Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Bei Erkältungen hilft am besten Vitamin C. Oder Zink. Oder gleich beides?Heute nehmen wir die vermeintlichen Erkältungswundermittel unter die Lupe und schauen uns an, was die Wissenschaft tatsächlich dazu sagt.Außerdem gehen wir der Frage nach, wie Vitamin C überhaupt zum Erkältungsvitamin schlechthin wurde.Wir sprechen darüber, mit welchen Tricks Viren unsere Zellen kapern, warum uns unsere eigene Immunabwehr manchmal mehr zu schaffen macht als die Eindringlinge selbst – und weshalb es nicht immer sinnvoll ist, jedes Erkältungssymptom sofort zu bekämpfen.Also: Taschentücher raus, wir gehen der Erkältung an den Kragen!Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(05:50) Intro(06:36) Was sind Erkältungen?(10:45) Viren und ihre Taktiken(15:40) Krankheiten und ihre Symptome(22:00) Krankheitsprävention(29:56) Prävention durch Ernährung(31:22) Vitamin C bei Erkältung(36:20) Linus Pauling(38:14) Zink bei Erkältung-------------------------STUDIEN & LINKSDie Nase und ihre ImmunabwehrVitamin C und InfektionenMetaanalyse zu Mikronährstoffen und ErkältungskrankheitenWarum unsere Immunabwehr Erkältungssymptome verursachtEntzündungsbotenstoffe und SymptomeSend us Fan Mail

Der Herbst ist da, und die Natur wirft sich noch einmal richtig in Schale: Die Blätter leuchten gelb, orange und rot. Doch warum eigentlich?In dieser Folge sprechen wir über die Farbstoffe, die nicht nur unseren Herbst bunt machen, sondern auch Kürbis, Karotte und Co. ihre Farbe verleihen – die Carotinoide. Wir klären, was sie mit Vitamin A und unserem Sehvermögen zu tun haben, warum britische Nachtpiloten im Zweiten Weltkrieg angeblich auf Karotten schworen und warum Karotte und Kürbis auf dem Teller eine deutlich bessere Idee sein kann als ihr Inhalt in Kapselform.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(06:46) Kürbisse an Halloween (09:51) Was sind Carotinoide?(15:19) Provitamin A(16:49) Carotinodermie(18:13) BCMO1(19:58) Vitamin A im Körper(21:03) Die Karotten-Kampagne(23:39) Vitamin A, Carotinoide und das Auge(26:28) ATBC und CARET  (33:18) Carotinoide supplementieren?-------------------------STUDIEN & LINKSKürbisse schnitzen als BrauchBioverfügbarkeit und Konversion von ß-Carotin zu Vitamin ABCMO1 (ß,ß-Carotin 15,15´- Monooxygenase 1)Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Vitamin ALutein und AugenerkrankungenATBC-StudieCARET-StudieATBC- und CARET-Studie: Eine kritische Betrachtung-------------------------REZEPTKürbissuppe (für 4 Personen)Zutaten:1 Hokkaidokürbis (800 g)1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen Daumengroßese Stück Ingwer1 EL Rapsöl1 EL rote Currypaste100 g rote Linsen1 L Gemüsebrühe1 Dose KokosmilchZitronensaftSalz und PfefferZubereitung:Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in kleine Würfel schneidenKürbis halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneidenEinen großen Topf auf mittlerer Hitze aufstellen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Rapsöl anbratenNun die Currypaste dazugeben und kurz mitbratenAnschließend den Kürbis dazugeben und mit 1 L Gemüsebrühe ablöschenDie roten Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzenAlles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen garNun alles mit dem Pürierstab fein pürieren, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochenNun auf niedrige Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servierenSend us Fan Mail

Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut.In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle könnten Kürbiskerne bei genetisch bedingtem Haarausfall und Prostatabeschwerden spielen? Was haben bittere Zierkürbisse mit einer Chemotherapie gemeinsam? Und welchen Einfluss hatten Mammuts auf die Erfolgsgeschichte unserer herbstlichen Lieblinge?Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(06:48) Einstieg ins Thema(09:20) Botanik – was ist ein Kürbis?(16:48) Cucurbitacine – Bitterstoffe in (Zier)Kürbissen(24:19) Speisekürbisse(26:33) Nährstoffe(29:19) Superfood Kürbiskerne?(32:15) Der steirische Ölkürbis(34:00) Studien zu (genetisch bedingtem) Haarausfall(39:45) Bittere Fallberichte zu Haarverlust(43:59) Studie zu Prostatabeschwerden(48:14) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSStudie zu Kürbiskernöl bei HaarverlustStudie zu Kürbiskernöl bei ProstatabeschwerdenFallberichte bittere Kürbisse und HaarverlustCucurbita-Samen in Mammut-KotBitterstoffe: Cucurbitacine und Toxizität-------------------------REZEPTSikil PakAltes Rezept der MayaSikil = KürbiskernPak = TomateZutaten:200 g Kürbiskerne    3 Tomaten  1 Chili  1 Zwiebel   1 Bund Koriander   SalzOlivenölHierendet das traditionelle Gericht, wie ich es einmal gefunden habe. Ich findeaber, dass Limette und der Abrieb dieser, Agavendicksaft oder auch noch etwasgeräucherte Paprika gut dazupasstZubereitung:    Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zuduftenZwiebel schälen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbierenDie Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und dort diehalbierten Zwiebeln und Tomaten von beiden Seiten rösten, sodass sie FarbebekommenDen Stiel der Chili entfernen und je nach Schärfegrad dieKerne ebenfalls, den Koriander grob hacken     Alle Zutaten in einen Food Processor geben und mixen, biseine cremige Konsistenz entsteht    Mit Salz abschmecken und servierenTipp:Serviert werden kann das ganze wie Hummus zu Gemüsesticks oder Backofengemüse.Aber auch als Brotaufstrich eignet sich Sikil PakSend us Fan Mail

Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen.In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt.Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(04:15) Der Dunk ins Thema (16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum(21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap)(22:44) Einfrieren(24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen(27:30) Einkochen(28:56) Dörren (31:31) Einlegen (35:00) Fermentation(37:00) Pökeln und Räuchern(40:36) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSUmweltbundesamt: LebensmittelabfälleBundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von LebensmittelnLebensmittelkontaminationen und SchimmelpilztoxineMikroorganismen und Lebensmittel-------------------------REZEPTPickleguide für Gemüse und Obst:8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig)4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser)2 EL Zucker1 EL Salz Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.)Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden.Zubereitung: Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte FormKoch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser ausGib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum KochenGib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen EssigsudGut verschließen und abkühlen lassenTipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte!Send us Fan Mail

Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben.Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig.Aber warum eigentlich?In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die wichtige Rolle von Wasser. Außerdem klären wir, warum der Kühlschrank einer unserer wichtigsten Verbündeten gegen den Verderb ist, wie wir Lebensmittel länger frisch halten können – und ob es eigentlich okay ist, mit dem abgeleckten Messer noch mal in die Marmelade zu tauchen.Heute stürzen wir uns ins Verderben!Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(05:58) Einstieg ins Thema(08:15) Kategorien von Verderb(17:49) Die Rolle von Mikroorganismen(19:19) Wasseraktivität (aw-Wert)(22:13) Warum die Kühlkette wichtig ist(25:14) Enzyme & Oxidation(35:38) Die RGT-Regel (van´t-Hoff´sche Regel)(37:43) Physikalische Faktoren (41:04) Zusammenfassung-------------------------STUDIEN & LINKSBundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von LebensmittelnReview zu Mykotoxinen in LebensmittelnMikrobiologie-Review zu Faktoren von Lebensmittelverderb Wasseraktivität und Wachstum von MikroorganismenDouble-Dipping - oder: Das Messer ableckenSend us Fan Mail

Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden.Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge, die ihr gleich hört, sollte euch das eigentlich schon etwas früher verraten – sie lag allerdings noch eine Weile gemütlich und ungeschnitten auf meinem Schneidetisch und hat dort gewissermaßen selbst schon Sommerpause gemacht.Jetzt ist sie fertig. Und deshalb bekommt ihr heute unsere kleine Sommerpausenfolge.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören und einen tollen Sommer :)Colin & NiklasSend us Fan Mail

Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas------------------------- TIMELINE(00:00) Intro(06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen(12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)(16:25) Aluminium beim Grillen(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie(35:19) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSGrillarten im VergleichAluminium in Lebensmitteln (BfR)-------------------------REZEPTTofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):Zutaten:2 Blöcke TofuSalz und Pfeffer200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)1 EL Currypulver1 EL AprikosenmarmeladeSaft einer halben Zitrone1 EL Öl deiner WahlZubereitung:Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum KochenNimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 MinutenIn der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischenHol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die MarinadeMixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. Send us Fan Mail

Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen?Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit?In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind.Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion.Noch nie davon gehört?Dann kannst du dich auf diese Folge freuen.Denn die hat richtig Feuer.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(05:26) Warum grillen wir so gern?(10:42) Soziologie des Grillens(21:52) Geruch und Emotion(27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen-------------------------STUDIEN & LINKSPodcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel KofahlPodcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel KofahlMaillard-Reaktion und GeschmackSend us Fan Mail

Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf?Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund?Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben.So viel vorab:Diese Folge geht runter wie Öl.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(05:37) Recap der letzten Folge(07:04) Gesättigte Fettsäuren(10:06) LDL & HDL(14:28) Ungesättigte Fettsäuren(16:34) Eicosanoide(20:15) Omega 6 & Omega 3(25:40) Transfettsäuren(27:55) Fette Hypes und Konflikte (37:36) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSGesättigte Fettsäuren & LDL CholesterinOmega 3, Omega 6 und menschliche GesundheitOmega 3, Omega 6 und EntzündungsmarkerTransfette Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR)-------------------------REZEPTMediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip:Zutaten(für 4 Personen):Für das Ofengemüse:  Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2kg Gesamtgewicht)400 g Kartoffeln300 g Karotte2 Zwiebeln300 g Pastinake200 g Pilze400 g Zucchini1 Glas Oliven ohne SteinRosmarin, Salz, PfefferOlivenöl½ Bio-ZitroneFür zypriotischen Tahinidip:150 ml TahiniSaft von 1,5 Zitronen70 ml Wasser50 ml Olivenöl  1 KnoblauchzeheSalzZucker (Für den deutschen Gaumen) Zubereitung:1.       Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und dasGemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden2.       Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mitOlivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen3.       Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreibenund den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheibenschneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer)4.       Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. DasGemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden5.       In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahinwird erst sehr dick)6.       Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben.Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahinsonst klumpen kann)7.       Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist fürden deutschen Gaumen)8.       Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit TahiniservierenSend us Fan Mail

Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig?Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren?Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird?In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber.Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig!Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(07:54) Warum Fett missverstanden wird(12:04) Aufbau von Fett(18:54) Unterscheidung von Fettsäuren(28:43) Funktionen von Fett(33:45) Essentielle Fettsäuren-------------------------Send us Fan Mail