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Elles sont de saison et on en réclame à cor et à cris : les glaces et autres sorbets ! En supermarchés les rayons débordent de marques, en pots, en bâtonnets y’a que l’embarras du choix. Du côté des artisans, c’est la folie. Rien qu’en Belgique, les comptoirs glacés florissent dans nos villes et villages, le tout mené de main de maitre par des artisans passionnés. Ce matin, nous vous livrons quelques secrets bien gardés, quelques parcours bien glacés.
Henri Guittet, chef de file de ces nouveaux artisans du moment, glacier sur la place parisienne (Glazed) mais aussi auteur « La glace de nos rêves » ed First. Vous parlez des glaces comme comme on parle d’un grand vin : avec respect, amour, passion, à votre manière vous imaginez de nouveaux tableaux de nouvelles partitions sur ces douceurs qui auraient pu virer pépère !
À ses côtés, José Romero, Pepe’s glacier sacré champion belge de la glace 2025, votre truc a vous, redonner ses lettres de noblesse à la glace artisanale, trop souvent écrasée par les géants industriels. Et faire comprendre qu’une vraie glace… ça fond vite, oui. Mais pas dans la mémoire.
Merci pour votre écoute
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