Marlene Vieira: “Sou muito competitva. Temos que fazer coisas de que não se gosta, mas sempre sem passar por cima de valores”

Marlene Vieira é a primeira mulher portuguesa em 30 anos a ser galardoada com uma estrela Michelin. Ricardo Dias Felner entrevista a mulher por detrás do restaurante Marlene numa conversa franca sobre o mundo da alta cozinha, o jogo do preenchimento das mesas e sobre o que ainda falta fazer na gastronomia portuguesaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Ricardo Dias Felner teve azar com as alheiras que comeu este ano mas, em contrapartida, os grelos estiveram à altura. Siga as recomendações do Homem Que Comia Tudo e aproveite bem este ingrediente sublime em arroz, cozido e salteado (com alho verdadeiro). A época dos grelos pode estar a terminar, mas tem ainda algumas receitas e técnicas simples para aproveitar esta matéria prima.See omnystudio.com/listener for privacy information.

A história de uma mulher do Norte que chorou, trabalhou mais, virou o menu, tornou-se mais suave, mais conciliadora, ganhou o carinho e o respeito dos pares e uma estrela Michelin: Marlene Vieira.  Esta história começou há dez anos, quando a chefe abriu um estabelecimento no Time Out junto de Fernando Sá Pessoa, e com ele foi dar, por mais estranho que pareça, Lili Caneças. Ricardo Dias Felner conta tudo neste episódio do podcast  'O Homem que Comia Tudo'. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ricardo Dias Felner assume a sua culpa:‌ é um dos muitos que leva o portátil para trabalhar num café, abusando da generosidade e pondo em risco o negócio ao ocupar uma mesa durante bastante tempo. Mas é o sítio onde escreve as suas crónicas para O Homem Que Comia Tudo em podcast.See omnystudio.com/listener for privacy information.

“Moelas Eleitas Um dos Piores Pratos do Mundo”, titularam vários órgãos de comunicação nacio­nais no início de 2025. A notícia caiu como um murro no estômago do país petisqueiro. Mas não surpreen­deu os mais atentos. O mundo atual tem pavor a texturas esponjosas ou fibrosas. O mundo, sobretudo o Ocidente jovem, parece só gostar de lombos (de bife, de salmão), abacates, pizzas e coisas crocantes. Nesta disputa, Ricardo Dias Felner está com os asiáticos. Mas nem todos as sabem cozinhar na perfeição e isso, talvez, seja parte do problema.  É preciso que fiquem tenras e só ligeiramente borrachosas. Oiça aqui as dicas de 'O Homem que Comia Tudo'. See omnystudio.com/listener for privacy information.

A maioria dos críticos gastronómicos desprezam o McDonald’s, mas da mesma forma que a crítica de cinema avalia a estreia de Divertida-Mente 2, talvez a crítica de restaurantes devesse recensear os sítios onde a maioria das pessoas comem.  A Ricardo Dias Felner uma cola e um BigMac já souberam a lagosta. Depois, chegou a moda dos burgers artesanais e o crítico, dada a inegável diferença de qualidade, achou a troca óbvia. Até o filho o acusar de ser snob. Assim, regressou à famosa cadeia de fast-food e pediu de tudo: sopa, nuggets, hambúrger e maçã ensacada.  Saiba como correu no novo episódio de 'O Homem Que Comia Tudo'. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ricardo Dias Felner considera a glorificação contemporânea do autoconhecimento e do autoisolamento, quase sempre, uma treta. Se te queres conhecer a ti próprio, diz, deves primeiro avaliar a forma como os outros olham para ti e combinar uma escapadinha com os amigos do pádel.  Sucede-se que, com a comida, é diferente: para termos uma refeição sublime, devemos ir sozinhos. Um ato financeiramente irracional e um exemplo de discriminação de género, mas uma das verdadeiras delícias da vida de solteiro. Este episódio de 'O Homem que Comia Tudo' é um incentivo para não ter medo de ir jantar a um restaurante sozinho, mesmo na noite dos namorados. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Queridos empregados de mesa chineses, Ricardo Dias Felner quer fazer uma declaração de amor à vossa cozinha e restauração. Foi no Grande Palácio de Hong Kong que o crítico aprendeu a adorar tanto os cheung fu, rolos de farinha de arroz, como o serviço de mesa chinês. Ao início, ficava magoado com as respostas rápidas e incompreensíveis em luso-mandarim das empregadas às suas questões ou caprichos de ocidental. Hoje, reconhece a este brusco atendimento grandes qualidades: rapidez e eficácia. Ouça aqui a crónica em podcast.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ricardo Dias Felner não conta ir à Índia em viagem interior ou acabar com a guerra na Ucrânia em 2025, mas há outras coisas que quer fazer para garantir um quotidiano mais agradável: comer ‘tiras de asado’, experimentar novas receitas de maionese e muitas outras aventuras culinárias.  Saiba quais são as resoluções do crítico gastronómico para o ano recentemente inaugurado com o novo episódio do podcast ‘O Homem que Comia Tudo’.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Adeus bio, olá regenerativo! Menos álcool nas nossas mesas, mas mais mulheres na restauração portuguesa. E o domínio da cultura K-pop, até mesmo na área das comezainas. Se o ano passado nos surpreendeu com a tarte de queijo basca, este ano haverão outras e igualmente boas tendências a chegar às nossas cozinhas.  Ricardo Dias Felner faz uma previsão das modas que vão estar à nossa mesa no ano de 2025. Ouça aqui em podcast. See omnystudio.com/listener for privacy information.