本期对谈嘉宾:蔡昊
嘉宾介绍:蔡昊是美食真人秀节目《主厨的荣耀》的厨艺导师 、潮州菜代表人物,也是“好酒好蔡”餐厅主理人、“蔡昊精选“及至正小菜创始人、著名餐饮大师、威士忌品鉴师、国际美食美酒评委,擅长餐酒配搭。
本期节目简介:
本期节目很荣幸邀请到我的好朋友美食家蔡昊,跟大家聊一聊他坐拥上万桶苏格兰威士忌之路的心路历程、以及对美食和美酒的探索。化工背景的蔡昊从2004年回到国内开始了高端餐饮赛道的探索,是高端中餐的引领者,他用化学家的研究理念对待食材,将化工学的知识融入烹饪之中,厨房科技的进步、时代的进步、环境的变化、年轻一代对美食的追求和技术的超越、突破了传统的思维模式,都在推动精致餐饮行业的发展。
汕头牛肉火锅是怎么发展起来的?牛从前是汕头赖以生存的生产力,
为什么后来变成庖丁解牛的火锅美食了?
苏格兰威士忌销量好,酒厂从以前几十号人在做酒,几个人在卖酒,自动化电脑化之后,变成了几个人在做酒,几百号人在卖酒,蔡昊是如何坐拥上万桶苏格兰威士忌?是如何去挑选酒的呢?为什么不买苏格兰酒厂,而是买仓库买成桶的苏格兰威士忌呢?
时间轴:
00:44 蔡昊回国后在高端餐饮赛道的探索
04:31 蔡昊用化学家的研究理念对待食材,将化工学的知识融入烹饪
08:30 现代年轻人对美食的追求和厨艺高科技的超越
11:40 全球化对美食文化的推广
14:18 汕头美食的发展历程
19:09 威士忌配菜兴起和苏格兰威士忌产业的变化
24:07 蔡昊如何坐拥上万桶苏格兰威士忌?
26:42 愿意买苏格兰酒厂还是愿意买苏格兰威士忌?
29:30 蔡昊挑选苏格兰威士忌的标准是什么?
33:41 麦卡伦威士忌的稀缺性
35:21 酒厂独特的风格和酒行业内部规则
41:27 买酒厂维护的是品牌,买仓库买酒更增值
44:25 蔡昊所收购的苏格兰威士忌如何交易和行业排名
47:06 苏格兰威士忌的消费人群
49:33 酒标和酒本身的价值哪个更能打动这些藏家?
53:56 蔡昊的人生意义是什么?
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