厨此以外

抛开小时候被爸妈全权决定的餐桌不说（那会儿的餐桌抗议大多被宣告无效），在长大成人之后，可能会有那么一瞬间，突然意识到我们和爸妈吃不到一起去了。在吃惯了健身餐之后，会下意识地觉得他们做菜油量有点多；回家吃饭，菜式总是翻来覆去的老几样，远不如点外卖奶茶来得开心；尤其是当他们因为基础疾病不得不控制饮食的时候，清淡软烂的饭菜对年轻的肠胃来说有点不够刺激，好无趣，好无聊，在一种平淡中无限重复，完全就是琐碎日常的写照。这期节目并没有太多深刻的反思或者痛彻心扉的自省，因为从质疑父母走到理解父母的路上，这条路的坡度缓得让人几乎没有察觉。只有在回头的时候才发现，当肠胃和生活的棱角被一并磨平之后，这种缓慢但持续的节奏，反倒更让人安心。我们和爸妈也许真的很难再吃到一起去了，但这件事和主体性可能并不相关。人的情绪和人和人之间的关系如此复杂，口味不过是我们学习如何生活时，最容易被看到的一个小小切口。【时间轴】1:34 离家时间太长，已经不了解爸妈的饭量了11:18 不管一起生活多久，仍然无法公平分配家务22:51 年龄越长，饮食习惯和爸妈的差距越大33:41 当我们突然对爱吃的食物感到生理不适36:54 有一种清淡叫女儿觉得你该吃得清淡48:02 爸妈总吃过期保健品怎么办？57:32 爸妈总是舍不得倒剩菜怎么办？1:04:40 爸妈总不让你喝冰水怎么办？1:07:13 和爸妈很难生活到一起...怎么办？【本期鸣谢嘉宾】傅适野，微博@ssshiye，小红书@shiye。媒体人，「随机波动」主播。本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为业内最早布局养老投资的头部公募基金，拥有成熟的养老投资专属子品牌：「新青年未来计划—投给你想要的未来」。产品线覆盖全年龄段退休周期，目标日期、目标风险、指数化配置一应俱全，是真正为养老场景打造的专业体系。养老跟我们的距离没那么远，提前筹备养老也没那么难，可以先从储蓄个人养老金开始。在招商银行APP里搜索「养老自动攒」就有非常详细的指引，存进去的钱可以存着不动，也可以投资个人养老金账户目前纳入的保险、基金等产品，大家可以根据自己的理财需求决定。最近开始年度退税了，存了个人养老金的朋友，在个税APP上搜索「个人养老金扣除管理」，节税金额最高可达5400元。本期节目不构成投资建议，产品有风险，投资需谨慎。【本期配乐】Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 01 Petite Suite, L 65- I En Bateau.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

半个多月前，我在小红书上陆续被两条帖子at了出来。一条标题叫《妈妈，后来我发现，做饭是不必给人立规矩的》，讲的是一个从小不吃姜的女孩子被笼罩在「妈妈觉得你该吃姜」的阴影下的故事。另一条标题叫《我的味觉，是朋友养出来的》，从小不吃姜的女孩子和同样不爱吃姜的室友们住到一起之后，开启了猪脚饭、猪杂粥和卤水火锅的新世界。室友想吃，那大家就一起吃啦，吃饭就是这么简单易行，不必强行赋予太多的目的、价值和意义。这两条帖子里，我的角色是披着博主和作者身份的NPC...和室友攻略来源的一部分(～￣▽￣)～ 我很荣幸！但也极其感慨：原来一个人和食物之间的关系，是可以被慢慢改写的。【时间轴】0:08 爸妈每天问我饭菜好吃吗，我都说不好吃5:52 从小到大没进过厨房，和饭桌的关系也不好14:50 妈妈给我吃的食物，正确是大于感受的21:15 如果能正确地做饭，会不会就爱上吃饭？33:47 「我的味觉，是朋友养出来的」53:30 现在做饭有一个特别幸福但难以表达的时刻56:49 和朋友们住到一起是因为吃1:02:33 做菜是可以被不断修正的，人生也是【本期鸣谢嘉宾】她的番号，小红书、B站@她的番号 ，读书博主。【本期配乐】Gabriel Fauré - Sicilienne, for cello & piano, Op. 78.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

足够大众的餐厅，很难把细节做到极致，而精致餐饮又总归不那么接地气，这么多年的觅食经历已经让我习惯并默认了这套隐形规则。控制成本、稳定出品和服务到位，没有哪家餐厅不想达到这三者的平衡，但是更好的出品和服务本来就意味着更高的成本。所以当我突然发现有这么一家餐厅好像真的兼顾了这个不可能三角，我的第一反应是：不可思议，很难想象他们是怎么做到的。能达到这种突破惯性认知的结果，一定意味着不同寻常的解法。规则首先需要被一点点撬动，而平衡永远依赖更多支点。【时间轴】0:08 这家餐厅把食材来源、做法、出菜时间统统写出来了11:33「冰箱不是保险柜」，能不进冰箱就别进冰箱16:59 本帮菜+川菜+粤菜+甬菜才是更好的本帮菜36:19 怎么保证菜做好了之后60秒内能上桌？46:20 怎么保证每道菜的食材都能处理到位？53:12 一道炒虾仁，花20万买配方，再按月发补贴1:05:44 怎么解决差评？（不是靠给客人送东西）【本期鸣谢嘉宾】小苏，上海本帮菜餐厅「老兴鲜」品牌负责人，小红书：@小苏观察食录小徐，「老兴鲜」运营管理顾问王厨，「老兴鲜」后厨事务助理【本期配图】 1. 很少见到餐厅会把每道菜的出品时间和份数都写出来2. 每次到老兴鲜都会津津有味读一会儿的菜品介绍文案3. 本人为25年卖了4万多份的「白烧鳝背」贡献了万分之一的销量4. 熏鱼很好吃，但老板不肯把它列为招牌菜品5. 风干中的自制锅巴6. 「老派茄汁锅巴」，出菜60秒必须上桌，照片都能看出酥脆！7. 这份看似平平无奇的炒河虾，花了高达20万的成本买配方8. 其他一些在老兴鲜吃过的菜式【本期配乐】Fauré: Pelléas et Mélisande Suite op. 80 - II. Fileuse (Spinnerlied).「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

多吃蔬菜、多吃优质蛋白、饮食均衡、尽量少盐少糖少油... 试图在一套人人皆知的营养学框架里吃饭，好像已经快变成了现代人的生存本能。但问题是，道理都懂，能真的这么吃却并不容易。我们有工作压力，也有口腹之欲，有时候忙得顾不上好好吃饭，有时候确实又只想吃点让人开心的东西。吃得好和吃得营养健康，这两件事真的矛盾吗？为什么吃麻辣火锅的时候总会有些羞愧的情绪，而吃「白人饭」的时候，又真的觉得生无可恋。尤其当我们开始观察父母或家人的健康状况时，吃饭这件日常的小事就被放入了更长的人生周期里考量和讨论，那些看似抽象的饮食准则也必须变得具体可操作。我们到底应该怎么调整口味、饮食习惯和对食物的期待，才能吃得既松弛又快乐，还能无痛坚持呢？【时间轴】1:41 很多营养学的建议，五六十年都没太大变化9:54 连专家主任们的家人也不听他们的饮食建议15:08 知道这么吃对身体不好，但怎么改呢？29:50 吃得好和吃得营养健康，这俩矛盾吗？37:04 压力太大了，能怎么吃得健康开心点儿？44:50 观察家人的健康状况，自己能做出哪些改变？54:27 建议1：每天吃一个圆筒影响也没那么大56:04 建议2：口香糖的成分表真的不用看太细1:01:33 建议3：要好好保护自己的意志力1:04:36 建议4：补剂既能补营养，也能补情绪价值【本期鸣谢嘉宾】顾中一，社交媒体账号：@营养师顾中一 。北京营养师协会理事，清华大学公卫硕士。本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为业内最早布局养老投资的头部公募基金，拥有成熟的养老投资专属子品牌：「新青年未来计划—投给你想要的未来」。产品线覆盖全年龄段退休周期，目标日期、目标风险、指数化配置一应俱全，是真正为养老场景打造的专业体系。养老跟我们的距离没那么远，提前筹备养老也没那么难，可以先从储蓄个人养老金开始。在招商银行APP里搜索「养老自动攒」就有非常详细的指引，存进去的钱可以存着不动，也可以投资个人养老金账户目前纳入的保险、基金等产品，大家可以根据自己的理财需求决定。最近开始年度退税了，存了个人养老金的朋友，在个税APP上搜索「个人养老金扣除管理」，节税金额最高可达5400元。【本期配乐】Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 02 Petite Suite, L 65 - II Cortège.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

这期播客聊的是一个我从刚做《厨此以外》就想聊的一个话题，简单地说，就是开餐厅到底有什么难的。这个话题当然有很多面啦，从产品、从运营、从现在外卖平台的趋势都可以聊。但我一直很想聊但没聊成的角度是：一些不常在消费者视野中出现的困难。一些外部的、突发性的，或者是自己无法改变的那种。可想而知地，很多餐厅老板都拒绝了我这个邀请。他们觉得很不好聊，也没必要聊，所以直到现在我才做了这么一期说不上很完整的节目。作为餐厅老板和讲述者，很多事情很难用一种清晰有逻辑的方式去总结复述，只能在感受到结果之后不断作出应对。而同时作为消费者和听众，如果觉得这期节目不够爽快、不够锋利，甚至有点模糊，我觉得某种程度上，也正是这些问题本身的样子。另外预告一下，3月7号，华夏基金联合小宇宙在杭州举办首届「红火开麦日」活动，会邀请很多播客节目围绕人生复利计划在线下发起多场圆桌交流。我和《文化有限》、《多多指教》的杨大壹，《蜉蝣天地》、《山有虎》的王汉洋也会有一场叫做《量变引起质变的人生时刻》的圆桌，报名链接：h5.xiaoyuzhoufm.com也可以扫描二维码报名，欢迎大家来玩！【时间轴】2:28 怎么还有房东逆势涨租呢？10:10 在商场开店意味着没有休息24:32 招牌都没了，那不如直接关门吧30:49 餐饮用火是一个不断变化的标准49:29 举报和勒索可能只有一线之差58:42 外卖不只影响利润，还影响产品和流程1:07:56 员工成本高了，能做的菜就少了1:15:50 但餐厅免单的情况比以前多多了1:21:38 餐饮还是一门可以做的生意吗？【本期鸣谢嘉宾】丁一：「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人，餐饮顾问【本期配乐】Poulenc: Sinfonietta - I. Allegro con fuoco.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

我猜很多人在规划年夜饭的时候，多半都会规划该买什么菜、谁来掌勺、今年都来点什么新花样。但应该没几个人会提前想好，吃完年夜饭之后的残局该由谁来收拾吧？过年前的大采购、灌香肠和炸肉丸子，虽然琐碎且重复，却自带一种节日将至的期待感。而年夜饭之后收拾油腻的餐桌和碗筷，可能是整个过年期间最不浪漫、也最安静的时刻。毕竟在那之前已经尽兴，真到了收拾残局的时候，热闹早就退了场。这个从未被提前分配和郑重讨论的环节，既无关团聚，也和创造没有任何关系。聊天、放鞭炮、看春晚，哪个活动都比洗碗来得轻松有趣。「世界上只有一种真正的英雄主义，那就是认清生活的真相之后，依然热爱生活。」多年前第一次看到罗曼·罗兰这句经典名言的时候，我还不知道它意味着什么。但值得庆幸的是，我现在终于长成了一个可以在做完年夜饭之后淡定洗碗的人，也算是长成了一个对生活不装、不躲，可以丝滑承接任何具体时刻的人。【时间轴】1:39 过年的时候想吃点好的，那都得上我们家来13:25 姨父的卤排骨不是煮熟的，是泡熟的26:42 年夜饭真正好吃的是春晚快完时的鸡汤烫饭37:44 你知道年夜饭是得有人捧着，你才肯去做的46:04 多少个寒暑假过去了，还没教会孩子番茄炒蛋54:55 对食物的欲望和创造力是被饥饿所驱动的1:03:15 生活基本是混乱的，是无法格式化的1:26:57 把快乐寄托于烹饪，就是把希望寄托于自然【本期鸣谢嘉宾】杨云苏，写作者，曾用笔名「故园风雨前」。作品：《团圆记》、《幸得诸君慰平生》、《巷里林泉》。本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布，真正好的商品，不需要过度营销；真实的关系和真实的生活方式，也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货，给你丰富又实在的选择。年味来了，新鲜「玛」上就到！欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序，或点击下方链接直达👇 沃集鲜坚果礼盒 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 沃集鲜5.0牛奶 沃集鲜苹果干礼盒 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~【本期配乐】Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - IV. Finale. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

就像下厨已经不再是很多人的日常一样，现在很多人过年也不怎么在家做年夜饭了。去餐厅吃要方便得多，餐前不用准备，餐后不用收拾。原本需要按部就班提前准备，一步步、一道道、一天天慢慢操持的年夜饭，被浓缩到了几个小时里，到点开始，又迅速结束。但我身边也有一些同龄人或者更年轻的朋友，哪怕平时下厨的频次并不高，可真正到了过年的时候，也愿意提前琢磨菜单，在社交媒体上搜索并收藏自己想要大显身手的菜式。为一年到头最隆重的一顿饭，尽量做好最充分的准备。在这样的年夜饭餐桌上，菜式的交替和观念的更新往往是同步进行的，出现新的坚持，就会有旧的退让。年味也许没有从前浓了，但它已经被更新过了。【时间轴】1:52 从小看着长辈做饭，眼睛会了，手也会了6:35 从小也对叫上亲朋邻里一起吃饭习以为常13:09 吃宴席，就是吃「祖先的剩菜」26:16 做海鲜，有很多经典烹饪和经典搭配39:24 早早从长辈手里接过了年夜饭的掌勺权42:19 但在厨房里还是很需要妈妈来搭把手53:09 总想给家人做些他们没吃过的新口味1:08:14 已经想好今年的年夜饭要做什么菜啦！【本期鸣谢嘉宾】艾丽象：即刻@艾丽象，福建连江人，浪漫生活做饭人。本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布，真正好的商品，不需要过度营销；真实的关系和真实的生活方式，也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货，给你丰富又实在的选择。年味来了，新鲜「玛」上就到！欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序，或点击下方链接直达👇 沃集鲜坚果礼盒 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 沃集鲜5.0牛奶 沃集鲜苹果干礼盒 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~【本期配乐】Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - III. Menuetto. Allegretto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

每年都要过年，每年也都想再好好聊聊过年。哪怕是每年菜式都差不多的年夜饭早就不再让人惊喜，哪怕日常和过年的界限已经越来越模糊，过年还是一个难以跨越的时间坐标。一年到头，这是休整和团聚的时刻。每年这个时候，我都忍不住问自己：年味到底是什么味儿呢？也许就是年夜饭餐桌上亘久不变的经典菜式，再叠加一些被回避的关心和期待——是交织着喜悦和争吵的复合味道吧。曾经非常逃避过年的我，其实很清楚自己真正逃避的不是过年这件事，而是过年的时候默认会发生的对话和由此产生的负面情绪。随着人生阶段不断向前推进，每年的年夜饭餐桌上，不只是菜式在变，人和人的关系也在变。而当这种复合的年味正在慢慢发生变化，我对过年的感觉从儿时的期待，到后来的微微抗拒，现在终于又重归期待了。【时间轴】1:47 非常想回去过年，但又非常不想回去过年6:03 从小就是在年夜饭餐桌上吃鱼眼睛和鸡腿的小孩11:44 进入冬天的藕汤，是和家乡关联的气味32:33 爷爷靠着藕汤和菜薹和北京争抢他的孙女46:06 原来饭是吃到觉得够了就可以停下来不吃的1:07:13 第一次自己做饭招待朋友是什么感觉1:17:39 但还不知道什么时候给家人做年夜饭【本期鸣谢嘉宾】Shiyu：播客《除你武器》、《热可可》主播，小红书@冷水鱼 ，微博@-冷水鱼 。本期节目由沃尔玛及其自有品牌沃集鲜特约发布，真正好的商品，不需要过度营销；真实的关系和真实的生活方式，也不需要过度包装。沃尔玛新春上架超300款限定年货，给你丰富又实在的选择。年味来了，新鲜「玛」上就到！欢迎下载沃尔玛APP或搜索沃尔玛小程序，或点击下方链接直达👇 沃集鲜坚果礼盒 沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕 沃集鲜5.0牛奶 沃集鲜苹果干礼盒 沃集鲜巨型黑虎虾礼盒 大西洋鲑三文鱼至尊礼盒扫码下载沃尔玛APP囤年货啦~【本期配乐】Mozart: Symphony No. 39 in E-flatmajor, K. 543 - II. Andante con moto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

不管是什么领域的东西，一旦被冠上「世界第一」的名号，面对它时，内心的情绪总会变得有些复杂。世界第一可能是高不可攀但又随时会被打破的神话，问世间是否此山最高，或者另有高处比天高。也有可能是一套更精密也更残酷的的生产体系，当它集合了所有关于天赋和效率的最佳方案，就更容易成功。在美食和餐厅的世界里，也有这样的「世界第一」。在仰望、尝试、怀疑、理解与分享之后，比起如何成为世界第一的故事，我觉得在餐厅后厨摊开发酵的细节才是最值得揣摩和回味的部分。就像深入了解一道经典的菜，不一定每个人都喜欢它的口味，但过程往往比结果更能解释它为何存在。也许这也是我们总是反复讨论它们的原因——不是为了确认自己和顶端的距离，而是创造这件事本身就让人愿意对食物抱有期待。所以，哪怕在物理距离上很难抵达，也可以先听听世界第一餐厅的后厨故事。【时间轴】1:18 谁评的世界第一？怎么进入世界第一餐厅工作？7:05 高级餐厅可以不用贵食材、不铺白桌布吗？19:45 餐厅后厨的工作强度有多大？待遇有多差？26:25 高级餐厅除了卖套餐酒水还能怎么挣钱？31:16 一个调料经常得发酵几年才能用到菜里38:10 兼顾一道菜的独创性、美味度和接受度48:47 研发日常：每季度研究40-50个新的风味52:45 餐厅日常：100多号员工去另一个国家开店57:26 区分一道菜的灵感源、融合度和文化挪用1:17:16 为什么Noma如此独特？在这里工作有多快乐【本期鸣谢嘉宾】Mario，小红书@Mario空气人 ，现在丹麦Noma餐厅担任研究主管工作。*本期节目由美食 App「鸭觅」赞助播出，鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP。在鸭觅，有很多美食推荐官来遴选推荐餐厅，这些推荐官们吃得足够多，吃得足够广，也大都有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅，按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。 三个金勺子 - 值得专程去吃：仅占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅 两个金勺子 - 值得绕路去吃：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 一个金勺子 - 值得顺路去吃：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pick的好味道！鸭觅在选择推荐官的时候，也希望推荐官们吃得足够多，同时对不同风格和菜系的食材、料理、烹饪手法有认知，也愿意包容创新。希望不依赖探店为主要的经济收入，自付餐费也在一定程度上能让他们给出相对客观和无负担的评价。如果你也想成为推荐官，或者身边有适合成为推荐官的朋友，欢迎加入五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com，填写问卷鸭觅app下载链接：page.meituan.net或直接扫码下载：现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元。*【本期配图】1. Noma研究实验室的日常2. 做成了生蚝造型但实际没用到生蚝的冰淇淋，上面喷了生蚝醋3. 用麦曲自制koji cake4. 土豆豆瓣酱尝试中5. 200KG豌豆味噌制作中6. Super Mario【本期配乐】Jean Sibelius - Symphony No. 2 in D major, Op. 43, I. Allegretto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

年底再谈预制菜。对于这个庞大而复杂的社会话题（而并非简单的饮食话题），本来一时半会儿都不知道说些什么了。预制菜是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是大家一起走在时代发展的大道上，只能说服自己坦然接受。不过很多时候在外面吃饭，心里还是会忍不住嘀咕一下：这道菜它是预制的吗？如果是，我为什么要坐在这里？如果不是，它又如何自我证明？更重要的是，不管预制不预制，这道菜或者这家餐厅它真的好吃吗？或许在预制菜已经成为常态的大环境里，我们也该更新一下对一顿饭的判断标准，「新鲜」、「手艺」、「火候」是加分项，「高效」是更稳定安心的日常。在这个效率体系里，不管餐厅或食品企业用什么手段，起码得让消费者觉得自己认真对待了吧。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》荣获豆瓣2025年度中国文学（非小说类）奖项！谢谢大家支持 ❤️🫶微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 便利店饭团像新鲜米饭一样湿润有弹性8:16 煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题19:24 消费者是有独立生活方式和价值观的个体27:30 预制菜是必然选择，关键是建立信赖36:06 共创预制菜结局：建立行业标准38:01 共创预制菜结局：部分解放双手44:41 共创预制菜结局：普及基础建设51:01 饮食文化和食品预制程度是互相影响的59:00 共创预制菜结局：城市合理规划【本期鸣谢嘉宾】东子，启承资本研究总监，研究主要聚焦于中国和日本消费行业及细分产业。启承资本的官方播客：消费启示录【本期配乐】Haydn - Symphony No.88 in G major, Hob. I:88 - Finale - Allegro con spirito.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。