Leif Mannerström: "Varje natt öppnar jag restaurang"

Vi välkomnar tillbaka författaren, poddaren och köttguden, Alex Schulman, till podden. Tillsammans öppnar vi dörren för matsommaren 2026. Vi snackar om hur egentligen Alex matsommar ska bli efter ultimatumet från sin fru. Dessutom pratar vi om vad är det godaste att äta efter bastun och hur var det att som barn dundra i sig rostmackor utan stopp. Som om det inte vore nog pratar vi också om maten på Gotland, bästa hotellet i världen och vilket vin som passar till grillad piggvar. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi har kommit till del fem i resan med IBM - Ingredienserna Bar&Mat. En djupdykning i kaffetkoppen genom ett besök hos på Arvid Nordquist kafferosteri där vi slog oss ner med utbildningsansvarig, Emma Isgren och kvalitetsansvarig, Marcus Burman. Det blir snack om kaffe i alla dess former: Val av bryggare, bönor, rostning, val av kaffedrycker(espresso/brygg). Hur kaffe funkar ihop med mat, tempo och antal gäster. Dessutom blir det topp 5 tillbehör till kaffet, bästa sättet att koka kaffe hemma och hur smakar egentligen världens dyraste kaffe. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Från ett hotellrum i Paris bandar vi detta avsnitt där vi vältrar oss i all god mat och god dryck som är förknippat med resan vi är mitt inne i. Det blir också blindranking av mat från Paris, Topp 5 tillbehör till Champagne och bästa kombinationerna med vitt vin. Dessutom pratar vi om våra vingårdsbesök hos Domaine Laroche och André Clouet och podcastens husvin Daniel Crepsi berättar varför nachos med mycket smällt ost är den bästa kombinationen med champagne. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi är återsamlade i studion efter poddturné och sjukdomar och pratar allt från att ha fem olika senap på korven till vietnamesiska hotellnätter. Dessutom uppgraderar vi den klassiska gästfrågan till: en frukost, en fika, en lunch, en middag, ett vin och spendera en natt på ett specifiket hotell i resten av ditt liv. Som om det inte vore nog blir det "un-guilty pleasures, Madeleinekaka, balkangrillningen och så leker vi leken: hur smakar en stad. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Poddturnén rullar vidare, vi har landat i Tylösand utanför Halmstad. Där vi satt oss ner med kocken och krögaren Jacob Holmström, från tidigare 2-stjärniga restaurangen Gastrologik, som låg i framkant för det nynordiska köket och som idag driver restaurang Fyr. Det blir ett samtal om "elitsatsningen" som det innebär att driva stjärnkrog, allt från färdig currybas på konserv till genomgång av signaturrätterna på Gastrologik. Dessutom snackar vi formbara år i Paris, godaste att grilla från havet och hur sjukt i huvudet man blir i ladan under tävlingarna i Kockarnas Kamp. Som om det inte vore nog blir det stora skillnaderna mellan att servera Á la carte kontra avsmakningsmeny och vad som är roligt att servera på sitt bröllop. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi har tagit oss till Tvärredslunds gård, hem till mannen som knappast behöver en presentation, en av Sveriges genom tiderna främsta kockar och krögare, restaurang-legendaren, Leif Mannerström. Lutar er tillbaka och njut av denna anekdotfest och gastronomiska samtal om delar ur Leifs nästan 70 år långa liv i salongerna och kastrullerna.(Pga av anledning ursäktar vi för det svajiga ljudet!) Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi tar nästa steg i resan med IBM - Ingredienserna Bar&Mat. Vi öppnar dörren till drycken och börjar med vinet, därför har vi bjudit in drycksspecialisten och sommeliern Christian “Chippen” Ahlgren, från Galatea, som är en av Skandinaviens ledande dryckesleverantörer, som är en del av Martin & Servera. Det blir snack om vin i alla dess former: rött, vitt, rosé och bubblor. Hur tänker man kring vinpaketeringar, vinlistan och vad ska finnas på glas och flaska. Vilka är det bästa vinländerna egentligen och hur tänker man när man bygger upp en vinkällare på restaurang. Dessutom snackar vi vintrender under våren, ultimata Toast Skagen-vinet och leker leken: Blindranka druvor. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi är på poddturné och har slagit oss ner med pizzanördarna som med kompromisslös passion, experimenterande och respekt för hantverket byggt upp en liten kiosk i Falkenberg till ett nationellt fenomen och en vallfärdsplats, nämligen ägarna till Sveriges bästa pizzeria, Lilla Napoli, Ville Ilola och Besmir Balaj. Det blir en djupdykning i den napolitanska pizzan: hur gör man en perfekt pizza? Vad krävs för mozzarella och tomater? Hur gick resan från att börja experimentera med degar till att sälja miljontals pizzor? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi gästas vi av svensk-fransk-finländsk, kocken och krögaren, vinnaren av Kockarnas Kamp 2023 och driver idag Bar Allegrine, Danyel Couet. Vi djupdyker i det franska köket med allt underbart som det innebär. Det blir Coq au vin, Tarte Tatin och såklart Boeuf bourguignon. Som om det inte vore nog får vi höra Danyels resa i Paris på 90-talet, varför svenska pannkakan är oslagbar och hur man gör en riktigt god sallad. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Våren är här! Vi snackar vi vårens bästa maträtter och råvaror, jordnötsringar och vad vi äter när våra familjer är borta och vi är ensamma hemma. Dessutom öppnar vi lådan till Fråga Kocken&Krögaren och bränner av en drös frågor. Som om det inte vore nog blir det vit sparris, topp5 kokböcker och gästspel. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.