MAHLZEIT - mit Sven Meyer und Andy Janz

🧂 Salz. Steht auf jedem Tisch. Kostet fast nichts. Und hat trotzdem die Weltgeschichte geprägt wie kaum ein anderes Lebensmittel. In dieser Folge von MAHLZEIT! – Der Reisepodcast reisen Sven Meyer und Andy Janz über uralte römische Salzstraßen bis in die Sterneküche. Warum macht eine Prise Salz Schokolade besser? Weshalb war Salz einst wertvoller als Gold? Und warum steckt in diesem unscheinbaren Gewürz so viel Geschichte? Vielleicht die würzigste Folge, die wir je aufgenommen haben. Und irgendwie auch ein schöner Moment, noch einmal gemeinsam den Salzstreuer herumzureichen. 🎧 Jetzt reinhören!

Eis essen ist heute selbstverständlich. Doch das war nicht immer so. In dieser Folge von „Mahlzeit! – Der Reisepodcast“ nehmen Sven und Andy Euch mit auf eine Reise durch die erstaunliche Geschichte eines der exklusivsten Luxusgüter der Menschheit. Es geht um: – Die absurde Logistik der vorindustriellen Eisversorgung – Frederic Tudor – den verrückten Unternehmer, der Eis zum Weltprodukt machte – Die Erfindung des Speiseeises – von China über Persien bis nach Europa – Die Physik hinter cremigem Eis: Salz, Kristalle und Luftanteil – Kulturelle Eis-Highlights: Gelato, Kulfi, Rolled Ice Cream & mehr – Die kuriosesten Eissorten der Welt – von Pferd bis schwarzem Knoblauch – Und das teuerste Eis der Welt Außerdem: ganz persönliche Eis-Momente – und warum Eis mehr ist als nur gekühlter Zucker.... und warum Andy eigentlich gar nicht so auf Eis steht. 🎧 Jetzt reinhören und staunen, wie sehr essbare Kälte unsere Welt geprägt hat.

Was ist eigentlich authentische chinesische Küche? Warum gibt es nicht die chinesische Küche? Und weshalb haben Ente süß-sauer, Chop Suey oder Frühlingsrollen mit dem "echten" Essen in China oft erstaunlich wenig gemeinsam? In dieser Folge von MAHLZEIT nehmen Andy und Sven die chinesische Esskultur unter die Lupe. Andy, der selbst in Shanghai lebt spricht über die acht großen Regionalküchen Chinas, die Philosophie von Harmonie und Yin & Yang, den legendären Wok Hei, die Rolle von MSG (Glutamat) und darüber, warum chinesisches Essen zu den vielfältigsten Küchen der Welt gehört. Außerdem geht es um kulinarische Klischees, chinesische Tischkultur, gemeinsames Essen, vermeintlich ungewöhnliche Zutaten, die Geschichte der chinesischen Diaspora-Küche und die Frage, weshalb wir im Westen chinesisches Essen häufig falsch verstehen. Eine spannende Folge über China, chinesische Küche, Esskultur, Kulinarik, Geschichte, Traditionen und die Erkenntnis, dass hinter jedem Gericht weit mehr steckt als nur ein Rezept. Jetzt hören!

In dieser Folge von MAHLZEIT mit Sven Meyer & Andy Janz dreht sich alles um das unscheinbarste, aber einflussreichste Gewürz der Welt: Pfeffer. Sven erklärt, wie Pfeffer im Mittelalter mehr wert war als Gold, die Westgoten damit Rom erpressten und wie der Pfeffer sogar in der Nase eines Pharaos landete. Ihr erfahrt die Unterschiede zwischen schwarzem, weißem und grünem Pfeffer, warum roter Kampot-Pfeffer bis zu 177 Euro pro Kilo kostet und wie ein kleines Körnchen die gesamte Seefahrtsgeschichte veränderte. Die beiden diskutieren, warum Pfeffer in Frankreich das Gericht definiert und in China nur begleitet – und was das über Esskulturen verrät. Eine Folge voller Weltenbummel, Handelsrouten und einem echten „Mahlzeit!-Moment“ an der Pfeffermühle. Pfefferst Du auch viel und gerne? jetzt hören!

MAHLZEIT SINGAPUR! In dieser Folge geht es in den südostasiatischen Stadtstaat, der wort- und sprichwörtlich eine köstlich dampfende Schüssel voller Widersprüche ist. Hier steht man um sechs Uhr morgens für eine Laksa Nudelsuppe an, die so cremig ist, dass sie einem den Löffel aus der Hand reißt. Oder man bestellt nachts um drei im Stadtteil Geylang Froschporridge. Warum? Weil es auf der Karte steht und es alle anderen auch essen. Außerdem treffen in dieser Folge Michelin-Sterne auf wacklige Resopal-Tische und die Hörerinnen auf eine Stadt in der der Stolz eines Marktstand-Kochs dem eines Sternekochs in nichts nachsteht. Für umgerechnet drei Euro gibt es hier Gerichte in einer Qualität, für die manche anderswo ein halbes Monatsgehalt zahlen – vorausgesetzt, man überlebt die teils langen Wartezeiten. Denn in Singapur ist Essen niemals nur Beilage, es ist Hauptdarsteller und Regisseur gleichzeitig, mit einem immer dankbaren Publikum. Würdet ihr den Froschporridge probieren oder doch lieber bei der klassischen Laksa Nudelsuppe bleiben? JETZT HÖREN. Eine Geschmacksexplosion auf die Ohren!!!

Warum schmeckt Tomatensaft in der Luft plötzlich wie ein Gourmet-Drink – und auf dem Boden wie … na ja, Tomatensaft? 🤔 Sven Meyer und Andy Janz klären diese und noch viel verrücktere Fragen in der neuen Folge von "MAHLZEIT" – und nehmen euch mit hinter die Kulissen der Airline-Küche. Zwischen Aluschalen, 10-Stunden-vorgekochten Menüs und einem Milliarden-Markt, der von nur 5 Unternehmen dominiert wird werden die folgenden Fragen beantwortet ➡️ Warum schwächelt unser Geschmackssinn in der Luft bis zu 30 %? ➡️ Der Unterschied zwischen Economy und First Class? ➡️ Skandale & Legenden？ ➡️ Und am Ende: Team Chicken oder Team Pasta?

PODCAST AL DENTE! In dieser BONUSFOLGE von 🎙️ MAHLZEIT mit Sven Meyer & Andy Janz 🌍 dreht sich alles um die vielleicht wandelbarste Lebensmittelform der Welt: die Nudel. Sven und Andy klären den Mythos um Marco Polo und die Pasta und staunen über 4.000 Jahre alte Hirse-Nudeln aus China. Sie sprechen über die geniale Trocknungstechnik der Araber, die Pasta zum perfekten Seeproviant machte, und über die Erfindung der Instant-Ramen im Nachkriegsjapan. Die beiden vergleichen Nudel-Etikette weltweit – warum Schlürfen in Japan ein Kompliment ist, in Italien aber nicht. Dazu gibt es persönliche Geschichten über missglückte Pasta-Versuche und Nudel-Entdeckungen, die man nie vergisst.

Rom hat das Kolosseum. Rom hat den Papst. Rom hat 2.000 Jahre Geschichte. Und zwei absolute Fans in Sven Meyer und Andy Janz. Die finden aber nicht nur alte Steine, sondern auch die römische Küche ganz fantastisch. So findet die neue Folge von „MAHLZEIT“ auf einem Berg aus antiken Scherben statt, folgt den Spuren der Schlachthofarbeiter von Testaccio, guckt wo die Römer selbst für gutes Essen Schlange stehen, und verrät, wie man in Rom locker für unter 15 Euro speist wie ein Kaiser. Eine Folge über Essen, große Geschichte und eine Stadt, die selbst aus Innereien kulinarische Legenden macht. Ciao Roma! Für alle die Sternzeichen „Vielfraß“ sind.

In dieser Folge reisen Sven Meyer und Andy Janz (virtuell) nach Vietnam – und zwar nicht zu Tempeln oder Stränden. Die beiden Großmäuler setzen sich diesmal gedanklich direkt auf den berühmten Plastikstuhl am Straßenrand. Es wird geklärt, warum eine gute Phở-Brühe länger arbeitet als manche Büromitarbeiter, weshalb das vietnamesische Bánh Mì das französische Baguette (fast) in den Ruhestand geschickt hat und warum Bún Chả in Hanoi praktisch als Glaubensbekenntnis gilt. Es geht um: Suppen, für die Menschen freiwillig um 6 Uhr morgens aufstehen, Sandwiches, die eigentlich keine Sandwiches sind, scharfe Fischsaucen, kulinarische Glaubenskriege und natürlich den berühmten Eierkaffee. Der klingt zwar wie ein Fehler, aber er schmeckt alles andere als nach Reue. Vor allem geht es darum wie sich Vietnam chinesische und französische und alle anderen kulinarischen Einflüsse einfach zu eigen und einzigartig genial gemacht hat. Kurz gesagt: Eine Folge über ein Land, das Geschichte, Kultur und Identität am liebsten als Essen serviert. WARNUNG: Für spontane, Podcast-verursachte Vietnam-Reisen wird keine Verantwortung übernommen🍜🥖🇻🇳!

In dieser Folge stellt Andy Janz eine steile These auf: Deutsche Küche, wie wir sie kennen, ist ein Mythos. Ihr erfahrt warum Sauerkraut eigentlich aus China kommt, die Currywurst ein Produkt des Nachkriegschaos ist und die Kartoffel nur durch einen royalen Psychotrick zum Grundnahrungsmittel wurde. So diskutieren Sven und Andy, ob es überhaupt so etwas wie „die deutsche Küche“ gibt – oder ob dahinter vor allem geklaute Rezepte, kluges Storytelling und eine Frau mit einer Rezeptur auf dem Arm steckt. Außerdem geht es um 1.500 Wurstsorten, das Oktoberfest als Hochzeitsfeier und die Frage, warum und ob deutsche Küche trotzdem so oft unterschätzt wird. Eine Folge voller Überraschungen über Bratwurst, Bier und die Wahrheit hinter dem Klischee – herzhaft, frech und vor allem ziemlich (!) entnationalisiert. Was ist Dein Deutsches Lieblingsgericht und ist es wirklich "Deutsch"?