Mutfak Sahnesi:Görünenin Ötesinde

Bu bölümde konuğum Beril Gökçeoğlu ile bankacılıktan ekmek ve pasta şefliğine uzanan yolculuğunu konuşuyoruz.Eşiyle birlikte kendi markaları Süt’ü kurmalarından Tayland’a, oradan Londra’ya uzanan bu hikâyede; kendi işini kurmayı, yeniden başlamayı, pastacılık ve aşçılık arasındaki farkları ve mutfaklarda pasta şeflerine bakışı konuşuyoruz.Dolu dolu bir kariyer, mutfak ve yeniden başlama hikâyesi.

Bu bölümde konuğum danışman şef Bora Durukan.Tercümanlık eğitimi alırken profesyonel mutfağa adım atmaya karar veren Bora'nın gastronomi kariyerini konuşuyoruz. Steakhouse mutfaklarında başlayan yolculuğundan fine dining restoranlara, danışman şefliğe ve yurt dışı deneyimlerine uzanan kariyerini birlikte ele alıyoruz.Danışman şeflik nedir? Bir restoranın mutfağına ve operasyonuna nasıl katkı sağlar? Gastronomi sektöründe farklı kariyer yollarını ve mutfağın perde arkasını Bora'nın deneyimleri üzerinden keşfediyoruz.Keyifli dinlemeler.

Bu bölümde konuğum sosyolog ve yemek araştırmacısı Büşra Eser.“Yemek alanında çalışan bir sosyolog ne yapar?” sorusunun peşinden; kahve üzerine yaptığı yüksek lisans tezinden, göç ve yemek ilişkisine uzanan araştırmalarına kadar birçok şeyi konuşuyoruz. Bir yemeğin sadece tabakta değil; hafızada, kimlikte, göç hikayelerinde ve gündelik yaşamın içinde nasıl yer ettiğini birlikte düşünüyoruz.

Bu bölümde Azad’la birlikte, Türkçe öğretmenliğinden private şefliğe uzanan yolcuğunu konuşuyoruz.Göçmenlik deneyimi, mutfakta var olma hali ve aşçılığın gerçekten ne olduğu üzerine samimi bir sohbet.Bazen bir mutfak robotu gibi hissetmekten, bazen de bu mesleğin içinde kendini yeniden kurmaya kadar uzanan bir hikaye.

Bu bölümde konuğum, şef ve illüstratör Can Çelikkan.Can’la Viyana’da mimarlıkla başlayan, Londra´da profesyonel mutfaklarda devam eden yolcuğunu konuşuyoruz. Mimarlık eğitimi bir şefin mutfaktaki bakışını nasıl etkiler? Yaratıcılık farklı disiplinler arasında nasıl dolaşır? Çizmek, tasarlamak ve yemek pişirmek aynı yerden mi beslenir?Bu bölümde; mimarlıktan mutfağa uzanan kariyer dönüşümünü, Londra’da aşçılık deneyimini, şeflik ve illüstrasyon arasındaki ortak dili, yaratıcı üretimin mutfaktaki karşılığını samimi bir sohbetle ele alıyoruz.

Mutfak Sahnesi: Görünenin Ötesinde’nin ilk bölümünde konuğum Meryem Aydemir.Bu bölümde; fine dining ve Michelin yıldızlı restoranlarda başlayan, ardından flying chefliğe uzanan bir mutfak yolculuğunu dinliyoruz.Meryem’le; okuduğumuz okulların mutfaktaki ilk adımlarımıza nasıl etki ettiğini, öğrenme isteğinin bizi nasıl ileri taşıdığını ve profesyonel mutfakta zamanla nasıl yön değiştirdiğimizi konuşuyoruz.5, 9 ve 14 course’luk tadım menülerinden, farklı ülkelerde geçen ilk stajdan, ilk çalışma deneyimine uzanan bir sohbet bu.Bölüm boyunca mutfakta kalmak, mutfaktan uzaklaşmak ve yolun bizi nereye götürdüğü üzerine birlikte düşünüyoruz.Bu bölüm, gastronomi dünyasında mutfakla kurulan ilişkiyi ve zamanla değişen beklentileri merak edenler için!

Bu tanıtım bölümünde Mutfak Sahnesi: Görünenin Ötesinde podcastinin nasıl ortaya çıktığını anlatıyorum.Bu podcastte gastronomi dünyasında, mutfağın arkasında kalan hikâyeleri; şeflerin, yemek yazarlarının ve yaratıcı üreticilerin mutfakla kurduğu bağı konuşacağız.Profesyonel mutfak, restoran hayatı, yaratıcılık ve görünmeyen emek üzerine bir sohbet alanı kuruyoruz.İlk bölüm çok yakında!