The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

In questo episodio di The Blue Corner ripercorriamo la carriera di Nicola Filippello: dalla scuola alberghiera di Sciacca alle esperienze in Inghilterra, Svizzera, Germania e Francia, passando per Orient Express, Cipriani e Rocco Forte, fino agli ultimi quattordici anni al Grand Hotel Fasano.Per Nicola Filippello, Restaurant Manager del Grand Hotel Fasano puoi studiare, conoscere le tecniche, imparare gli standard e fare esperienza. Ma per lavorare in sala serve anche qualcosa che è difficile insegnare: la capacità di osservare, leggere le persone e capire ciò di cui hanno bisogno prima ancora che lo chiedano.CAPITOLI00:00 Introduzione e il percorso di Nicola Filippello02:14 Il ristorante come teatro04:05 Come si costruisce un’esperienza05:45 Spontaneità, preparazione e anticipazione dei bisogni06:51 Che cos’è davvero il lusso?08:04 Come si forma una brigata10:19 Come è cambiato il lavoro nella ristorazione12:17 La vecchia scuola dei grandi maître17:41 Fare il cameriere è un talento21:24 Chef, sala e grandi personalità24:41 Come i social hanno cambiato il ristorante26:34 Recensioni: quanto contano davvero?ù29:56 Che cos’è l’ospitalità?34:33 L’esperienza che non puoi vivere altrove35:59 Come gestire un ospite difficile39:49 Standardizzare o personalizzare?42:37 Perché con l’ospite è meglio dire la verità🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

È il 20 marzo 1986 e McDonald’s apre il suo primo ristorante italiano in Piazza di Spagna a Roma. L’arrivo non passa inosservato: un gigante americano che entra in uno dei luoghi simbolo di Roma, in un Paese profondamente legato alle proprie tradizioni alimentari. Quarant’anni dopo, quella storia appare completamente diversa. Oggi McDonald’s Italia conta più di 820 ristoranti, 40.000 persone, 175 licenziatari e 1,3 milioni di clienti serviti ogni giorno (questi numeri sono in costante aggiornamento NDR). È diventato parte del tessuto delle città e dei territori in cui opera. Dall’apertura di Piazza di Spagna alla costruzione di una rete sempre più capillare. Dall’ingresso dei fornitori italiani nel sistema McDonald’s alla collaborazione con consorzi DOP e IGP. Dal McCafé al Crispy McBacon, che in Italia vende più del Big Mac.  In questo episodio di FranchiseISSIMO, Massimiliano Maffioli, Chief Restaurant Officer di McDonald’s Italia, ci racconta come è avvenuta questa trasformazione. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia #FranchiseISSIMO 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected] CAPITOLI00:00 Anteprima01:44 Da HR alla guida dei ristoranti McDonald’s05:25 Il sistema McDonald’s: ristoranti, licenziatari e processi08:35 Piazza di Spagna 1986: McDonald’s arriva in Italia10:11 Come McDonald’s è diventato parte del tessuto italiano14:37 Perché il Crispy McBacon vende più del Big Mac16:57 McDonald’s come scuola di esecuzione18:23 Lo sgabello a tre gambe19:47 Il Covid e la forza del sistema22:09 820 ristoranti oggi, 1.000 entro il 202925:25 L’Happy Meal nato dall’idea di un licenziatario

Luca Bertoloni e Mohamed El Kanadli arrivavano dalla consulenza, senza esperienza nella ristorazione. Avevano però visto all’estero un prodotto che in Italia ancora non esisteva davvero: il fluffy pancake giapponese.Da lì nasce Panfuwa.I primi locali vengono realizzati quasi artigianalmente, con budget ridotti e pochissima esperienza. Quando il format inizia a funzionare, Luca e Mohamed capiscono però che serve un cambio di passo: fermarsi, ripensare il concept e trovare qualcuno capace di tradurre in uno spazio fisico quello che avevano già molto chiaro nella testa.È qui che entra Costa Group.CAPITOLI:00:00 Anteprima00:40 Introduzione e “Quanto costa?”02:22 Cos’è Panfuwa e il concetto di sofficità08:16 Come nasce Panfuwa: da Londra e New York a Milano10:46 Il primo giorno: 60 euro di fatturato12:13 L’incontro con Costa Group e il nuovo format14:27 Dai primi store “fatti in casa” a un concept professionale17:00 Come si traduce un brand in uno spazio23:13 Dal disegno a mano all’intelligenza artificiale27:46 Scontri, errori e scelte che fanno evolvere il format33:31 Quanto costa realizzare un locale Panfuwa?The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Quanto costa entrare nel mondo Cigierre? E cosa serve davvero per diventare franchisee di un gruppo che gestisce brand come Old Wild West, Pizzikotto e Smashie?Nel secondo episodio dedicato a Cigierre, Stefania Criveller, corporate general manager del gruppo, entra nel dettaglio del modello di franchising insieme ad Alessandro Martire, associate partner di Bain & Company Italy.Parliamo di investimenti, location, royalty, marginalità, formazione, standardizzazione e controllo di gestione.Perché Cigierre non cerca autoimpiego, ma imprenditori strutturati. E perché, prima ancora di parlare di aperture, il gruppo vuole essere sicuro che il format funzioni davvero.Un episodio per capire come si costruisce un franchising che prova a crescere senza forzare la crescita.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.CAPITOLI00:00 Il modello di franchising di Cigierre01:21 Chi può diventare franchisee04:24 Quanto costa aprire Old Wild West, Pizzikotto e Smashie07:46 Royalty, marketing e marginalità08:48 Come si sceglie la location giusta11:34 Come standardizzare brand diversi senza laboratorio centrale13:54 I KPI che fanno funzionare un ristorante15:17 Buyback, gestione diretta e franchising16:50 Perché Cigierre testa prima di vendere il format18:07 Come scegliere un franchising che duri nel tempoThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Lucia Montanelli, Giulia Caffiero e Sabina Yausheva raccontano cosa significa costruire una carriera tra bar, hotellerie e alta ristorazione.Dai clienti che superano il limite alle difficoltà di conciliare questo lavoro con la propria vita privata, fino alla responsabilità di gestire un team e diventare il punto di riferimento per le persone più giovani.Un confronto tra Londra, Copenaghen e Italia per parlare di carriera, management, sacrifici, rapporto con i clienti e di cosa renda davvero una persona un buon manager.Perché non esiste una leadership “da uomo” o “da donna”. Esistono persone capaci — o meno — di guidare altre persone.CAPITOLI00:00 Pro e contro di lavorare nell’hospitality04:38 Perché ci sono ancora poche donne nei ruoli manageriali?07:24 Londra, Copenaghen e Italia: tre modi diversi di fare carriera11:45 Pregiudizi, meritocrazia e il ruolo del bar manager17:02 “Forse non mi sono presentata: io sono il manager”19:10 Quando la gentilezza viene fraintesa dai clienti22:57 Esiste davvero una leadership maschile e femminile?29:04 Italia o estero: dove iniziare una carriera nell’hospitality?36:56 Partire, sacrificarsi e investire su sé stessi42:20 Low & no alcohol: come sta cambiando il modo di bere 52:14 Conclusioni The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Stefania Criveller, Corporate General Manager di Cigierre, racconta la storia di un gruppo nato oltre trent’anni fa dentro un centro commerciale friulano e arrivato oggi a contare più di 370 ristoranti, sei brand e oltre mezzo miliardo di fatturato di rete. La storia parte da Città Fiera, vicino a Udine, e da un’intuizione controcorrente: fare della ristorazione una vera ancora del centro commerciale. Poi arriva Old Wild West, il primo franchising a Milano Bicocca nel 2005, e una crescita costruita tra sviluppo multi-brand, capitale privato e una forte cultura del numero.Nell’episodio Stefania racconta anche il ruolo avuto dai fondi di private equity, il trauma del Covid e la riorganizzazione del gruppo per brand unit, che ha permesso a Cigierre di tornare ai livelli di redditività pre-Covid nel 2025.Ma il cuore della storia resta un altro: creare format capaci di durare nel tempo, costruire esperienza, far crescere le persone e tenere insieme intuizione e disciplina economica.CAPITOLI:00:00 Da Udine a leader del casual dining00:41 Stefania Criveller: dal controllo di gestione a CIGIERRE03:07 Come nasce CIGIERRE e l’idea multi-brand05:20 Il primo franchising e la svolta di Old Wild West07:31 L’ingresso dei fondi di private equity10:12 Il Covid e la riorganizzazione del gruppo13:48 Perché Old Wild West ha funzionato15:16 Oltre 5.000 persone e più di 100 nazionalità16:56 I momenti in cui CIGIERRE ha capito di avercela fatta18:30 Il futuro del gruppo18:57 I numeri di CIGIERRE oggiThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

La bottega di quartiere può ancora competere con la grande distribuzione?Maria Vittoria Amodio, founder di Ciro Amodio 1825, racconta un modello nato da una storia familiare che parte nel 1825 e che oggi conta 50 punti vendita a Napoli.A Milano il format cambia pelle: meno spesa tradizionale, più gastronomia, prodotti pronti, consumo sul posto e una versione contemporanea della bottega italiana.In questo episodio parliamo di fiducia, prodotto, servizio, educazione alimentare e di ciò che una bottega può ancora offrire rispetto a un format standardizzato. Ma anche di design, nuove aperture e di come portare una cultura territoriale fuori dalla propria città senza ridurla a folklore.Soprattutto del possibile ritorno della bottega come modello contemporaneo.🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un localeCAPITOLI00:00 Il buono piace a tutti00:53 Introduzione01:35 Costa o Costa quel che costa?03:14 La storia di Ciro Amodio: dal 1825 a 50 punti vendita06:21 Come cambia la bottega a Milano09:24 Il rapporto con Costa Group13:34 La bottega può battere la GDO?16:00 Perché portare Napoli a Milano18:56 Il futuro del format e le prossime aperture26:34 Raccontare Napoli senza cadere nel folklore32:05 Quanto è costato il locale di Milano?The Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Quanto costa aprire un Alice Pizza 🍕 e cosa rende replicabile una rete da 240 punti vendita?Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, entra nel modello di franchising insieme a Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza.Parliamo di un investimento medio di circa 200.000 euro, fatturato medio superiore ai 600.000 euro per store, royalty, marketing e della strategia con cui Alice Pizza punta a far crescere i propri franchisee da uno a più punti vendita. Ma soprattutto parliamo del vero prodotto che il franchisor vende: non solo pizza, ma un processo fatto di layout, supply chain, formazione, tecnologia e controllo dei KPI.Un modello artigianale nella produzione, ma costruito per essere scalabile.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.CAPITOLI00:00 Il modello di franchising di Alice Pizza00:47 Chi può diventare franchisee03:36 Dal singolo imprenditore ai grandi gruppi05:47 Quanto costa aprire un Alice Pizza07:00 Fatturato, marginalità e ritorno dell’investimento08:11 Royalty, marketing e supporto al franchisee10:14 Perché lo stesso format funziona ovunque11:47 Alice Pizza è un franchising di processo13:09 Supply chain, formazione e standardizzazione14:43 Come si controllano 240 punti vendita17:13 Come scegliere un franchisor18:36 Il modello Alice Pizza in sintesiThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

“Diventare manager non significa gestire tutti i problemi.”Giuliana D’Avola, General Manager del Bvlgari Hotel Milano, racconta cosa significa passare dal servizio diretto all’ospite alla responsabilità di guidare chi quel servizio lo costruisce ogni giorno.Da stagista alla reception a General Manager, un percorso di tredici anni tra Milano, Londra e Roma che diventa il punto di partenza per parlare di leadership, delega, crescita interna e difficult conversation.Perché un manager non deve risolvere tutto in prima persona: deve creare le condizioni perché le persone imparino, si assumano responsabilità e sviluppino il proprio potenziale.Con Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, nel nuovo episodio di The Blue Corner.Dentro all’episodio:🔹crescita e carriera nell’hotellerie di lusso🔹leadership e delega🔹formazione dei futuri manager🔹persone, potenziale e cultura del servizioThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Alice Pizza oggi conta 240 punti vendita e oltre 120 milioni di euro di fatturato di rete. Ma tutto nasce da un’intuizione molto più semplice: prendere la pizza in teglia romana, codificarne il metodo e renderla replicabile senza cambiare il prodotto.Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza, racconta ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, come attorno all’idea del fondatore Domenico Giovannini sia stata costruita un’azienda fatta di processi, manager, tecnologia e franchising.Dall’ingresso del private equity all’intelligenza artificiale utilizzata per capire quali pizze vendono meglio sul banco, fino all’espansione fuori Roma, a Milano e poi a Hong Kong.Oggi Alice produce circa 7 milioni di chili di pizza all’anno, genera 12 milioni di transazioni e punta a raddoppiare la rete italiana nei prossimi cinque anni, spingendo soprattutto sul franchising.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.Capitoli00:00 Alice Pizza: 240 punti vendita e 120 milioni00:49 Cos’è la pizza in teglia romana02:00 L’intuizione di Domenico Giovannini03:41 Da prodotto artigianale a modello replicabile04:15 Il percorso di Claudio Baitelli06:00 L’ingresso di DeA Capital06:36 “Se copi da tanti è ricerca”07:09 Costruire un’azienda intorno al prodotto08:47 L’intelligenza artificiale entra in pizzeria09:05 Perché il giallo vende più del verde10:15 La crisi più difficile non è stata il Covid11:09 Perché Alice ha scelto di assorbire i rincari12:04 I tre momenti che hanno cambiato Alice Pizza13:38 Milano: il primo passo fuori Roma14:26 Da Roma a Hong Kong16:38 Il franchising come motore della crescita17:13 “Il brand è globale, il business è locale”18:29 7 milioni di chili di pizza all’anno18:55 I numeri e il piano di crescita19:29 Come Alice Pizza è diventata un brand globaleThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]