Vom Pangasius zur Forelle.

Oberwasser - Fisch aus der Gegend. Gegend ist eine kleine Gemeinde im oberen Höllental in Niederösterreich. Entlang der Schwarza findet man dort mitten im NATURA 2000 Gebiet eine große Fischzuchtanlage. Oberwasser Fisch beliefert bisher renommierte Restaurants wie das Mochi, das Steirereck im Stadtpark und am Pogusch, Parvin Razavi in ihrem &flora oder auch das Addiert. Seit einigen Monaten können Endkonsument:innen in einem kleinen Laden in der Lerchenfelderstraße in Wien den Fisch auch direkt kaufen. Über Wildfang vs Fischzucht, den Selbstversorgungsgrad Österreichs, die Nachwehen von Pangasius und die Frage, warum Fische Fischmehl verfüttert bekommen. Ein Gespräch mit Kai Birmanns von Oberwasser Fisch.