Smut&Smaat - Ein kulinarischer Podcast

Sweet sweeter sweetest, Karamell ist wirklich in Kombination mit Eis, Kuchen oder auch pur als Aufstrich unglaublich lecker. Und als Kick kann man eine Prise Fleur de Sel zufügen und hat eine kleine süß-salzige Explosion im Mund. Was man bei der Karamellherstellung beachten muß, welche Temperaturen man einhalten sollte und wie vielseitig Karamell ist, das erörtern Tom und Katja in dieser sehr süßen Folge.

Graue Wintertage mit Regen und Sturm… Da holen Smut und Smaat sich die Sonne ins Haus in Form von saftigen Bio-Orangen. Katja hat schon seit einigen Jahren eine Baumpatenschaft bei der Plantage Naranjas del Carmen in der Nähe von Valencia. https://www.naranjasdelcarmen.com Allein der Duft, wenn man die Kiste öffnet hebt schon die Stimmung. Und dann wird gekocht, gebacken, Konfitüren zubereitet, entsaftet und auch einfach nur so genascht. 😊Wie das Konzept Crowdfarming funktioniert und was man alles schönes aus Orangen machen kann, erfahrt Ihr in dieser Folge.

Weihnachtstraditionen gibt es viele. Tom und Katja diskutieren über Bockwurst und Kartoffelsalat, Pute und Nussbraten. Aber  egal was auf den Tisch kommt, die Weihnachtsstimmung ist am Wichtigsten! Happy New Year!!!!

Plätzchen-Mania Katja backt schon immer sehr gerne und zu Weihnachten wird ihre Küche zu einer regelrechten Backstube. Gemeinsam mit einer Freundin zaubert sie bis zu 20 verschiedene Sorten aus dem Ofen. Dabei werden natürlich Klassiker wie Kipferl gebacken, aber es müssen auch immer neue Sorten probiert werden, mit neuen Gewürzen, Toppings, Füllungen. Manches bleibt, manches wird auch direkt wieder verworfen. Tom hält sich ans Probieren, steht aber mit Rat, wenn mal was nicht so läuft, zur Seite. Und am Ende eines langen Backtages hilft nur was richtig salziges essen! Also ran an den Teig nach dieser Folge!

Quick and Dirty – Wie komm ich aus der Fischstäbchenfalle? Irgendwann sind die Kids aus dem Breialter raus, aber man selbst ist so eingefahren in Einkaufs- und Kochgewohnheiten, dass man trotzdem noch wie für fünfjährige kocht. Geht auch schnell, man kauft ohnehin immer die gleichen Sachen ein und ist eingefahren in den Gewohnheiten. Beim Essen allerdings denkt man jedes Mal, dass das so nicht mehr geht. Wie man aus dieser Spirale mit schnellen, einfachen Alltagsgerichten kommt, fragt Katja heute Tom. Und… der hat natürlich ein paar Antworten parat!

Linda, Sieglinde, Bamberger Hörnchen…. Genauso vielfältig wie die Namen sind die Sorten und die Rezepte für die Kartoffel. Erst nicht leicht zu etablieren, jetzt nicht mehr wegzudenken ist die Kartoffel Deutschlands liebstes Grundnahrungsmittel. Ein guter Grund für Tom und Katja sich ausführlicher mit dieser „dollen Knolle“ zu beschäftigen! Eine Hommage auf die Kartoffel! Bratkartoffel aus rohen Kartoffeln   Für 4 Personen  600g Kartoffeln, festkochend  1 große Zwiebel  100g durchwachsener Speck  ½ Tl. Majoran gerebelt  Frische Petersilie  Salz, Pfeffer, Rapsöl, gerne mit Buttergeschmack  Rohe Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dicke Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben für etwa 10  Minuten in kaltes Wasser legen, in einem Sieb abspülen  Zwiebel und Speck fein würfeln, erst den Speck etwa 5 Minuten bei moderater Temperatur  ausbraten, dann für 2 Minuten die Zwiebeln dazu geben. Beides aus der Pfanne nehmen, bei  größerer Temperatur nochmal etwas Öl dazu geben und die Kartoffeln dazu geben.  Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten knusprig braten, ab und an wenden. Mit  Majoran, Salz (Kartoffeln lieben Salz) und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Bratzeit Speck und  Zwiebeln wieder dazu geben und mit frischer Petersilie servieren.  Wer keinen Speck mag, lässt den einfach weg. Buon Appetit!

Römertopf im Pferdewagen In dieser Folge begibt sich Tom auf eine Reise in die Natur und kocht im Römertopf ein herzhaftes Kartoffelgulasch. Hier zeigt sich, richtig gut Kochen ist auch auf kleinstem Raum und unter einfachen Umständen möglich. In der Kombüse der Alex war ja auch nie viel Platz! Zum Thema OnePot Gerichte kann Katja aber auch einiges und auf jeden Fall ein tolles Rezept mit Pasta beisteuern. OnePot Parmesan Pasta aus Lecker 12/2015

Hier kommen die Shownotes zu Honigschnaps – immer eine gute Idee! Der Honigschnaps von dunklen Bienen hat es Tom angetan. Wie man Honigschnaps macht, erklärt Katja genauer am Bespiel des Bärenfang, der traditionell in ihrer Familie angesetzt wurde. Aber es geht auch um süße Schmankerl aus dem Salzburger Land: nussige Kürbiskern-Mascarpone-Torte und die Mozart Kugel www.zungenzirkus.de https://www.brennerei-kessler.de/shop/weingeist/ www.honig-und-bienen.de Rezept für Bärenfang: 1kg Blütenhonig, 0,75l Primasprit (aus der Apotheke oder einer Brennerei), 0,3l Doppelkorn zum Verdünnen, Gewürze nach Geschmack (Anis, Vanille, Zimt, Nelken, Zitronenabrieb…) Alkohol in einem großen Topf auf 39° erhitzen (wichtig: nicht heißer), den Hong dazu geben,  gut rühren bis sich der Honig aufgelöst hat. Den Mix einige Tage stehen lassen, die Gewürze abfiltern, gerne noch etwas ziehen lassen, damit sich das Honigaroma noch weiter verdichten kann. Nicht zu kalt lagern, da der Honig sonst kristallisiert.

Heute haben sich Tom und Katja eine Mitstreiterin der Hotelfachschule Heidelberg eingeladen: Carolin Hermanns arbeitet mittlerweile auf dem VDP Weingut Heid in Fellbach, Württemberg. Wie sie dazu kam Sommelière zu werden, warum man Champagner lieber frisch trinken sollte und warum Württemberger Trollinger im Ausland so beliebt ist erzählt sie im heutigen Podcast.

Heute verraten uns Tom und Katja ihre Lieblingsherbstrezepte. Tom kann sich kaum entscheiden, denn der Herbst hat viel zu bieten und Katja sucht ihre Zutaten unter der Erde und liebt alle Knollen. Viel Spaß mit der Herbstrezeptefolge.