Ett gott exempel

Välkommen, vi kastas rakt in i samtalet mellan vår grundare Daniel och kocken och krögaren Stefan Ekengren. Det är lätt att förstå varför Stefan anser att krogen Tosto är Stockholms mest intressanta just nu. När man läser beskrivningen av Tosto – livfull, pulserande och med en orubblig förkärlek för mathantverket – är det som att läsa en beskrivning av Stefan själv. Resan till toppen har dock varit brokig. Stefan började i branschen som en hungrig och nyfiken ungdom vars främsta drivkraft var att få äta sig mätt. Den egentliga skolningen inledde han i 30-årsåldern hos Karin Fransson på Öland och genom att plöja otaliga kokböcker. Kanske är det dessa timmar med litteraturen som gett honom hans (enligt honom själv) ogrundade, men ack så nödvändiga, självförtroende och nyfikenhet. Idag är Stefan köksmästare på Restaurang Hantverket i Stockholm, där råvaran och hantverket alltid står i fokus. Han är en välkänd profil från TV4 och hyllad författare. Nyligen tilldelades han också den prestigefulla Gastronomiska Akademiens Guldmedalj för sina utomordentliga insatser för svensk matkultur. Inom restaurangvärlden är Stefan minst lika känd för sitt sunda och hållbara ledarskap. Hans mål är att vara en ödmjuk krögare, och han betonar att en trygg och bra arbetsmiljö inte innebär att man kompromissar med kvalitetskraven: "Klart man kan arbeta med världseliten och ha en bra arbetsmiljö". Som en motvikt till den stjärnhungriga fine dining-världen har han myntat begreppet nollstjärnigt. Det handlar inte om bitterhet, utan om att kunna satsa stenhårt på maten och servicen utan att jaga stjärnor. I dagens avsnitt avhandlar vi även varför perfektionism kan vara ett direkt hinder i matsvinnskampen. Lyssna och inspireras! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi sitter ner med Paul Svensson, kock, arbetsledare, entreprenör och Generation Wastes matsvinnsambassadör. Under flera decennier har Paul varit en av Sveriges mest inflytelserika röster inom gastronomi, men hans drivkraft sträcker sig långt bortom själva matlagningen. Han är lika intresserad av varför problemen uppstår som av hur de kan lösas.Det här smått fantastiska samtalet kretsar kring några av livsmedels- och restaurangbranschens mest avgörande frågor: hållbara arbetsvillkor i en prestationsdriven gastronomi, synen på svinn som en fråga om respekt snarare än avfall, och varför cirkulära affärsmodeller kräver ett nytt sätt att tänka kring råvaror, resurser och värdeskapande. Vi pratar om allt från stressen i toppskiktet av restaurangvärlden till hur vassle kan gå från att betraktas som en restprodukt till att bli en värdefull råvara.Som Generation Wastes matsvinnsambassadör representerar Paul ett synsätt där miljö, ekonomi och gastronomi inte står i konflikt med varandra. Tvärtom menar han att de är beroende av varandra. För när svinn uppstår förlorar vi inte bara råvaror och pengar – vi förlorar också respekten för människorna, kunskapen och naturresurserna bakom maten.Det här är ett avsnitt om ledarskap, cirkularitet och framtidens livsmedelssystem. Men framför allt handlar det om en enkel fråga: Hur skapar vi mat som smakar gott – även imorgon?God lyssning! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Välkomna till ett avsnitt av Ett gott exempel. I detta avsnitt intervjuar vi Louise Ungerth – en synnerligen viktig röst inom hållbarhetsdebatten. För oss på Generation Waste är Louise lite av en guru. Hon är en central aktör inom Sveriges matsvinnsnätverk – en ständig debattör och kommunikatör som vi värdesätter och respekterar högt.Louise är själv bekymrad och förstår att många unga känner hopplöshet inför klimatkrisen. Med detta avsnitt hoppas vi att hennes historia visar på hur man på flera olika sätt kan påverka matsystemet – redan på konsumtionsnivå.För er som behöver lite bakgrund: Louise driver en välkänd hållbarhetsblogg. Hon är opinionsbildare inom vitt skilda frågor – från matsvinn och barnfetma till kött- och sockerskatt, plast samt reklam för energidrycker. Idag fokuserar bloggen främst på matsvinn och internationella företags verksamhet i Ryssland, mot bakgrund av anfallskriget mot Ukraina. Louise har drivit många konsumenträttsfrågor och fått en rad utmärkelser genom åren. Bland hennes uppdragsgivare finns LRF, Konsumentföreningen Stockholm, Naturvårdsverket, Livsmedelsverket, WWF, Tillväxtverket och AGFO.Bloggen louiseungerth.se startades för att fortsätta att påverka, engagera och informera. Vill du ha koll på hur arbetet med att minska matsvinn ter sig lokalt och globalt – prenumerera gärna på bloggens nyhetsbrev. Där fångar hon upp hållbara framgångar inom restaurangbranschen, innovationer och forskning inom tech, handel, jordbruk och industri.Med hopp om att världens krig upphör och att klimatfrågan får den uppmärksamhet den förtjänar – önskar vi er god lyssning. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar.Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras gård i Tvärred. I samtalet pratar vi om hur Leif hamnade i köket, hur han tidigt i karriären blev köksmästare och vikten av att ta tillvara på alla råvaror och återbruka. Lillian bjuder på kaffe och Leif berättar om den legendariska restaurangen Johanna. Tillsammans minns de kollegan Christer Svantesson och beskriver hur det var att bryta ny mark med moderna tankar och ideér och hittade inspirationen till något som kom att förändra den svenska restaurangbranschen. Dubbelavsnittet handlar också om hur Leif fick ta över restaurangen Sjömagasinet, dess framgångar, vikten av att bryna lök på bästa sätt och om att få första stjärnan i Guide Michelin. Tack Leif för samtalet och all inspiration genom åren. Du är en verkligen kockarnas kock!Avsnitt: 2/2 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar.Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras gård i Tvärred. I samtalet pratar vi om hur Leif hamnade i köket, hur han tidigt i karriären blev köksmästare och vikten av att ta tillvara på alla råvaror och återbruka. Lillian bjuder på kaffe och Leif berättar om den legendariska restaurangen Johanna. Tillsammans minns de kollegan Christer Svantesson och beskriver hur det var att bryta ny mark med moderna tankar och ideér och hittade inspirationen till något som kom att förändra den svenska restaurangbranschen. Dubbelavsnittet handlar också om hur Leif fick ta över restaurangen Sjömagasinet, dess framgångar, vikten av att bryna lök på bästa sätt och om att få första stjärnan i Guide Michelin. Tack Leif för samtalet och all inspiration genom åren. Du är en verkligen kockarnas kock!Avsnitt: 1/2 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Oktober inleds med Sveriges största tävling för professionella kockar. Där är vi med och bedömer varje gram matsvinn under tävlingarna. För den som vinner årets kock väntar ett händelserikt år, är man redo för det när man vinner? Daniel Oddhammar träffar Michael Andersson och ett härligt samtal om mat, kockerfarenheter, passion och hållbarhet växer fram. Hur hamnade Michael Andersson - som så starkt ogillade tävlingsmatlagning, i kocklandslaget och sedan i finalen på Årets Kock? Hur kunde killen som valde estetprogrammet på gymnasiet ens hamna här? Flera goa skratt utlovas. Det här avsnitt osar restaurangkök, alltså inget du vill missa! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Joel driver odlingsbolaget Svalan som ämnar återuppbygga och förbättra de ekosystemfunktioner som utarmats eller satts ur spel av mänsklig åverkan på jord och mark där ekologiska värden inte tagits i åtanke.Ta del av Joels resa och låt dig inspireras hans driv och förhållningssätt. Joel arbetare med strävar att bibehålla biologiska, sociala och teknologiska värden som gynnar ekologisk integritet, mänskligt välbefinnande eller maximal funktion till minimal energiåtgång samt de element i jord och mark som ännu fyller sin urspungliga ekosystemfunktion och därmed bidrar till minskad naturkonflikt och ökad integritet. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vårt förändringsarbete började i matsalen för det handlar om att beskriva maten och möta gästen där de är. Så beskriver Lena Sjöqvist teamets framgångar. Antalet hinder på vägen har varit många men Lena älskar förändringar och är en förespråkare för möjligheter: "blir det inte bra, går man tillbaka till det andra". Med sitt team har restaurangen på Tullängens gymnasium bidragit till att skolmåltider runt om i Sverige tagit flera kliv framåt. Tack vare innovativa recept, serveringsmetoder och ett genuint hållbarhetstänk har de startar en förändringsvåg som har varit svår att undgå men lätt att svepas med i. I det här avsnittet får ni lära känna restaurangchefen Lena och inspireras av hennes hjärtliga driv och lättsamma sätt. Visste ni t.ex. att hennes väg till att arbeta med skolmat började med en matsvinnsutmaning?Lena Sjöqvist, restaurangchef på Tullängens gymnasie som blev Sveriges mest hållbara skolrestaurang? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Välkommen till ett urmysigt avsnitt med tångdykerska Karolina Martinsson. Det är lätt att förstå varför Karolina älskar att plocka och leva av vad naturen ger. När hon berättar och sätter ord på sitt förhållande till växter, ekosystem, havet, tång och matlagning vill man bli inbjuden och sitta vid hennes bord. Vi kan inte bjuda på maten hon plockar men vi bjuder in dig att lyssna och inspireras. Vi behöver bli fler som förstår och respekterar havet och de råvaror som kommer därifrån. Det är lätt att förstå när en hållbarhetsinspiratör - och ambassadör för framtidens blå mat, som Karolina får ordet. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bland alla de hotell och restauranger i Sverige, som arbetar med vår metod för minskat matsvinn, finns ett par stjärnor som lyser klarare och starkast av alla. Före detta First Hotel G i central Göteborg, som numera bytt kostym och går under Hyatt-flagg och namnet Hotel G Gothenburg är definitivt en av dem med sina 26g/ gäst 2024. Hon som leder arbetet är ingen mindre än Heidi Johansson. Men vem är F&B managern Heidi Johansson och vad har definierat hennes ledarskap och kärlek för att driva ett hållbart hotell? Lyssna och inspireras av hur Heidi med sina medarbetare visat vad som är möjligt och rimligt. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.