Tazedirekt Sohbet

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Pelin’in Ekmeği ve Ninda Bakeshop’un kurucusu Pelin Uğur Akun. Pelin’le ekmek yolculuğunu, bu merakın zamanla nasıl bir işe dönüştüğünü ve iyi bir ekmeğin ardındaki incelikleri konuştuk.Unun kalitesinden ekmeğin lezzetine ve dokusuna, Pelin’in Ekmeği’nin doğuşundan Ninda’nın kruvasanları, sandviçleri ve kahvaltılarıyla genişleyen dünyasına uzanan keyifli bir sohbet oldu. Ninda’daki favorilerini de Pelin’den dinledik.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, yemek fotoğrafçısı Derya Turgut. Derya’yla gastronomi eğitiminden fotoğrafçılığa uzanan yolculuğunu, yemeklere objektifin arkasından bakmanın ne anlama geldiğini ve yıllar içinde değişen görsel dilini konuştuk.Kusursuz tabaklardan daha doğal ve gerçek sofralara evrilen yemek fotoğrafçılığını, iyi malzemenin fotoğrafa etkisini ve bir kareyle yemeğin ardındaki hikâyeyi anlatmanın inceliklerini ele aldık. Mevsiminde yetişen ürünlerin renkleri, dokuları ve ışığı da sohbetimizin önemli başlıklarındandı.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, ergoterapist Nimet Akman Altıok. Nimet Hanım’la çocukların davranışlarının altında yatan ihtiyaçları, ergoterapinin ne olduğunu ve duyusal sistemin beslenmeyle nasıl bir ilişki içinde olduğunu konuştuk.Yemek seçiciliği ile duyusal hassasiyet arasındaki farktan, “aç kalırsa yer” yaklaşımına; sofrada kullandığımız dilin etkisinden, gürültü, koku ve kalabalık gibi çevresel faktörlere kadar ebeveynlerin sık karşılaştığı pek çok konuyu ele aldık. Evde uygulanabilecek basit duyusal oyun ve aktiviteler için de öneriler aldık.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Mia Mesa’nın kurucusu Fulya Birdal İncekara. Fulya’yla ebeveynlikle birlikte değişen gıda farkındalığını, kendi sofraları için aradıkları iyi ve güvenilir ürünlerin nasıl Mia Mesa’ya dönüştüğünü konuştuk.“Temiz gıda”nın onlar için ne ifade ettiğinden markanın imza ürünlerinden kemik suyuna, günlük beslenmede kullanım önerilerinden giderek genişleyen Mia Mesa sofrasına kadar uzanan keyifli bir sohbet oldu. Markanın bundan sonraki hayallerini de Fulya’dan dinledik.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Bi’ Gidene Soralım ve Adadayız projelerinin yaratıcısı Emre Onar. Emre’yle İstanbul’dan Londra’ya uzanan hikâyesini, uzakta yaşarken yemekle kurduğumuz bağı ve bazı tatların nasıl birer hafıza ve aidiyet meselesine dönüştüğünü konuştuk.Prens Adaları’nın yemek kültürünü Londra’ya taşıyan Adadayız’ın nasıl doğduğundan, gurbetin ortak duygularına ve özlenen “comfort food”lara uzanan keyifli bir sohbet oldu. Bölümün sonunda ise simit mi kruvasan mı, İstanbul’a gelir gelmez ne yenir ve Londra’ya dönerken bavula neler girer gibi hızlı sorularımız da var.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'in bu bölümünde konuğum, DJ, radyocu ve müzik danışmanı Barış Selimoğlu (DJ Barthez). Müzikle başlayan yolculuğunu, iyi bir restoran deneyiminde müziğin neden en az yemek kadar önemli olduğunu ve bir mekânın ses dünyasının nasıl kurgulandığını konuştuk.Yemeğin ritmiyle müziğin temposu arasındaki ilişkiyi, sofralarda sessizliğin bile nasıl bir tasarım unsuru olabildiğini ve unutulmaz anılara eşlik eden şarkıları keşfettik. Bölümün sonunda ise karpuz-peynirden gece vapurunda içilen çaya, anneanne mutfağından gece 02.00 tostuna uzanan eğlenceli bir çağrışım oyunuyla müziğin hafızamızdaki yerini konuştuk.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'in bu bölümünde konuğum, yaratıcı yönetmen ve deneyim tasarımcısı Moshe Aelyon. Moda tasarımından etkinlik ve deneyim odaklı misafirperverlik dünyasına uzanan ilham verici yolculuğunu, unutulmaz deneyimlerin nasıl tasarlandığını ve bir sofrayı gerçekten özel kılan detayları konuştuk.Bir davetin hikâyesinin nerede başladığından, mevsimsel ürünlerin sofraya kattığı değere; kusursuz bir organizasyonun görünmeyen inceliklerinden, "mükemmel masa"nın vazgeçilmezlerine kadar pek çok konuya değindik. Minimalizm mi yoksa gösterişli bir sofra mı sorusuna verdiği cevaplar ve deneyim tasarımına bakışıyla ilham veren keyifli bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Melez Tea’nin kurucularından Emre Aslanoba. Emre’yle Melez Tea’nin kuruluş hikâyesini, çayın yolculuğunu ve iyi bir çayı gerçekten iyi yapan detayları konuştuk.Siyah çay, yeşil çay ve bitki infüzyonları arasındaki farklardan; teruarın çayın karakterine etkisine, kaliteli bir çayı nasıl anlayabileceğimizden doğru demleme yöntemlerine kadar çaya dair merak edilen pek çok soruyu ele aldık. Yeni bir harman yaratma sürecini, yükselen matcha trendini ve çay dünyasının geleceğini de konuştuğumuz, hem öğretici hem de ilham veren bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, oyuncu ve Hermosa’nın kurucusu Kenan Ece. Kenan’la Hermosa’nın doğuşunu ve İtalya’da aldığı gelato eğitiminin ona kattıklarını konuştuk.Gelato ile dondurma arasındaki farklardan, Türkiye’nin zengin yerel malzemelerine; dünyadaki yeni dondurma trendlerinden, iyi bir dondurmanın temelini oluşturan doğru içerik seçimine kadar uzanan lezzetli bir sohbet oldu. Mevsimselliğin dondurma yapımındaki yerini ve hangi malzemelerin en iyi dönemlerinde kullanıldığında fark yarattığını da kendisinden dinledik.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, sofraları, tarifleri ve özenli sunumlarıyla ilham veren Selin Kutucular. Selin’le ilkbahar sofralarının onda uyandırdığı duyguları, çocukluğundan bugüne uzanan aile sofralarını ve Büyükada’nın mutfak hafızasındaki yerini konuştuk.Selanik’ten Büyükada’ya taşınan aile hikâyelerinden, “Büyükada Yemekleri-Dedemin Sofrası” kitabına; mevsimsel sofraların öneminden son dakika misafirlerine hazırlanabilecek kurtarıcı tariflere uzanan çok keyifli bir sohbet oldu. Bir yandan da Selin’in imzası haline gelen özenli masa düzenlerinin inceliklerini ve “mükemmel masa”nın sırlarını keşfettik.Keyifli dinlemeler!