Chefas

Un recorrido fascinante por la historia de Juliana Del Águila, presidenta de Karas Wines y Bodega Del Fin del Mundo. En esta charla íntima, relata cómo su familia redescubrió las raíces vitivinícolas en el Valle del Ararat -cerca de la bodega más antigua de la humanidad- y cómo conectó ese legado con la Patagonia argentina. Además, detalla la creación de Bravado, su restaurante en Buenos Aires donde rinde homenaje a las recetas familiares.

Con 11 años de trayectoria en Córdoba, Javier Rodríguez convirtió a El Papagayo en una referencia de la gastronomía de Argentina. En esta charla, el chef repasa su formación ecléctica por el mundo, explica por qué eligió romper con la exigencia extrema de la alta cocina tradicional imponiendo jornadas laborales más humanas. Define su propuesta como de una cocina espontánea, que cambia día a día y donde manda el producto disponible.

¿Cómo un chef francés que se formó en la alta cocina y pasó por Japón terminó construyendo su restaurante soñado en una ladera de Ushuaia? Emmanuel "Manu" Herbin repasa sus 25 años en Tierra del Fuego, la creación de su red de productores locales y la recolección silvestre de algas, salicornia y pimienta de canelo que le dan vida a Chez Manu.

Un recorrido culinario junto a Ximena Sáenz. Desde las lecciones de las cocineras populares de 80 años en el interior del país y el rescate de las "recetas de pijama" esas que la gente guardaba para la intimidad, hasta el viaje al Sudeste Asiático que le reconfiguró el cerebro. Una lección de cómo honrar el pasado familiar transformándolo en el plato.

De una barra de pinchos a liderar Sagardi Cocineros Vascos, un grupo internacional con más de 30 locales. Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo de la alimentación, desmitifica el mundo de las estrellas Michelin, analiza por qué en la gastronomía de hoy "faltan empresarios y sobran showmen", y explica cómo una pizca de inconsciencia es vital para cualquier emprendedor que busque trascender fronteras.Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

¿Cómo transformar un diagnóstico difícil en una pasión de vida? Ale Temporini nos cuenta su historia: desde las cacerolas que vendía su abuela hasta convertirse en referente de la cocina sin TACC. Un relato emocionante sobre la resiliencia, el aprendizaje detrás del "pan cascote" y la importancia de educar con amor para lograr una verdadera inclusión. Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

Recibimos a Daniel Prieto, flamante presidente de FEHGRA, para analizar el presente y el futuro de una de las industrias más dinámicas del país. ¿Cómo se construye una mirada federal desde la dirigencia? Una charla a fondo sobre el potencial de las provincias, sus vectores de desarrollo y por qué la gestión profesional es hoy la única clave para sobrevivir.Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

El chef de las dos estrellas Michelin, Gonzalo Aramburu, comparte cómo se construye una cocina de autor en Argentina. Habla sobre el trabajo en equipo, la creatividad en cada plato, la relación con los productores, los viajes de los que se nutre y el futuro de la gastronomía en el país. Una charla cercana sobre pasión, constancia y el oficio de cocinar.Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

¿Qué sucede cuando la gastronomía deja de ser solo plato y técnica para convertirse en relato, imagen y territorio simbólico?En este episodio de Chefas, conversamos con Cecilia Absatz, periodista, escritora y analista audiovisual, una de las voces más singulares de la cultura argentina a la hora de pensar cómo las historias que vemos —en cine, series o televisión— construyen identidad, memoria y sensibilidad social. Con una trayectoria que atraviesa la publicidad, el periodismo gráfico, la radio y la televisión, Absatz observa la ficción contemporánea con una mirada aguda, curiosa y profundamente humana.Actualmente comenta cine y series en TN y es autora de libros fundamentales para entender la cultura popular como Las mil y una telenovelas y Mujeres peligrosas: La pasión según el teleteatro, ensayo premiado donde analiza deseos, estereotipos y modos de mirar el mundo. En esta charla, su mirada se cruza con la gastronomía: desde la película Vatel y el nacimiento de los restaurantes modernos tras la caída de la monarquía francesa, hasta Nada, la serie protagonizada por Luis Brandoni que convierte a Buenos Aires en un personaje más a través de la crítica gastronómica.Absatz propone una idea provocadora: la cocina asumió históricamente un lugar de erotismo y placer que fue mutando con el tiempo. Si en los años noventa el sexo dejó de ser lo prohibido, la comida ocupó ese espacio simbólico, hasta que hoy el culto al dinero parece haber desplazado incluso ese goce. La gastronomía, así, aparece como un espejo cultural que revela transformaciones sociales profundas.Desde su newsletter Viejo Smoking, que cada semana llega a miles de lectores, Cecilia también escribe sobre el tiempo, la vejez y la vida cotidiana, confirmando que narrar —como cocinar— es una forma de observar, transmitir y dar sentido a la experiencia.En este episodio hablamos de cine, series y cocina como lenguajes que se entrelazan para contar quiénes somos cuando miramos, cuando comemos y cuando contamos historias.

¿Qué pasa cuando la cocina deja de ser solo técnica y se convierte en un territorio cultural capaz de narrar quiénes somos?En este episodio de Chefas, nos sumergimos en el universo de Lolo Vlem, periodista, editor, cocinero y uno de los referentes actuales en la reflexión sobre gastronomía y cultura en Argentina. Su nuevo libro, Cocinar: ese patrimonio cultural, propone mirar la cocina como herencia, memoria y práctica viva que atraviesa a las sociedades desde sus orígenes.Para Vlem, la alimentación no es solo supervivencia: es un gesto cultural que nos conecta con nuestro entorno, nuestra historia y nuestras comunidades. Desde la cocina de kilómetro 0 hasta la crítica a la estandarización industrial, su mirada recupera el valor de lo cercano, lo identitario y lo simbólico.“La cocina es cultura; siempre lo entendí así”, afirma, poniendo en palabras una idea que, aunque está en el imaginario colectivo, rara vez se traduce en políticas públicas que reconozcan a la cocina como hecho cultural.En su recorrido también aparece una figura fundacional: Doña Petrona. Su llegada a los hogares argentinos, enseñando el uso de la cocina a gas y transmitiendo recetas de raíz francesa, marcó un antes y un después. Su influencia continúa vigente tanto en casas como en cocinas profesionales, demostrando cómo la gastronomía también construye industria cultural, memoria y formatos de época.Además de Cocinar, Vlem es autor de La Cocina Tehuelche, obra premiada por su aporte a los saberes originarios y a las técnicas ancestrales vinculadas a la tierra. Desde su editorial Agua la Boca impulsa proyectos que rescatan memorias culinarias y fortalecen la identidad gastronómica latinoamericana. En su último libro, 12 recetas —del locro al mole, del ceviche al arroz con leche— funcionan no solo como platos sino como relatos que tejen pertenencias y sostienen tradiciones.El trabajo de Vlem propone una premisa clara: la cocina debe sentarse en la mesa de la cultura. Porque cocinar es también narrar, transmitir y resistir.En esta charla hablamos de identidad, memoria y del poder de la cocina para contar historias y transformar miradas.