Разговоры с лидерами индустрии HoReCa

Что происходит с ресторанным бизнесом в 2026 году и как выбирают лучшие рестораны. Гость выпуска - Анна Зак, главный редактор журнала «Балтийский Бродвей» и продюсер ресторанной премии «Пумперникель». За неделю она бывает в 5-6 заведениях и видит рынок изнутри.В выпуске:- три главные боли ресторатора в 2026: налоги, закупочные цены и падение спроса;- как рестораторы встретили НДС на упрощёнке и почему экономить на маркетинге опасно;- где брать персонал и кого не хватает сильнее, чем поваров;- почему в кризис растут кофейни и пекарни;- ИИ в закупках и бронировании: где помогает, а где без человека нельзя;- сезонность и туристы: какие месяцы самые тяжёлые;- премия «Пумперникель»: три этапа голосования, тайные фуди, новые номинации и что на самом деле даёт ресторану победа;- местные фермеры и тренд на локальные продукты.Народное голосование премии «Пумперникель» идёт до 15 октября, церемония 11 ноября: https://t.me/pumpernikel_botТаймкоды:00:00 Вступление01:16 Путь Анны в гастрономические медиа06:04 Почему журнал не напишет «лучший ресторан»08:36 Сколько живёт ресторан10:49 Премия «Пумперникель» и кто такие фуди17:29 Что даёт победа в премии21:44 Туристы и сезонность26:02 Три боли ресторатора в 202626:49 Где брать персонал28:07 НДС и экономия на маркетинге30:00 Почему растут кофейни31:54 Нехватка управленцев и маркетологов33:13 Стратегия ресторана с помощью ИИ35:29 ИИ в закупках и сервисе42:54 Фермеры и локальные продукты45:46 Блиц47:43 Где следить за премиейВидеоверсия выпуска: https://www.restohub.pro/podkastyTelegram-канал Анны: https://t.me/zak_specКанал премии «Пумперникель»: https://t.me/pumper_nikelRestohub: https://restohub.pro«Разговоры с лидерами индустрии» - подкаст Restohub о ресторанном бизнесе. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски.

Кажется, это лучший выпуск за всю историю подкаста. В гостях Ян и Натали Дмитренко, владельцы сети «Честная Рыба»: 40 000 гостей в месяц и больше 10 000 доставок. Разобрали, как технологии, автоматизация и искусственный интеллект реально меняют ресторан - на кухне, в зале, в доставке и в маркетинге. Без хайпа, только рабочая практика.Вы узнаете, почему ручной ввод заказов убивает бизнес, как одно решение снизило негатив с 30 до 1-2 отзывов в неделю и какое неочевидное решение нейросеть предложила сама.Смотрите до конца - в финале блиц с самыми острыми ответами.📌 ТАЙМКОДЫ00:00 Кейсы из выпуска, которые удивят00:45 Сеть на 40 000 гостей: кто в гостях01:52 Как из рыбного опта выросла сеть ресторанов04:50 Структура бизнеса и франшиза: планы на 100 точек05:33 Почему ресторан - это бизнес, а не только кухня06:17 iiko и открытые API: на чём работает автоматизация08:36 Заменит ли ИИ людей в ресторане: честный ответ11:24 Живой официант или скорость: что важнее гостю13:58 Как не захлебнуться в час пик на 180 мест14:25 Автоматизация доставки: математическая модель заказа16:50 Контроль курьеров и звонков в реальном времени17:28 Метрики автоматизации: негатив с 30 до 2 в неделю19:03 Прогнозирование заказов: работает или нет19:55 Как выжать из Айко максимум пользы21:05 RFM-анализ, медкнижки и отметки пальцем вместо табеля22:13 Маркировка, ЕГАИС, Честный знак: как проходят закон23:24 Что рухнет в ресторане без автоматизации за один день24:46 Маркетинг в ресторане и работа с базой гостей26:30 Своё приложение или шаблон: что выгоднее28:29 Почему гостевые базы не дружат между собой29:45 Соцсети и блогеры: как продвигать ресторан31:33 Нейросети в контенте: посты, фото, сценарии34:40 Как ИИ подсказал решения, до которых не додумались38:26 Промпт-инженер и разбор товарной матрицы через GPT41:57 QR-меню и оплата по коду: что реально работает44:05 Ресторан через 3-5 лет: прогноз владельцев47:38 Блиц📸 Мы в соцсетях: https://clck.ru/3V4NSwО ПОДКАСТЕЗдесь рестораторы честно делятся тем, как устроен их бизнес изнутри: автоматизация, маркетинг, ИИ, найм, деньги. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски.#ресторанныйбизнес #автоматизация #искусственныйинтеллект #ресторан #общепит #HoReCa #маркетинг #Айко #нейросети #бизнес

Искусственный интеллект уже не хайп — это рабочий инструмент, который снижает потери ресторанов на 15-30% и предсказывает выручку с точностью до 80%. Но только если правильно использовать.В новом выпуске программы «Интервью по поводу» на Бизнес ФМ генеральный директор Restohub Константин Дайкер рассказал Лидии Лебедевой:— как ИИ работает в реальной операционке ресторана (прогноз персонала, заготовки, склад) — почему каждый час простоя в высокий сезон стоит 200-300 тысяч рублей — что меняется в ЕГАИС и маркировке с апреля 2026 — как мы добились первого отклика техподдержки за 30 секунд — зачем ресторанам круглосуточная поддержка через партнёров на Камчатке и во Владивостоке — 3 конкретных шага, которые ресторатор может сделать прямо сейчас перед сезоном⏱ ТАЙМКОДЫ00:00 — Знакомство и тема разговора00:21 — ИИ в ресторанной индустрии: инструмент или хайп?01:59 — Прогноз выручки 80%, прогноз персонала, оптимизация склада03:16 — На сколько ИИ снижает потери: 15-20-30%03:31 — Заменит ли ИИ официантов и поваров04:19 — Высокий сезон: почему каждая минута простоя стоит денег05:09 — 200-300 тысяч потерь за день простоя кассы05:53 — Изменения в ЕГАИС с 1 апреля 2026: отмена списания пива06:34 — Принцип Restohub: не тушить пожары, а предотвращать07:03 — Топ-3 по качеству сервиса в России: как мы туда попали08:28 — Скорость работы техподдержки: заявка в работе за 30 секунд09:34 — Поддержка 24/7: как партнёры с Камчатки решают ночные заявки10:39 — ИИ внутри техподдержки: AI-агенты, анализ тональности заявки12:17 — 3 шага для рестораторов перед высоким сезоном13:40 — Чек-лист для слушателей: как получить14:36 — Финал🎁 ПОДАРОК СЛУШАТЕЛЯМБесплатный чек-лист по подготовке ресторана к сезону + экспресс-аудит ведения учёта.Как получить:📞 Позвонить: +7 (4012) 92-61-93🔑 Кодовое слово: БИЗНЕС-ФМ💬 Или написать в Telegram-бот: @restohub_bot🌐 Сайт: restohub.pro🏢 О КОМПАНИИRestohub — мастер-дистрибьютор iiko с 2025 года. 13 лет на рынке HoReCa. Более 1000 ресторанов на обслуживании. Топ-3 по качеству сервиса в России в 2025 году.📻 Программа «Интервью по поводу», радио Бизнес ФМ🎙Ведущая: Лидия Лебедева🎤 Гость: Константин Дайкер, генеральный директор Restohub#Restohub #iiko #ресторанныйбизнес #автоматизацияресторанов #ИИвбизнесе #БизнесФМ #ЕГАИС #общепит #HoReCa #техподдержка

Ресторанный бизнес часто романтизируют, но что на самом деле стоит за успешным проектом?В этом выпуске мы говорим с Денисом Нерезовым, основателем проектов "Узоры", "Galki" и "Хаос", о том, как совмещать творчество с жесткими цифрами и почему интуиция порой важнее аналитики.Мы обсудили путь в профессию, страхи масштабирования и то, как создавать заведения, в которые гости возвращаются годами. Разбираем, где заканчивается искусство и начинается бизнес-процесс, и почему автоматизация не убивает романтику, а спасает её.В выпуске:- Случайность или выбор: путь в ресторанный бизнес Мифы индустрии: с чем пришлось столкнуться?- Философия «Хаоса»: ресторан как искусство и самовыражение- Ресурс ресторатора: где брать энергию и искать «свет в конце тоннеля»- Бизнес vs Гостеприимство: в чем уникальный стиль гостя?- Масштабирование: стоит ли запускать франшизу и какие есть риски?- Команда: жесткие правила или полная свобода?- О проектах «Galki» и «Хаос»: что их объединяет?- Личный бренд: зачем ресторатору медийность в 2026 году?- БЛИЦ: Интуиция, автоматизация и главный навык будущего.Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интервью с лидерами HoReCa!Электронная визитка - https://card.restohub.pro/

Ольга делится своим опытом, рассказывает о развитии гостиничного и ресторанного бизнеса в Калининграде, о том, как дизайн и автоматизация помогают HoReCa, какие вызовы стоят перед отельерами и рестораторами в 2025 году, и почему Калининград можно назвать «европейской витриной России».📌 В подкасте обсудили:- историю создания HoReCa форума в Калининграде;- тренды в отельном дизайне и сервисе;- роль технологий и искусственного интеллекта в индустрии;- туристический потенциал региона;- примеры лучших отелей и ресторанов Калининграда.

В этом выпуске: • Как повышение порога НДС до 3 млрд ₽ повлияет на рентабельность заведений • Почему переход на облачные POS-системы — уже не тренд, а стандарт • Какие технологии используют McDonald’s, Starbucks и локальные игроки • Как HoReCa пережила киберинцидент и почему это укрепило доверие к облаку • Почему зарплаты в отрасли выросли на 47%, а текучка начала снижаться • Что выбирают гости: экология, персонализация, шоу-кухни • Какие сделки и открытия стали самыми громкими в июле • Что ждать от августа: крупнейшие форумы, события, выставки

В гостях — Мария Глазырина, стратег агентства Repina Branding, разработчик бренд-платформ для проектов White Rabbit Family («Горыныч», «She», «Техникум») и других популярных ресторанов.📌 Темы выпуска:Почему брендинг — не про логотип, а про смысл и восприятиеКогда стоит делать ребрендинг, а когда — запускать с нуляТипичные ошибки HoReCa при работе с айдентикой и позиционированиемЧто такое бренд-платформа и зачем она даже маленькому кафеКак команда влияет на восприятие брендаКейсы: Икура, Гарден, Ши, Техникум🔎 Этот подкаст будет полезен:владельцам ресторанов и управляющиммаркетологам и бренд-менеджерам HoReCaтем, кто запускает заведение и хочет выделиться на рынке

В этом выпуске:— Почему зарплаты в HoReCa выросли почти в полтора раза — и что это значит для бизнеса?— Новый закон о гостевых домах: шанс для частного сектора или головная боль для отельеров?— Рестораны пустеют, а доставка растёт — как меняются привычки гостей?— Что происходит с алкоголем и морепродуктами — и как это отразится на меню?— Автоматизация, чат-боты, аналитика: технологии, без которых скоро не обойтись.

В этом выпуске:— Кто открыл новый завод для индустрии доставки— Что задумал «Магнит» с брендом «М Кухня»— Какие цифровые решения выбирают отели— Зачем рестораторам смотреть в сторону Дубая— Почему рынок кофе навынос всё ещё растёт— И как выиграть iPhone 16 Pro от Restohub📍 Будьте в курсе главного за 6 минут.Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующий выпуск!Компания Meta Platforms Inc.* признана экстремистской организацией

В этом выпуске вы узнаете:Как правильно автоматизировать ресторанКакие ключевые показатели нужно отслеживать рестораторуКакие ошибки совершают владельцы заведенийБудущее автоматизации в сфере HoReCaКак построить прибыльный бизнес на сервисе для ресторановКак выстраивать команду и избегать выгорания