en el plato o en la copa, sino de las historias, las emociones y las personas con quienes la compartimos.Una conversación sobre recuerdos, nuevos comienzos y el placer de sentarnos juntos a la mesa.Código Vino: donde el vino se conoce, se comparte y, sobre todo, se disfruta.#CódigoVino #PepaYCristóbal #Gastronomía #Vino #CulturaDelVino #CocinaArgentina #WineBar #Hospitalidad

En este episodio de Código Vino conversamos con Sebastián Carloni, Export Manager para Asia y Latinoamérica de Bodega Pascual Toso, una de las casas históricas de Mendoza, fundada en 1890.Partimos desde Barrancas, Maipú, para entender qué hace diferente a este terroir; por qué Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah tienen un papel tan importante dentro de la identidad de la bodega y cómo se construyen sus distintas gamas, desde los vinos de entrada hasta etiquetas como Alta, Finca Pedregal y Magdalena Toso.Pero la conversación va mucho más allá del viñedo.Con Sebastián exploramos qué significa hoy vender vino argentino en el mundo, cómo cambia la estrategia entre Asia y Latinoamérica, qué busca realmente un importador, cómo se adapta un portafolio a consumidores de culturas distintas y qué lugar ocupa Argentina más allá del Malbec.Una conversación sobre vino, terroir, identidad, exportación y estrategia internacional.

Esta ocasión conversamos con Matías Prezioso, sommelier y especialista en marketing, expresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, actual vicepresidente para las Américas de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y fundador de VinEsence.A partir de sus viajes y experiencias recientes por Japón, Corea del Sur, Singapur, Hong Kong y China, recorremos esta región fascinante que está transformando su relación con el vino, pero que difícilmente puede entenderse como un solo mercado.Hablamos de la precisión y la cultura de servicio de Japón, del dinamismo de Corea del Sur, del papel de Singapur como centro gastronómico y comercial, de la relación de Hong Kong con el vino premium y de una China mucho más compleja y diversa de lo que solemos imaginar desde Occidente.La conversación también pone la mirada en Latinoamérica: cómo son percibidos nuestros vinos, qué oportunidades existen para productores y profesionales y qué podemos aprender de la manera en que en Asia se trabaja el servicio, la hospitalidad y la formación.Y, por supuesto, hablamos de sommellerie, marketing, exportación, nuevas generaciones y del futuro de la profesión, aprovechando los más de veinte años de experiencia de Matías en el mundo del vino.Un episodio para ampliar la mirada y descubrir que hablar de vino en Asia es hablar de culturas, consumidores y mercados muy diferentes entre sí.

El Oporto es mucho más que un vino dulce para el final de la comida.En este episodio de Código Vino viajamos al valle del Douro para entender la historia, la elaboración y los distintos estilos de uno de los grandes vinos fortificados del mundo.Para este recorrido nos acompaña Claudia Bravo, de Vinya & Co, una voz especialmente cercana al mundo del vino portugués. Claudia vivió en Portugal, conoce de primera mano su cultura vitivinícola y desde hace años trabaja en México acercando al consumidor productores, regiones y etiquetas portuguesas. Su experiencia y pasión por estos vinos nos ayudan a entender Oporto no solamente desde la técnica, sino también desde su historia, su gastronomía y su cultura.Hablamos de cómo la fortificación interrumpe la fermentación y conserva parte del azúcar natural de la uva; de la importancia del Douro y sus distintas zonas; del tradicional pisado en lagares; y de los dos grandes caminos que ayudan a comprender el universo del Oporto: Ruby, que busca preservar la fruta, y Tawny, donde el tiempo, la madera y la oxidación transforman el vino.También exploramos categorías como Vintage, Late Bottled Vintage , Colheita, White Port y Rosé Port, además de su enorme versatilidad gastronómica y su creciente presencia en la coctelería.Y para ampliar la conversación, nos acercamos también a Madeira, otro extraordinario vino fortificado portugués en el que el calor y la oxidación se convierten deliberadamente en herramientas de elaboración.Gracias especialmente a Claudia Bravo / Vinya & Co por compartir con nosotros su conocimiento, experiencia y pasión por los vinos de Portugal.

Los incendios que afectaron a Gironda y Las Landas en el verano de 2026 colocaron a Burdeos en el centro de la atención internacional. Pero, más allá de las imágenes de humo y fuego, ¿qué ocurrió realmente con sus viñedos?En este episodio de Código Vino analizamos los efectos y consecuencias de los incendios, la ola de calor y la sequía sobre la vendimia 2026, además de sus repercusiones en el turismo, la economía y el futuro de la región.Una precisión es fundamental: el viñedo de Burdeos no fue devastado por las llamas. Sin embargo, el sector tuvo que afrontar el riesgo de contaminación por humo, una maduración acelerada, una vendimia excepcionalmente precoz y nuevas presiones sobre productores que ya atraviesan una profunda transformación económica.Este episodio fue elaborado a partir de una extensa entrevista e información proporcionada a Código Vino por Karim Nasser, profesional del comercio del vino en Burdeos, Directeur Associé de Signature Sélections y Director of Development and Commercial Strategy de Beba-vins.Karim, de habla francófona, no participa directamente en la grabación, pero su conocimiento, respuestas y documentación constituyen la fuente central de este episodio.Nuestro agradecimiento a Karim Nasser por su colaboración con Código Vino.

“Natural”, "orgánico", “biodinámico”, “mínima intervención”, “vino vivo", son conceptos que han transformado recientemente la conversación sobre el vino. Pero ¿qué significan realmente desde el punto de vista técnico? ¿Todo lo diferente es autenticidad o a veces justificamos defectos porque pertenecen a una categoría de moda?En este episodio de Código Vino separamos filosofía, enología, gusto y marketing.Hablamos de vinos naturales y de por qué elaborar con poca intervención, no significa renunciar al rigor técnico.¿Por qué ciertos defectos se rechazan en un vino convencional, pero se celebran como “carácter” en uno natural? ¿Puede una moda convertir un sabor desagradable en un gusto adquirido y hacerlo parecer sofisticado?Este no es un episodio contra el vino natural. Es un episodio contra los dogmas. Porque conocer de vino no debería decirte qué debe gustarte, sino darte mejores herramientas para entender por qué te gusta —o por qué no— lo que tienes en la copa.